Роллы в домашних условиях: пошаговые рецепты с фото, как приготовить вкусно и быстро

Как приготовить роллы: рецепт с фото

Это традиционный способ сделать вкусные роллы. На самом деле есть два варианта как приготовить роллы: прокатка с рисом для суши поверх листа нори, как мы делаем здесь; или с перевернутой нори, так что рис заканчивается снаружи готового ролла (суши урамаки).

1. Поместите бамбуковый коврик на разделочную доску так, чтобы полоски бамбука проходили горизонтально к вам. Оберните бамбуковый коврик пищевой пленкой. Затем поместите лист нори к верху шероховатой стороной (или половину листа) на полиэтиленовую пленку.

Если у вас нет бамбукового коврика, то вы можете использовать толстое полотенце. Оно действует как бамбуковый коврик, а также вытирает беспорядок, когда вы закончите. Полотенце настолько гибкое, что позволяет без особых усилий формировать и закатывать рис в красивый рулет.

Если честно, то мне не удобно делать роллы с использованием коврика или полотенца. Я делаю роллы прямо на столе, ведь их так очень удобно скручивать.

2. Нанесите тонкий слой риса для суши на нори.

Не используйте слишком много риса. После небольшой практики вы почувствуете, сколько риса нужно использовать. Мы делаем тоненький слой риса на весь лист нори, оставляя небольшое пространство на верхнем краю нори, чтобы вы могли запечатать ролл.

3. Добавьте ингредиенты к центру покрытых рисом нори. Не перегружайте это. Если вы делаете рулет с рисом снаружи, просто переверните нори, положив его на вращающийся коврик стороной вниз. Затем добавьте ингредиенты в верхнюю часть нори.

Осторожно поднимите нижнюю часть коврика вверх и над суши. Нажмите и сформируйте колбаску

Делайте роллы с давлением, чтобы вы получили твердый рулон.

5. Смочите край нори немного холодной водой. Закрепите его, сжимая вокруг рулона, пока он равномерно не закроется. Будьте осторожны, чтобы не сжать так сильно, чтобы ингредиенты не выпали с боков. Это тонкая грань и с практикой вы почувствуете это.

6. Разрежьте ролл пополам острым ножом на разделочной доске. Затем нарежьте каждую половину на три части — так у вас будет 6 кусочков суши. Чтобы получить хороший чистый срез, каждый раз, когда вы делаете ломтик, смачивайте нож водой.

7. Выложите кусочки суши на тарелку или блюдо с суши.

Наслаждайтесь соевым соусом, пастой васаби и маринованным имбирем, если хотите.

Как приготовить домашние роллы, вариант №1

1. Циновку можно обернуть пищевой пленкой, поскольку в этом варианте приготовления домашних роллов, рис на внешнем слое и может застревать между прутьями бамбукового коврика. Если нет циновки, используйте обычное кухонное полотенце, также обернутое пищевой пленкой.

2. Лист нори кладем на коврик гладкой, блестящей стороной вниз. В зависимости от размера желаемых роллов, можно лист разрезать пополам.

3. Рис распределяем тонким слоем по шершавой поверхности листа, оставляя свободный край 1-1,5 см. Чтобы рис не приливал сильно к рукам, смачиваем пальцы рисовым уксусом.

4. Затем аккуратно берем за края лист нори в том месте, где нет риса и переворачиваем таким образом, чтобы гладкая сторона водорослей оказалась сверху, а рис снизу.

5. Выкладываем тонкую полоску свежего огурца. С плотных огурцов можно не снимать кожуру и не удалять семена. Просто нарежьте длинными полосками огурчик в том виде, котором есть.

6. Затем выкладываем творожный сыр (замена сыра Филадельфия) полоской возле огурца.

7. С другой стороны от огурчика, выкладываем полоску красной рыбы.

8. Закручиваем роллы, начинаем с того края, где нет риса. Постепенно, приподнимая циновку, закручиваем лист нори с начинкой в плотный рулет. Форму круглую или квадратную можете придавать по желанию.

9. Обваливаем рулет в кунжуте. Нарезаем на 6-8 частей

Важно, чтобы красиво нарезать роллы, нож должен быть очень острым. Также можно предварительно смазывать лезвие рисовым уксусом

Как приготовить роллы самостоятельно: советы

Чтобы любой рецепт роллов у вас получался удачно, используйте несколько простых советов:

Рыба перед приготовлением должна быть охлажденной или даже слегка подмороженной, чтобы лучшее ее резать. Руки тоже лучше охладить. Окуните их в холодную воду перед началом готовки.
На роллы все компоненты нарезаются брусочками. Тогда они получаются красивыми, и их удобно есть.
Нарезать готовые рулеты лучше длинным ножом

Важно, чтобы он был острый. Его можно смочить в растворе рисового уксуса (2-3 ложки на стакан воды), чтобы компоненты не липли к нему.
Для большинства роллов требуется циновка из бамбука, но не всегда она есть под рукой.
Вместо нее можно использовать кухонное полотенце, но только покройте его пищевой пленкой.
Если вы готовите роллы, то ешьте их сразу

Кстати, потому никогда не советуют делать их много. Это обусловлено тем, что срок хранения блюда совсем небольшой и даже не превышает нескольких часов.

Роллы со сливочным сыром и красной рыбой в домашних условиях

Решили устроить романтический вечер своей второй половине или просто приятно порадовать близких? Необязательно тратить на это кучу денег. Предлагаю приготовить очень вкусные роллы. Они достаточно легкие и подойдут для ужина. Попробуйте!

Ингредиенты:

200 грамм филе слабосоленого лосося;
Соевый соус, маринованный имбирь и васаби для подачи на вкус;
200 грамм мягкого сливочного сыра;
2 листа нори;
Стакан круглозерного риса;
Половина рюмки рисового уксуса;
Свежий огурчик (можно заменить или дополнить спелым авокадо);
Столовая ложка сахарного песка;
Чайная ложка соли.

Приготовление:

1.Рис старательно промыть. Переместить в кастрюлю или казан (посуда должна быть толстостенной) и залить водой в соотношении 1:2. То есть на стакан риса уйдет 2 стакана воды. Дождаться вскипания, а затем убавить плиту и проварить под крышкой минут 12, не помешивая. Затем оставить, не снимая крышки, без огня на 15 минут.

2.В уксусе растворить соль и сахарный песок. Перемешать в рисе и выложить в миску. Остудить.

3.Огурец нарезать на длинные брусочки. Тонкими широкими ломтиками нарезать рыбку.

4.Циновку обернуть пленкой. Нори разрезать на 2 части. Выложить первую на циновку и покрыть ее плотным слоем риса. От нижнего края нужно оставить 1-2 сантиметра. На столько же рис должен превышать верхний край листа водорослей. Перевернуть рисом вниз.

5.Сливочный сыр удобнее будет переложить в кондитерский пакет. Сделать посередине длинную щедрую полоску из этого сыра и выложить ломтики огурцов. С помощью циновки заверните его, не очень плотно прижимая.

6.Обложить ломтиками рыбы весь ролл. Нарезать его острым ножом на порционные кусочки.

Секреты приготовления домашних суши и роллов

Водоросли нори, в независимости дорогие они или дешевые, имеют одинаковую структуру, не переплачивайте. Главное, чтобы упаковка была целая и чистая.
Васаби – помимо функции приправы исполняет профилактическую «работу» по уничтожению микробов, находящихся в свежей рыбе.
При варке риса следует отдать предпочтение глубокой кастрюле и налить в нее воды всего на треть.
Готовый рис перемешивается исключительно деревянной лопаткой, и уксус или соус на его основе вводится по деревянной лопатке струйкой.
Вкусными будут роллы, в которых не более 5 продуктов. Этот принцип называется «правилом 5 ингредиентов».
Чтобы из недорогой рыбы сделать элитную, необходимо ее замариновать во взятых в одинаковом количестве соевом соусе, саке и уксусе для риса. Такая рыба практически не отличается от дорогих сортов, используемых в ресторанах.

Как приготовить роллы «Цезарь» в домашних условиях

Приготовить вкусные и идеальные по форме роллы – задание, с которым может справиться далеко не каждый начинающий кулинар. Но при сильном желании и терпении, этому легко можно научиться.

Ингредиенты:

0,4 кг готового риса;
листы нори – 4 штуки;
грудка куриная обжаренная – 200 грамм;
кунжут;
1 авокадо;
2 огурца;
100 грамм бекона;
100 грамм сыра «Грана Падано»;
10 0 грамм салата «лолло-россо».

Готовить роллы «Цезарь» – настоящее удовольствие, поскольку, несмотря на многокомпонентность блюда, все в нем достаточно просто.

Процесс приготовления:

Рис отваривается и доводится до нужного состояния заранее, немного охлаждается и выкладывается на лист, присыпается кунжутом. Нори лучше всего выложить на бамбуковый коврик, застеленный пищевой пленкой;
Нори накрывается свободным краем коврика и переворачивается, а на обратную сторону выкладывается грудка куриная, сыр, бекон, листья салата, а по центру – огурец и авокадо;
Сформировать ролл, а край водорослей смазать водой и зафиксировать;

Такие суши идеально подходят тем людям, которые любят экспериментировать. Сыр, курица, бекон и другие ингредиенты, создают довольно нежный и гармоничный вкус, который просто невозможно забыть.

Готовим роллы Филадельфия дома

Роллы Филадельфия пользуются особой популярностью у ценителей японской кухни. Они очень вкусные и нежные, по составу достаточно бюджетные и простые в приготовлении.

Ингредиенты:

300 грамм риса круглого;
Столовая ложка сахарного песка;
450 грамм воды;
45 миллилитров уксуса рисового;
Листья нори;
Чайная ложка соли без верхушки.

Начинка:

Спелый авокадо;
200 грамм мягкого сливочного сыра «Филадельфия»;
Один средний огурчик;
200 грамм слабосоленой красной рыбки.

Приготовление:

1.Старательно промыть рис и переложить его в кастрюльку. Залить водой и проварить на небольшом огне, минут 12-15. Затем не спешите снимать с плиты, пусть он постоит еще минут 15 без огня, под крышкой.

2.А тем временем, можно приготовить заправку для него. В уксусе растворить полностью соль и сахарный песок. Влить в отдохнувший рис и старательно размешать. Перед приготовлением дать полностью остыть. Для этого лучше переложить в широкую посуду.

3.Циновку обернуть двумя слоями пленки. Лист нори разрезать на 2 одинаковые полосы. Выложить первую и разровнять на ней слой риса. Смачивайте ладони и пальцы в прохладной воде, чтобы удобнее было работать с массой. Перевернуть аккуратно, водорослями вверх.

4.Выложить в середину, во всю длину, слой сливочного сыра. Огурчик нарезать длинными брусочками и положить несколько на сыр. Ломтиками нарезать очищенный авокадо и также положить рядом.

5.С помощью коврика аккуратно завернуть ролл, немного уплотняя. В нем не должно оставаться воздуха, все ингредиенты должны быть плотно прижаты друг к другу. Но и слишком сильно давить не нужно, ведь начинка вывалится с двух сторон.

6.Тонкими ломтиками нарезать рыбку и обложить ею ролл. Прижать с помощью циновки. Теперь нужно аккуратно нарезать его на порционные кусочки острым ножиком, смоченным в прохладной воде.

Рецепт для начинающих: просто и вкусно!

Если вы решили сделать суши впервые в жизни, то воспользуйтесь таким несложным рецептом.

Приготовьте следующие продукты:

скумбрия (филе – 200 гр.);
рис для суши (200 гр.);
уксус рисовый;
маринованный имбирный корень;
сахар-песок, соль, соевый соус.

Этапы приготовления:

Сварите рис так, как было описано выше. Охладите его.
Растворите в 6 ст. ложках уксуса соль и сахар. Эту смесь вылейте в рисовую кашу.
Возьмите соленую скумбрию, нарежьте её на лоскуты. Их толщина должна быть от 1 до 2 см. Залейте этот полуфабрикат рисовым уксусом. Пусть постоит около 15 минут.
Поверх доски для приготовления роллов положите пищевую пленку. На неё аккуратно выкладывайте полоски скумбрии, сверху укладывайте рис. Слой риса должен быть равномерным. Затем снова положите пищевую пленку и сверху придавите чем-то массивным.
Оставьте рис с рыбой под прессом на 3 часа. После чего снимайте пленку, а скумбрию вместе с рисом нарежьте кубиками. Это следует делать так, чтобы их толщина не превышала 2 см.
К суши, которые вы сделали дома, подайте имбирь и соевый соус.

Воспользуйтесь хитростью японских поваров: перед тем, как приготовить суши в домашних условиях, опустите нож в воду. Это позволит легко нарезать блюдо на порции.

Как приготовить роллы «Цезарь» в домашних условиях

Ингредиенты:

0,4 кг готового риса;
листы нори – 4 штуки;
грудка куриная обжаренная – 200 грамм;
кунжут;
1 авокадо;
2 огурца;
100 грамм бекона;
100 грамм сыра «Грана Падано»;
10 0 грамм салата «лолло-россо».

Время приготовления: 15 минут.

Калорийность на 100 грамм: 165 ккал.

Рис отваривается и доводится до нужного состояния заранее, немного охлаждается и выкладывается на лист, присыпается кунжутом. Нори лучше всего выложить на бамбуковый коврик, застеленный пищевой пленкой;
Нори накрывается свободным краем коврика и переворачивается, а на обратную сторону выкладывается грудка куриная, сыр, бекон, листья салата, а по центру – огурец и авокадо;
Сформировать ролл, а край водорослей смазать водой и зафиксировать;

Известные роллы «Филадельфия»

Наиболее распространенное японское блюдо имеет американское название Филадельфия, благодаря сыру, используемому в рецептуре. Роллы Филадельфия в домашних условиях приготовить достаточно легко. Нужно лишь иметь определенный набор продуктов и желание.

Ингредиенты:

Хотите кое-что интересное?

рис для суши – 0,5 кг;
листья нори – 6 шт.;
рисовый уксус – 60 г;
филе семги – 350 г;
сыр «Филадельфия» — 200 г;
соль – 25 г;
сахар – 10 г;
вода – 2,5 ст.;
свежий огурец;
авокадо.

Также в своем арсенале Вы должны иметь:

бамбуковую салфетку;
пищевую пленку;
васаби;
маринованный имбирь;
соевый соус;
деревянные палочки.

Способ приготовления:

Приготовленный согласно технологии рис выкладываем тонким слоем на лист водоросли, аккуратно переворачиваем нори обратной стороной, сверху кладем сливочный сыр, ломтики огурца и авокадо. Поднимаем ближний край циновки одновременно с листом водоросли и накрываем начинку, после этого плавно прокатываем коврик.
На бамбуковом ковре ровным слоем раскладываем тонко нарезанное филе семги. В этот пласт рыбы заворачиваем наш ролл.
Острым ножом, смоченным в подкисленной воде, нарезаем заготовку порционными кусочками.
Выкладываем роллы на тарелку, украшаем васаби, имбирем. Соевый соус подаем отдельно в соуснице.

С чем едят домашние суши и роллы?

Неотъемлемой частью суши являются приправы. Обязательными приправами, без которых нельзя подавать суши, выступают:

Маринованный имбирь. Его принято подавать для освежения вкусовых рецепторов между поеданием разных видов суши и роллов. Купить его можно готовым во многих магазинах.
Соевый соус. С ним знакомы все, поскольку его широко используют хозяйки у себя на кухне. Его можно добавлять в сами ингредиенты для роллов и обязательно подавать вместе с ними в отдельной ванночке.
Васаби или как его у нас называют «зеленая горчица». Его подают для придания роллам остроты. Очень часто любители остренького добавляют васаби в соевый соус, хотя в Японии так делать не принято.

Помимо приправ, популярно подавать к суши овощи, креветки, крабов. Они гармонично смотрятся с основным блюдом – суши или роллами. Что касается напитков, то здесь неизменно должно присутствовать саке (рисовое вино), но в нашей стране его можно заменить некрепким пивом.
Есть суши следует медленно, наслаждаясь каждым кусочком. Делайте суши дома и приятного вам аппетита!

Начинка с беконом

копченый бекон – 0,2 кг;
мягкий творог – 0,2 кг;
огурцы – 0,2 кг;
зеленый лук – 20 г;
свежий укроп – 50 г.

Бекон нарежьте тонкими ломтиками.
Огурцы нарежьте на длинные брусочки.
Сформируйте слой риса, затем слой из водорослей.
Выложите полосу из мягкого творога.
Разложите в ряд перья зеленого лука и огурцы.
Сверните рулет, нарежьте на роллы.
Каждый ролл оберните в ломтик бекона.
При желании обвяжите зеленым луком (внутрь тогда его класть не нужно).
Посыпьте рубленым укропом.

Этот вариант начинки является изобретением наших соотечественников. По этой причине свежий огурец в начинке можно заменить маринованным – вкус у блюда станет еще более пикантным.

Начинку для роллов каждая хозяйка может сделать по собственному рецепту, если только поймет принципы ее приготовления. Ведь на самом деле состав ее может быть почти любым. Главное, чтобы в него входили мягкая основа (сыр, творог, соус, тофу), рыбная или мясная составляющая, а также что-нибудь из овощей. Если не можете выбрать, какой наполнитель предпочесть, можно сделать ассорти из роллов, использовав несколько видов начинки.

Методика скручивания роллов

Роллы бывают внутренние и внешние. В первом случае рис находится внутри нори вместе с другими ингредиентами. Во втором варианте рис выкручивается наружу, а начинка остаётся внутри. Для того чтобы правильно скрутить ролл необходимо приобрести бамбуковую циновку, а затем обмотать её пищевой плёнкой, чтобы зёрна не прилипали к коврику.

Внутренние роллы

Поместите рядом с собой ёмкость с водой, разведите в ней соль, дождитесь растворения кристаллов.
Разрежьте лист нори на 2 равные части, оставьте одну из них. Положите её на циновку глянцевой стороной вниз.
Опустите руки в подкисленную воду, зачерпните горсть риса и скрутите из него шарик.
Положите его на середину листа, отступите от верхнего края нори 1 см. (не накладывайте на эту область рис). Раскатайте зёрна ровным слоем, постоянно смачивайте руки, чтобы состав не прилипал.
Распределите начинку ближе к нижнему краю тонкими полосками, не переусердствуйте, иначе ролл не завернётся полностью. В первый раз рекомендуется положить меньше, нежели больше.
Подтяните лист нори с уже наложенным рисом к нижней части циновки. Поднимите бамбуковый коврик вместе с роллом и начинайте скручивать его в цилиндр. Придерживайте начинку пальцами.
Когда вы дойдёте практически до конца, смочите палец в воде и проведите им по линии отступа в верхней секции. Это нужно сделать для того, чтобы ролл хорошо слипся.
Продолжайте заворачивать его до тех пор, пока края нори не соприкоснуться и не скрепятся. После этого проведите руками через циновку по цилиндру, придавая роллу квадратную форму.
Смочите в холодной воде острый нож, разрежьте полученный рулет сначала на 2 равные части, а затем каждую секцию поделите ещё на 3—4 кусочка (по усмотрению).

Внешние роллы
Все знаменитые роллы готовят именно данным способом. К наиболее распространённым японским блюдам относится ролл «Филадельфия», «Калифорния», «Цезарь».

Разрежьте нори напополам, возьмите одну часть и положите её глянцевой стороной вниз на циновку.
Намочите руки в холодной фильтрованной воде, зачерпните горсть риса и скрутите шарик.
Сейчас будьте предельно внимательны. Распределите зёрна таким образом, чтобы слой риса выступал на 1 см. от нижнего края циновки (получается, что эта область будет лежать на коврике). В то же время вам необходимо отступить от верхнего края на 1 см

(риса на этой зоне быть не должно).
Разомните поверхность пальцами, чтобы она стала ровной, уделяйте особое внимание краям. Затем подденьте одну часть и переверните ролл рисом вниз.
Распределите на поверхность нори желаемые ингредиенты, придерживайтесь нижней части

Теперь приподнимите коврик, захватив водоросли, начинайте скручивать ролл в рулет.
Как и в предыдущем случае придайте рулету квадратную форму, разрежьте сначала на 2 секции, затем ещё на 3.

Роллы и суши: в чем различие

Традиционные суши – плотный рис (рисовая лепешка) и полоска сырой рыбы. Это образец суси, как отмечают японцы. Вместо рыбы могут быть и морепродукты. Причем риса берется совсем немного, главная составляющая – это рыба. Главная особенность суши – блюдо изготавливают без каких-либо приспособлений, ловкие пальцы суши-мастера творят чудеса. Суши или суси – штучный продукт, каждая порция готовится отдельно.

Для приготовления роллов установлены свои правила. Как уже говорилось, рис, рыбу или морепродукты сворачивают рулетом, обмотав «полотном» водорослей. Мастера японской кухни разнообразят начинку, добавляя овощи, фрукты и другие продукты в рулетики. Роллы могут быть запеченными, в кляре, теплыми и холодными. Готовят блюдо сначала одним длинным рулетом, используя бамбуковую циновку, потом получившуюся «колбасу» делят на порции.

Что касается
формы суши и роллов, то здесь тоже есть отличие. Если традиционные суши имеют
продолговатую форму, то роллы – съедобные цилиндры. Выглядят они очень красиво
благодаря разноцветной начинке.

Роллы «Цезарь « с курицей в панировочных сухарях

Каждый знаком со знаменитым салатом Цезарь. Он очень прост в приготовлении, но необычайно вкусен. Его ценителям я предлагаю попробовать его в виде ролла. Это очень вкусно и просто! Попробуйте!

Ингредиенты:

Точное количество ингредиентов определяйте на глаз, в зависимости от того, сколько роллов вы хотите приготовить. Также, кто-то любит больше курочки, например, а кто-то наоборот.

Отваренный рис;
Листья нори;
Майонез;
Помидор;
Отварное куриное филе;
Пекинская капуста;
Панировочные сухари.

Приготовление:

1.Циновку завернуть в пищевую пленку. Листья водорослей нарезать на 2 равные половинки-полоски. Выложить на коврик и покрыть слоем риса. Он должен отступать от нижнего края нори на сантиметр и на столько же выходить за границы верхнего края. Затем аккуратно перевернуть рисом вниз.

2.Сделать полоску из майонеза. Помидоры нарезать тоненькими ломтиками и положить сверху. Выложить немного мелко нарезанной пекинской капусты.

3.Длинными полосочками нарезать куриное филе. Чтобы оно не рвалось при нарезании, ее нужно сварить заранее и, к моменту приготовления, остудить и охладить. Выложить несколько ломтиков рядом с остальными ингредиентами.

4.Плотно завернуть рулет, придавая ему форму квадрата. Теперь нужно разрезать его на 2 части острым ножом. Это нужно для удобства обвалки и нарезания в дальнейшем. Срезать неровные края с двух сторон. В миску насыпать панировочные сухари. Обвалять ролл в них.

5.Положите 2 куска ролла друг за другом, ровно по краям. Разрезать острым ножом сначала наполовину. А затем каждую половину еще по половинам. То есть из одного такого ролла получается 8 кусочков – полноценная порция.

Подают блюдо, по традиции, с маринованным имбирем и васаби. Ну и, конечно же, не обойдется без соевого соуса.

Приятного аппетита!

Начинка для роллов из семги и сыра «Филадельфия»

семга (свежая или слабосоленая) – 0,2 кг;
свежие огурцы – 0,3 кг;
сыр «Филадельфия» – 0,2 кг;
красная икра (не обязательно) – по вкусу.

Семгу очистите от костей. Филе нарежьте тонкими пластинами. Часть ломтиков отложите для украшения, остальные нарежьте тонкими полосками.
Тонкими длинными кусочками порежьте огурцы, предварительно их помыв и обсушив полотенцем.
Сливочный сыр нарежьте небольшими кусками произвольной формы.
Распределите на циновке рис, на него положите листья нори.
Разложите кусочки сливочного сыра, затем размажьте их по поверхности нори.
Вдоль длинного края положите рядом друг с другом полоски семги и огурца.
Сверните рис в рулет. Нарежьте его на роллы острым ножом.
Каждый столбик оберните ломтиком семги. Сверху положите несколько икринок.

Приготовленные с начинкой по данному рецепту роллы называются «Филадельфия». Это не единственный рецепт приготовления блюда с этим названием. Существуют и другие варианты, например, когда семга кладется только внутрь или когда в состав входит зеленый лук. Вместо красной икры для украшения роллов иногда используют икру летучей рыбы или вовсе обходятся без украшения. Семгу в данном рецепте вполне допустимо заменить другим видом красной рыбы: форелью, кетой, горбушей. Не будет серьезным нарушением, если верхним слоем в роллах «Филадельфия» вы сделаете не рис, а нори, то есть поменяете слои местами.

Как приготовить роллы в домашних условиях

Для многих хозяек, с волнением решившихся «замахнуться» на столь популярное изысканное блюдо, как роллы, будет настоящим откровением узнать, насколько просто и быстро оно готовится. Главное в этом кулинарном процессе – неукоснительно соблюдать имеющиеся секреты и не пренебрегать «мелочами».

Основные продукты для роллов

К выбору продуктов для приготовления роллов в домашних условиях подходим, как и требуется, с особой тщательностью, так как от этого напрямую зависит не только их вкус, но и безопасность употребления. Кроме того, популярное блюдо любит эксперименты, поэтому стараемся максимально проявить творческий подход, приобретая продукты именно для своего рецепта домашних роллов.

Выбираем следующие продукты:

Рыба любая, сырая или малосольная. Вопреки распространенному мнению, роллы, особенно в домашних условиях, можно приготовить из совершенно любой рыбы (необязательно дорогих сортов), только она должна быть обязательно свежей и качественной.
Морепродукты: креветки, крабовые палочки, мясо краба, икра красная и икра летучей рыбы.
Мясо любое, например, сырокопченое в тонкой нарезке.
Овощи – в основном используются свежие огурцы и авокадо (но не забываем про эксперименты).
Рис – очень важный продукт для роллов, приобретать лучше специальные марки для суши у известных производителей (самим выбрать довольно сложно).
Сыр Филадельфия, Фета, пармезан и др.
Нори – прессованные морские водоросли, выбираем целые, не разломанные, специально для суши.

Еще вкусняшки:Самый вкусный минтай с овощамиНежный минтай с овощами в духовке – самый вкусный рецепт для сытного и низкокалорийного ужина. Это блюдо отлично подходит в период диеты и для детского рациона. Главное правило перед приготовлением:…

Также к основным ингредиентам можно отнести:

рисовый уксус;
васаби (зеленая горчица);
имбирь маринованный;
соевый соус.

Секреты приготовления риса для роллов

Пожалуй, самое сложное в приготовлении роллов в домашних условиях – это правильно сварить и подготовить рис. Каждое зернышко после варки и дальнейших действий с ним должно сохранить свою форму, быть при этом мягким, слегка клейким и очень вкусным.

Ингредиенты:

рис – 2 ст. + 100 мл;
вода – 600 мл;
рисовый уксус 3% – 120 мл;
сахар – 40 г;
соль – 10 г;
нори – ¼ листа.

Пошаговый рецепт:

Рис промываем в нескольких сменах воды до того момента, когда она останется прозрачной после промывания.
Варим рис в кастрюле с толстым дном, предварительно ополоснув ее холодной водой.
В кастрюлю с рисом наливаем воду и доводим до кипения на максимальном нагреве, закрываем крышкой и варим 10 мин., ни разу не открыв крышку. Отключаем нагрев, оставляем на 15 мин., также не открывая крышку.
Смешав все ингредиенты для заправки, прогреваем ее до 60°С, оставляем в готовности.
Рис перемешиваем, выкладываем в емкость большого объема, поливаем заправкой, тщательно перемешиваем. Можно приступать к приготовлению роллов.

Если приобретаем рис не в упаковке для суши, то руководствуемся требованиями: круглозерный, крупный ровный без сколов, трещин и пятен; цвет должен быть чистым, слегка кремовым.

Как приготовить соус для роллов в домашних условиях

Специальный острый соус для роллов – «Спайси» можно быстро приготовить в домашних условиях по простому рецепту японской кухни.

Ингредиенты:

майонез – 100 г;
соус чили – 1 ч. л.;
соевый соус – 1 ст. л.;
кунжутное масло – 1 ч. л.;
чеснок – 2 зуб.;
икра мойвы – 50 г.

Еще вкусняшки:Самый вкусный рецепт запеченной скумбрии в духовкеСкумбрия, или как ее еще называют, макрель достаточно популярная рыба. Ее солят, коптят, и запекают в духовке. В пошаговом рецепте с фото мы расскажем, как вкусно приготовить скумбрию в духовке….

Пошаговый рецепт с фото:

Для приготовления выбираем фарфоровую или стеклянную миску подходящего объема, ингредиенты будем перемешивать по мере их внесения в соус.
Смешиваем силиконовой кухонной лопаткой выложенные в приготовленную миску майонез и соус чили, добавляем кунжутное масло и соевый соус, вновь вымешиваем.
Очищенный чеснок натираем на очень мелкой терке, выкладываем в заготовку для соуса икру мойвы, перемешиваем соус до готовности.

Как приготовить «Филадельфию»

Весьма популярное блюдо. Кстати, у этих роллов родина – США, а именно штат Пенсильвания, город Филадельфия.

Для
приготовления понадобятся следующие ингредиенты: нори – 2 пластины, рис – 100
г, авокадо (можно взять огурец), лосось (красная рыба) – 300 г филе,
«Филадельфия» сыр (сливочный, мягкий) – 50 г, уксус – 2 ложки (больших), сахар
– 20 г, соль – 12 г.

Как
готовить:

Сделать заправку из уксуса, сахара и соли.
Сварить промытый рис, используя слабый огонь.
Рис высыпать на блюдо и взбрызнуть приготовленной смесью из уксуса, сахара и соли.
Циновку «одеть» в пленку (пищевую).
Сверху поместить пластину нори шершавой стороной вверх.
Рис поместить на водоросли, аккуратно распределяя по поверхности. При этом рис должен выходить немного за пластину.
Перевернуть циновку.
Размазать по центру сыр. Должна получиться полоса, зрительно разделяющая полотно нору на две части.
Нарезать авокадо (огурец) соломкой.
Положить нарезку на сыр.
Свернуть рулетик.
Прижать, чтобы ролл обрел форму.
Лосось нарезать тонкими пластинами.
Расположить лососевые пластины.
Воспользоваться циновкой, чтобы зафиксировать рыбу на рисе.
Разрезать на порции. Нож должен быть очень острым. Сначала делят длинный ролл пополам, затем каждую часть – еще пополам, и так далее, пока порция не будет нужного размера.
Роллы поместить на блюдо.

Полезные советы

Не гонитесь за деликатесными угрями или щупальцами осьминога, подойдёт не только морская, но и речная рыба.

Смело покупайте судака, щуку или окуня, но лучше красную рыбу, из морской рыбы можно выбрать даже сельдь, мясо краба, креветки, гребешки или щупальцы осьминога.

Разделанную рыбу сразу поместите в холодильник, обернув во влажную тряпицу, если рассчитываете хранить дольше, поместите в целлофановый пакет.

Запомните

Рыбу для суши используют замороженную, чтобы избежать всяких недоразумений надо знать, что суши долго не хранятся, их необходимо употреблять сразу после приготовления, самое большее они сохраняются в съедобном виде не более 2 часов.

Наука приготовления риса

Чтобы в домашних условиях сохранить неповторимые вкусовые качества японского деликатеса, следует готовить рис так, как советуют знатоки.

Процесс изготовления рисовой основы состоит из нескольких этапов:

Сначала рис очень тщательно промывают.
Затем его оставляют в воде на полчаса. Если вы взяли стакан риса, то понадобиться 1,25 стакана воды. Если вы готовите суши дома, то забудьте о специях и не кладите в рис соль. Еще один компонент, который категорически не годиться для этого блюда – масло.
Рис варите на среднем огне. Кастрюлю плотно закройте крышкой. Когда начнется процесс кипения, то необходимо сделать огонь максимально сильным. Варить рисовую крупу при интенсивном кипении следует всего одну минуту. Затем огонь уменьшают и варят еще четверть часа.
Когда огонь выключен, крышка должна оставаться закрытой еще 10 минут.

Постепенно вы овладеете мастерством приготовления риса по-японски и сможете делать это не хуже профессиональных кулинаров.