Террин

Как смешивать ингредиенты

Основной нюанс приготовления блюда – ингредиенты не нужно смешивать до однородности. Традиционный способ формирования:

выложить продукты слоями;
каждый из них смазать маслом или проложить беконом;
сверху плотно прижать крышкой.

Особое внимание уделяется ингредиентам в момент подготовки. Мясо, птицу и рыбу нужно тщательно промыть, порезать на небольшие кусочки, замариновать

Овощи рекомендуется заранее потушить или запечь.

Для создания мягкой основы все продукты измельчают (оптимально – до пастообразного состояния). Также составляющие можно нашинковать слайсами, а затем произвольно смешать. Для приготовления праздничного лакомства рекомендуется сочетать нежность паштета с кусочками овощей (также можно готовить творожно-фруктовые варианты блюда). Террин может состоять из нескольких слоев – мясной фарш перекладывается цельными кусочками ветчины или бекона.

Почему блюдо достойно внимания

Террин из лосося с творожным сыром завоевывает все больше сердец в нашей стране. Домохозяйки выбирают именно террин в качестве основного угощения для гостей. Давайте разберемся почему? Какие основные преимущества имеет французский кулинарный шедевр:

Благородность и изысканность. Террин на столе признак обеспеченности хозяев, а также свидетельствует о склонности к роскоши. После такого угощения, гости покинут дом с ощущением того, что побывали на светском ужине. А хозяина буду считать настоящим эстетом.
Простое приготовление. На приготовления блюда в некоторых рецептах может уйти полчаса, несмотря на кажущуюся сложность. Поэтому его впору предложить гостям быстро, даже если они уже на пороге.

Исходя из достоинств блюда, стоит сказать, что рецепт способен стать палочкой-выручалочкой любой хозяйки на кухне.

История блюд

Тофу

Существует достаточно большое количество историй, которые объясняют то, как люди открыли тофу. Какие из них являются правдой, а какие вымыслом – сейчас уже сложно сказать. Однако наибольший интерес с точки зрения оригинальности представляет следующая история.

Тофу, как известно, изготавливается из соевых бобов. Этот нейтральный по вкусу продукт очень богат белком, поэтому его охотно используют для многих кулинарных рецептов. Для свертывания (или створаживания) используют нигари (хлорид магния), получаемый в традиционной японской кухне путем выпаривания морской воды.

Считается, что в незапамятные времена один китайский повар случайно уронил кусочек этого самого нигари в сосуд с соевым молоком. Эта случайность якобы позволила повару открыть для себя процесс свертывания молока из-за нигари, что и привело к появлению нового блюда.

Повар подал это блюдо своим клиентам, многим из которых оно пришлось очень даже по вкусу. И тогда китаец продолжил изготавливать прообраз тофу, что помогло ему даже увеличить количество постоянных посетителей заведения.

В наши дни тофу стало особенно популярно среди вегетарианцев, которые употребляют этот богатый белком продукт в качестве замены мясу. Будучи нейтральным по вкусу, тофу приобретает вкус блюда, с которым контактирует в процессе приготовления пищи.

Картофельные чипсы

Случилось это в 1853-ем году, в ресторане Moon’s Lake House, расположенному неподалеку от озера Саратога, город Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк. Некий Джордж Крам, шеф-повар этого ресторана, славился тем, что стремился всячески угождать своим клиентам, потчуя их разными вкусностями.

В один прекрасный день в ресторан заглянул один из завсегдатаев, который заказал обычную жареную картошку. Гостю принесли блюдо, однако тот оказался недоволен толщиной ломтиков картошки.

Посетитель отослал блюдо с жареной картошкой обратно на кухню, попросив, чтобы его переделали, сделав ломти тоньше. Конечно, постоянному посетителю пошли навстречу. Его заказ был вскоре переделан, после чего ему принесли новое блюдо.

Однако и в этом случае толщина картофеля оказалась не той, на которую рассчитывал посетитель. Судя по всему, так продолжалось несколько раз, пока у Джорджа Крама не лопнуло терпение. Нет, он не погнал посетителя прочь, а решил сам приготовить это блюдо привередливому гостю.

Крам порезал картофель так тонко, насколько это вообще было возможно. Теперь он был уверен, что толщина картофеля уж точно должна удовлетворить вкусу гостя. А затем Джордж его пожарил, добавив соль – больше никаких ингредиентов не было.

Крам сделал все возможное, чтобы угадать с толщиной, солью и степенью прожарки. Посетитель ресторана пришел в восторг, когда отведал готовое блюдо. Так на свет появились первые в мире картофельные чипсы, которые стали следствием капризов и причуд предвзятого клиента.

Кукурузные хлопья

Кукурузные хлопья – это неизменный атрибут здорового завтрака во многих семьях. Огромное количество производителей во всем мире выпускает этот продукт в самых различных вариациях и с самыми различными ингредиентами.

Появилось на свет это кулинарное «изобретение» еще в далеком XIX-ом веке. Придумал его американский врач Джон Келлог в соавторстве со своим братом Уильямом Келлогом. Возможно, это одна из тех историй, когда сложно говорить о совсем уж случайно природе открытия кукурузных хлопьев.

Братья Келлоги трудились в санаторно-курортном учреждении в городе Батл-Крик, штат Мичиган, США. Они не только помогали своей деятельностью оздоровлению пациентов, но и сами активно ратовали за здоровый образ жизни, являясь к тому же вегетарианцами.

Как-то раз братья вознамерились придумать другой способ приготовления пшеницы, который оказался бы здоровой заменой хлебу. Первое, что им пришло в голову, это прокипятить пшеницу.

Они варили ее достаточно долго, поэтому, когда братья вывалили содержимое из кастрюли, их взору предстала гора хлопьев. Келлоги просто переварили пшеницу, что, к счастью для всех любителей хлопьев, побудило их продолжить изыскания.

Братья решили запечь то, что получилось, благодаря чему они открыли самые настоящие хлебные хлопья. Те, кто попробовал новое блюдо, сочли его недурным. Но Келлоги решили по какой-то причине заменить пшеницу кукурузой, что и привело к появлению самых первых кукурузных хлопьев.

Как готовить блюдо?

Как приготовить аппетитный и очень вкусный Террин? Ниже предложено несколько интересных вариантов.

Из овощей

Чтобы приготовить овощной Террин, подготовьте следующие ингредиенты:

2 баклажана;
400 мл томатного сока;
2 цуккини;
1 головка красного лука;
3 болгарских перца;
2 столовых ложки уксуса;
2 столовых ложки томатной пасты;
2 столовых ложки оливкового масла;
соль и перец по вкусу;
базилик для украшения.

Описание процесса приготовления:

Болгарский перец нарежьте дольками или соломкой, запеките в духовке до мягкости.
Баклажаны вымойте и порежьте пластинками, смажьте оливковым маслом и запекайте в духовке примерно 10 минут. Так же поступите и с цуккини.
Теперь лук порежьте полукольцами, обжарьте на оливковом масле, затем добавьте томатную пасту и уксус, всё перемешайте и потушите пару минут.
Приступайте к формированию блюда. Керамическую прямоугольную форму смажьте оливковым маслом, на дно уложите баклажаны, потом выложите часть томатно-луковой смеси, далее налейте томатного сока. Укладывайте слой болгарского перца, потом вновь лук с томатной пастой и сок. Теперь положите цуккини, потом оставшуюся томатно-луковую смесь и сок. Каждый слой перчите и солите.
Накройте форму крышкой и отправьте в разогретую до 170-180 градусов духовку. Запекайте примерно 20-25 минут, потом немного остудите и подавайте к столу.

Куриный Террин

Попробуйте сделать сытный террин из курицы и грибов. Для этого потребуется:

400 граммов куриного филе;
стакан сливок;
150 граммов шампиньонов;
1 куриное яйцо;
2 столовых ложки панировочных сухарей;
перец и соль по вкусу;
2 столовых ложки растительного или сливочного масла.

Пошаговая инструкция:

Куриное филе нужно хорошо промыть, просушить и нарезать кубиками. Далее смешайте его с куриным яйцом и хорошо измельчите с помощью мясорубки или блендера до однородности. Введите в смесь панировочные сухари, перец и соль.
Шампиньоны порежьте мелкими кубиками и смешайте с фаршем.
Форму смажьте сливочным или растительным маслом, уложите в неё массу и запекайте под крышкой 40 минут при 180 градусах.

Печёночный

Вкусный и полезный Террин можно приготовить из куриной печени. Вот что для этого понадобится:

500 граммов куриной печени;
200 граммов мякоти свинины;
10-12 ломтиков бекона;
50 мл сливок;
50 мл коньяка или рома;
1 головка репчатого лука;
треть чайной ложки мускатного ореха;
чёрный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление:

Сначала подготовьте печень. Хорошо вымойте её, удалите все жилы.
Свиную мякоть помойте, просушите и порежьте кубиками.
В мясорубке или блендере измельчите печень вместе со свиной мякотью, чтобы получилась однородная масса.
Лук очистите и мелко порубите ножом, введите его вместе с мускатным орехом, перцем и солью в фарш.
Далее керамическую форму застелите ломтиками бекона, на них положите фарш, накройте всё крышкой и отправьте в разогретую до 170-180 градусов духовку примерно на 35-40 минут.

Рыбный

Очень вкусным и изысканным получится Террин из белой и красной рыбы.

Список необходимых ингредиентов:

500 граммов филе сёмги (или другой красной рыбы);
300 граммов филе белой рыбы, например, палтуса, тилапии или трески;
200 мл сливок;
100 граммов риса;
3 яичных белка;
1 головка белого лука;
щепотка чёрного молотого перца;
соль по вкусу;
1-2 столовых ложки растительного масла.

Пошаговая инструкция:

Рыбу нужно порезать ломтиками и поместить в морозильную камеру на 10 или 15 минут.
Рис отварите до готовности и вместе с сырой рыбой измельчите в блендере.
Лук очистите и тоже измельчите, используя блендер.
Яичные белки взбейте миксером.
Введите в рыбно-рисовую смесь лук, всё перемешайте, потом добавьте сливки, перец, соль и белки, ещё раз всё взбейте.
Форму смажьте маслом, уложите в неё массу и запекайте её в духовке при 180 градусах полчаса.

Напоследок несколько полезных советов:

Подавать Террин лучше всего целиком, он выглядит очень аппетитно и прекрасно сохраняет консистенцию и режется. Чтобы не повредить его, аккуратно переверните форму на блюдо и слегка простучите её дно.
Чтобы украсить блюдо, можно использовать кружочки отварной моркови, фисташки, кунжут, зелень и так далее.
Выбрав наиболее подходящий рецепт, вы можете его дополнить или немного изменить, добавив свои любимые компоненты или специи.

Другого мяса, овощей. В рецептах достаточно часто встречается такое слово, как террин. Первое впечатление, что это что-то очень сложное, и лучше не углубляться в чтение, так как все равно готовить не будешь. Но все совсем не так. Террин — что это такое? Это особый способ запекания, в результате применения которого получается блюдо, что-то среднее между рулетом, запеканкой и паштетом, выложенное в керамическую или глиняную форму.

Из курицы

Время: 12 часов.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 151 ккал/100 грамм.
Предназначение: на закуску.
Кухня: французская.
Сложность: сложная.

Низкокалорийный мясной хлеб из курицы обладает неповторимым вкусом и ароматом. Активное время готовки составляет примерно 45 минут, все остальное время он проводит в печи и на полке холодильника. Наличие таких ингредиентов в составе как мускатный орех, каперсы, оливки и бекон придадут блюду оригинальный вкус. Такой запеченный паштет можно подать к праздничному столу в качестве основного блюда или закуски.

Ингредиенты:

филе куриное – 800 г;
шампиньоны – 300 г;
бекон – 200 г;
грудинка варено-копченая – 150 г;
сливки 20% – 80 мл;
шпинат – 50 г;
оливки без косточек – 50 г;
масло оливковое – 20 мл;
петрушка – 15 г;
каперсы – 10 г;
орех мускатный – 3 г;
яичный белок – 1 шт.;
лук – ¼ шт.

Способ приготовления:

Грибы промойте, просушите, нарежьте пластинами.
Разогрейте сковороду с оливковым маслом, обжарьте шампиньоны до золотистой корочки, дайте остыть.
Все куриное филе разделите на 2 части (по 300 грамм).
Одну часть прокрутите через мясорубку вместе с репчатым луком.
Другую часть нарежьте мелким кубиком.
Измельченный фарш посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом, введите яичный белок, сливки, тщательно смешайте.
Отправьте кубики курицы в фарш, хорошо перемешайте.
Нарежьте оливки кольцами, грудинку – кубиком, все отправьте к фаршу.
Шпинат промойте, порежьте, подмешайте к мясной части вместе с остывшими грибами.
Выстелите низ и бока прямоугольной формы внахлест пластинами бекона – они должны немного свисать с краев.
Сверху на бекон выложите половину фарша, немного прижмите руками или кулинарной лопаткой.
Затем выложите оставшийся фарш, тоже прижмите.
Накройте свисающими кусочками бекона – начинка должна быть полностью закрыта.
Сделайте так называемую «крышечку» из пищевой фольги, проколите вилкой несколько отверстий, чтобы выходил пар.
В другую, большую по размеру форму для запекания налейте воду, поставьте внутрь террин. Вода должна на треть покрывать форму мясного хлеба.
Отправьте в разогретую до 160 градусов духовку.
Спустя 1 час достаньте форму для запекания, снимите фольгу, уберите водяную баню и отправьте еще на 15 минут, увеличив температуру до 200 градусов.
Достаньте форму из духовки, дайте остыть при комнатной температуре.
Сверху снова застелите фольгой, поставьте гнет весом примерно 800 грамм и отправьте на полку холодильника минимум на 10 часов.
Спустя это время достаньте форму из холодильника, снимите гнет, переверните на красивую тарелку, которую поставите на стол.
Готовый мясной хлеб украсьте зеленью петрушки, каперсами и нарезанными оливками.

Технология приготовления

В основу террина могут входить такие продукты питания, как мясо, птица, субпродукты, рыба, морепродукты, овощи, грибы. Блюдо запекается в духовке, реже – в микроволновке. Такие запеканки часто покрывают желейной «рубашкой» или тонким слоем шпика. Мясо, рыбу и овощи часто готовят холодным способом. Подготовленную основу заливают желейной смесью и отправляют на полку холодильника. Такой вариант холодного террина напоминает заливное. Еще существуют сладкие вариации – их готовят на основе творога с добавлением:

орехов;
ягод;
фруктов, сухофруктов;
шоколада.

Для приготовления террина в духовке продукты необходимо особым образом заготовить: мясо и птицу предварительно зачищают, затем маринуют в течение нескольких часов. Рыбу разделывают, овощи и грибы отваривают, протушивают, обжаривают до мягкости. Далее все ингредиенты необходимо измельчить при помощи кухонной машины до состояния паштета. При отсутствии комбайна все компоненты можно тонко нарезать слайсами.

Для создания нежной текстуры зачастую мясо, птицу и рыбу перебивают в мусс, а овощи и грибы режут произвольным способом и отправляют в паштет. Так блюдо выглядит более празднично и ярче чувствуется вкус овощей и грибов. Оригинально смотрится такой экзотический вариант, как куриный террин с фисташками, а также с курагой или черносливом. Усилить и разнообразить вкус мясного хлеба можно с помощью добавления различных видов сыра, пряностей и специй.

Добиться характерной сочности и упругости террина можно с помощью желирующих компонентов: это молоко, сливки, мягкий сыр, яйца, бульон, некоторые виды алкоголя. По своей структуре фарш для террина должен быть немного более жидким, чем на мясные котлеты. Основные принципы запекания мясного хлеба заключаются в следующем: на дно огнеупорной формы раскладываются кусочки сливочного масла или ломтики бекона, шпика, ветчины, далее заливается фарш. Террин можно сделать многослойным, перекладывая фарш кусочками бекона, ветчины и так далее.

Чтобы террин был упругим, его накрывают специальной крышкой от формы либо укутывают фольгой. Далее продукт отправляют в духовку. Время приготовления зависит от набора ингредиентов, оно может варьироваться от 25 минут до 2 часов. Температурный режим – от 150 до 180 градусов. Многие хозяйки ставят форму в противень с водой и готовят на так называемой водяной бане. Благодаря этому способу готовки мясной хлеб не пригорает, получается очень сочным и нежным.

ПЦР анализ — что это такое: как и где сдать
Как снять отек с лица
Как приворожить любимого парня в домашних условиях

Горячий террин не следует сразу вынимать из формы – ему нужно дать остыть при комнатной температуре, после чего отправить на полку холодильника, придавив гнетом. Так он лучше сохранит форму и станет более упругим. Подают террин в качестве закуски с хлебом, зеленью и разными соусами. На праздники можно приготовить оригинальные варианты из индейки с клюквой, а на будни оставить более простые и легкие для усвоения террины из курицы или овощей.

Ингредиенты

Рецепты пшеничной каши на воде: как сварить, пропорции, нюансы приготовления для хлеба

220 мл тепловатой воды
330 гр пшеничной муки в/с
10 гр льняного семени
1 ч.л. соли
½ ч.л. сахара
1ч.л. дрожжей «саф-момент»

для рийета

200 гр форели горячего копчения
70 гр творожного сыра
30 гр размягченного сливочного масла
1 небольшой лайм
соль и перец по вкусу

Заводим хлеб. Для замеса теста поставить кастрюлю на весы, зафиксировать тару. По рецептуре влить необходимое воды, затем всыпать дрожжи, размешать. Добавить сахар, муку, семечки льна и соль. Снять кастрюлю с весов, деревянной лопаткой размешать массу до однородности в течение пары минут. Должен получиться однородный комок теста, который легко отходит от лопатки. Кастрюлю накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 2 часа.

Через два часа тесто увеличится в два раза в объеме, станет пышным, очень податливым и приятным в работе — в тесте завершится необходимый процесс брожения.

Для работы с тестом стол подпылить мукой. С помощью лопатки выложить тесто на стол, распластать его руками, выпустить пузыри углекислого газа. Свернуть тесто втрое сверху вниз, а затем справа налево, перевернуть швом вниз и оставить отдохнуть на десять минут.

В это время включить духовку и поставить на разогрев до 220 градусов. Противень застелить бумагой для выпечки. Тесто разделить ножом на две части вдоль по более длинной стороне. Растянуть руками в длину на два батона и подкатать краешки внутрь-вниз. Уложить будущие хлеба на противень.

Поставить противень на плиту. Поскольку в это время разогревается духовка, температура на поверхности плиты будет выше комнатной и хлеб будет активнее расстаиваться и подходить. Накрыть хлеб салфеткой, чтобы не подсыхал. Время расстойки – 40 минут.

Перед выпечкой хлеба опрыскать из пульверизатора духовку изнутри (низ, стены, верх), поставить противень с хлебом в духовку, снять салфетку, закрыть дверцу и выпекать хлеб около 20 минут. Затем жар снизить и выпекать еще 15 минут. При необходимости подрумянить хлеба под верхним грилем или переставить хлеб на 1-2 уровня вверх. Готовый хлеб будет светло-коричневого цвета, с плотной тонкой корочкой.

Хлеб достать из духовки, опрыскать со всех сторон водой из пульверизатора, уложить на лист для выпечки, накрыть салфеткой и оставить остывать. В это время приготовить паштет.

Рийет из копченого лосося. Для приготовления рийета смешать в миске размягченное сливочное масло, творожный сыр, разобранную на небольшие хлопья рыбу, соль, перец. С помощью терки снять в миску цедру лайма. Затем лайм разрезать пополам и выжать в будущий паштет сок от одной половинки.

Что собой представляет, компоненты

Особенностью этой кулинарной находки является сочетание нежной текстуры, напоминающей паштет, с интенсивным способом термического воздействия – запеканием. Террин можно назвать «мясным хлебом», так как для его приготовления применяется прямоугольная (квадратная) форма из керамики, которую после помещения в духовку нужно накрыть крышкой.

Количество и разнообразие компонентов зависят от рецепта. Блюдо можно использовать как для повседневного питания, так и для праздничного стола, что делает его универсальным решением при составлении меню.

В число компонентов могут входить:

мясо птицы;
свинина;
говядина;
овощи (баклажаны, кабачки, цукини, картофель, лук);
грибы;
рыба (предпочтение отдается белым сортам);
бекон;
печень;
сыр (твердый, мягкий, соленый).

Существуют сладкие разновидности блюда, куда входят:

шоколад;
ягоды;
фрукты;
орехи;
творог.

Правильная комбинация продуктов позволяет готовить террин для диетического питания и детского меню.

Кубики куриного филе

Фарш

Грибы

Шпинат

Рецепт «Террин из летних ягод»:

Сначала нужно подготовить фрукты: удалить чашелистики и черенки, если клубника крупная, разрезать пополам.

Положить ягоды в миску и смешать очень аккуратно, чтобы не раздавить.

Положить листы желатина в миску с холодной водой и оставить размокать 1-2 минуты. Влить в кастрюльку половину вина и всыпать сахар, разогревать на среднем огне до полного растворения сахара. Желатин достать из воды рукой, чуть отжать лишнюю жидкость и положить в кастрюлю с вином. Вино должно быть горячим, но не кипящим, потому что в кипящем желатин не сработает и желе не возьмется, а в холодном желатин не растворится. Когда желатин полностью растворится, влейте оставшееся вино и сок лайма. (Если вы используете гранулированный желатин, вам потребуется один пакетик, 11 грамм. Просто всыпьте желатин в вино вместе с сахаром и разогревайте до полного растворения желатина и сахара.) Дайте вину остыть.

Выложить самые красивые ягодки на дно формы для террина вместительностью 1 литр. В готовом десерте ягоды, которые мы кладем на дно террина, оказываются сверху, поэтому стоит потратить время и красиво их разложить. Всыпать остальные ягоды и залить 350 мл вина.

Закрыть пищевой пленкой и положить сверху несколько консервных банок. Это делается для того, чтобы желе было более плотным, и чтобы его было легче резать. Убрать террин в холодильник на 2 часа. Затем разогреть оставшиеся 150 мл вина и вылить на поверхность террина. Опять закрыть пленкой и убрать в холодильник на ночь.

Когда вы готовы подавать террин, окуните форму на 2 секунды в горячую воду и переверните на тарелку. Следите, чтобы вода не попала внутрь формы, и не держите ее в воде более 2 секунд, иначе желе станет жидким.

Чтобы террин легко резался, подержите нож под горячей водой 5 секунд прежде чем резать. Нож должен быть очень острым.

Подавайте со взбитыми сливками или греческим йогуртом.

Как приготовить террин

Технология приготовления терринов очень похожа на процесс изготовления паштетов. Но на выходе не получается гомогенная смесь, это и является главной особенностью и отличительной чертой французского блюда. Ингредиенты для его приготовления перемалывают в фарш сквозь крупную сетку или просто нарезают пластинками. Во многих рецептах совмещают оба способа измельчения продуктов.

Первое впечатление от услышанного названия французского кушанья – заморский деликатес. Однако разобравшись в рецептуре, многие смогут приготовить его самостоятельно и побаловать родных и друзей. Известно два способа приготовления террина:

Традиционный – ингредиенты измельчаются, укладываются в керамический противень и запекаются в духовке.
Способ холодного приготовления – процесс осуществляется без термообработки, а в качестве связующего ингредиента выступает желатин.

В процессе приготовления традиционным методом к измельчённому основному набору продуктов добавляются желирующие компоненты: сливки, бульоны, яйца, мягкий сыр, вино, шампанское и прочее. Всё плотно прижимается крышкой и помещается в духовку. Время запекания зависит от выбранных продуктов. На выходе получается аппетитное упругое блюдо с желейной корочкой, которое легко порезать красивыми ломтиками.

При холодном приготовлении нужные продукты измельчаются, заливаются заранее приготовленной желатиновой смесью и слегка перемешиваются. Получившуюся смесь закладывают в форму, накрывают крышкой и ставят в холодильник на ночь. Блюдо должно провести на холоде не меньше десяти часов, после можно подавать.

Что нужно для приготовления куриного террина

Террин из курицы прост в приготовлении и способен украсить любой праздничный стол. Блюдо получается почти диетическим. Но сторонникам боле тяжёлой пищи ничего не помешает добавить к рецептурным ингредиентам бекон или копчёности. Кушанье подавать лучше в охлаждённом виде в компании с майонезом, горчицей или любым другим соусом по вкусу.

Чтобы получилось 10 порций, потребуется 1кг куриного фарша, шесть тонких и широких ломтиков сыровяленой ветчины, несколько вяленых помидоров (можно заменить болгарским перцем), пара чесночных зубчиков, три больших ложки мелких кубиков бекона (добавляем, если хотим получить более жирное и сочное блюдо), мускатный орех, пучок петрушки, соль перец, паприка.

Процесс создания террина

На дно прямоугольной керамической формы укладывается внахлёст вяленая ветчина, края которой должны свисать. Нарезаем томаты мелкими кусочками, добавляем в куриный фарш и тщательно смешиваем со всеми остальными измельчёнными ингредиентами. Получившуюся смесь выкладываем на ветчину, выравниваем поверхность и накрываем свисающими ветчинными кусочками. Сверху покрываем форму фольгой и запекаем на водяной бане в духовке, прогретой до 180 градусов. По истечении времени фольгу нужно удалить и оставить форму в духовке ещё на 20 минут.

Спустя положенное время духовку надо выключить, но террин не вынимать, дождаться пока он полностью остынет. Холодное блюдо вынимаем из духового шкафа, помещаем под гнёт, и убираем в холодильник не меньше, чем на четыре часа. Готовый террин вынимаем из формы, разрезаем на порционные кусочки и подаём на праздничный стол. В первые несколько раз не стоит отклоняться от рецептуры приготовления, но набив руку можно решиться на эксперименты. Помидоры можно заменить черносливом. Или для более красочного среза добавить сыр или яркие разноцветные овощи.

Получается что террин – это нарядное изысканное, но достаточно простое в приготовлении блюдо. Если придерживаться рецептурных указаний, то вы непременно порадуете домочадцев и гостей этим незатейливым яством.

Автор статьи: Маркова Е.

Что такое террин и как его правильно готовить

Террин называют мясным хлебом, запеченным паштетом и королевской отрадой.

Первое из этих названий связано с формой кушанья: обычно его делают прямоугольным, и оно похоже на буханку хлеба. Саму прямоугольную форму, обычно керамическую, французы тоже именуют террином. Тезкой ее является и супник.
Второе название объясняется технологией приготовления: как, правило, основу закуски представляют измельченные до состояния паштета, фарша или чуть более грубой консистенции продукты, запеченные и охлажденные. Однако запекают это блюдо не всегда, иногда оно готовится холодным способом. От паштета же его отличает присутствие в составе блюда кусочков мяса, рыбы, овощей, орехов или фруктов, причем иногда эти куски довольно крупные, расположены слоями.
Третье наименование говорит об отменных органолептических качествах террина и о сложном составе этого яства. Для приготовления некоторых вариантов этого блюда требуется до 200 компонентов.

Запекают террин обычно долго (полтора-два часа) при температуре чуть ниже средней (от 130 до 180 градусов). Для того чтобы он не подгорел, на противень, где находится форма, наливают небольшое количество воды.

Продукты после помещения их в форму накрывают фольгой, в ней же проделывают несколько отверстий зубочисткой (для выхода пара).

Остывать террин сначала оставляют при комнатной температуре под крышкой или фольгой, иногда даже под прессом. Затем его выдерживают в течение нескольких часов в холодильнике.

Перед остужением в холодильнике террин заливается аспиком – желейной рубашкой, благодаря чему закуска не обветривает, остается сочной и аппетитной. Вместо желе могут использоваться шпик, ломтики бекона, лосося, сыра, овощей. Мясные террины нередко и запекают в форме застланной ломтиками бекона.

Холодным способом (без запекания) террины обычно делают из рыбы, грибов и овощей. Основой грибных и овощных закусок часто служат мягкий творог, сливки и другие молочные продукты, иногда загущенные желатином или агар-агаром.

Существуют и сладкие террины – их делают из ягод и фруктов в желе, часто в сливочном или творожном. Такие десерты напоминают бланманже с начинкой.

Наиболее популярен во Франции (да и в других странах тоже) террин из птицы. Поэтому для лучшего знакомства наших читателей с этим блюдом мы сделали подборку рецептов террина из курицы, утки и индейки. Надеемся, они вам понравятся.

Из курицы

Время: 12 часов.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 151 ккал/100 грамм.
Предназначение: на закуску.
Кухня: французская.
Сложность: сложная.

Ингредиенты:

филе куриное – 800 г;
шампиньоны – 300 г;
бекон – 200 г;
грудинка варено-копченая – 150 г;
сливки 20% – 80 мл;
шпинат – 50 г;
оливки без косточек – 50 г;
масло оливковое – 20 мл;
петрушка – 15 г;
каперсы – 10 г;
орех мускатный – 3 г;
яичный белок – 1 шт.;
лук – ¼ шт.

Способ приготовления:

Грибы промойте, просушите, нарежьте пластинами.
Разогрейте сковороду с оливковым маслом, обжарьте шампиньоны до золотистой корочки, дайте остыть.
Все куриное филе разделите на 2 части (по 300 грамм).
Одну часть прокрутите через мясорубку вместе с репчатым луком.
Другую часть нарежьте мелким кубиком.
Измельченный фарш посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом, введите яичный белок, сливки, тщательно смешайте.
Отправьте кубики курицы в фарш, хорошо перемешайте.
Нарежьте оливки кольцами, грудинку – кубиком, все отправьте к фаршу.
Шпинат промойте, порежьте, подмешайте к мясной части вместе с остывшими грибами.
Выстелите низ и бока прямоугольной формы внахлест пластинами бекона – они должны немного свисать с краев.
Сверху на бекон выложите половину фарша, немного прижмите руками или кулинарной лопаткой.
Затем выложите оставшийся фарш, тоже прижмите.
Накройте свисающими кусочками бекона – начинка должна быть полностью закрыта.
Сделайте так называемую «крышечку» из пищевой фольги, проколите вилкой несколько отверстий, чтобы выходил пар.
В другую, большую по размеру форму для запекания налейте воду, поставьте внутрь террин. Вода должна на треть покрывать форму мясного хлеба.
Отправьте в разогретую до 160 градусов духовку.
Спустя 1 час достаньте форму для запекания, снимите фольгу, уберите водяную баню и отправьте еще на 15 минут, увеличив температуру до 200 градусов.
Достаньте форму из духовки, дайте остыть при комнатной температуре.
Сверху снова застелите фольгой, поставьте гнет весом примерно 800 грамм и отправьте на полку холодильника минимум на 10 часов.
Спустя это время достаньте форму из холодильника, снимите гнет, переверните на красивую тарелку, которую поставите на стол.
Готовый мясной хлеб украсьте зеленью петрушки, каперсами и нарезанными оливками.

Мясной террин из курицы

Как правило, это сочное, диетическое и яркое блюдо незаменимо при соблюдении диеты, особенно, при болезнях ЖКТ, а также его всегда можно презентовать гостям. Домашний террин по своему вкусу, составу и пользе намного превосходит магазинные ветчину и колбасу.

Набор ингредиентов:

по одной крупной моркови и среднему цуккини;
550-600 г фарша куриного (или из индюшки);
2 отборных яйца;
1/2 кочана брокколи;
черный свежемолотый перчик, соль, зелень, специи – на вкус.

Рецепт террина из курицы пошагово:

В первую очередь разрежьте цуккини вдоль пополам, морковку порежьте на тонкие, длинные полоски, разберите брокколи на соцветия.
Потом приготовьте овощи на пару, или сбланшируйте (обдайте кипятком)

Обратите внимание, что эти действия выполняются до полуготовности.
Теперь вымесите фарш, добавив в него яйца, хорошенько взбитые до пены, любимые специи, перец, нежный укроп, и обязательно присолите.
Наконец, возьмите прямоугольную огнеупорную форму, выложите в нее только 1/4 часть фарша, покройте морковными полосочками.
Далее опять разложите немного фарша, на который поместите две половины цуккини.
Затем слой фарша и соцветия брокколи, сверху — оставшийся фарш.
При этих обстоятельствах включите духовой шкаф на прогрев до температуры 180 градусов. Форму накройте фольгой, поставьте на водяную баню, и дальше поместите в духовку на час

Как было сказано ранее, горячее яство ни в коем случае нельзя сразу доставать из формы – пусть оно остынет при комнатной температуре.

В заключение выложите готовую закуску на блюдо, не забыв предварительно удалить жидкость, которая образовалась в процессе запекания. Кстати, угощение очень нежное и вкусное не только в теплом состоянии, но и в холодном.

В какой посуде готовится

Запекать блюдо лучше при помощи специальной посуды, либо подобрав что-то похожее из своей кухонной утвари. Понадобится прямоугольная форма с высокими бортами – от 5 см. Ширина емкости – от 10 см. Наличие крышки для приготовления обязательно: она регулирует температуру, плотно прилегает к продуктам, сохраняет форму блюда. Рекомендовано выбирать посуду с крышкой, в которой предусмотрено отверстие для градусника, чтобы иметь возможность контролировать температурный режим.

Классические материалы емкости для террина: