Соус для салата цезарь классический домашний без анчоусов

Как правильно выбирать и хранить

Первое, что надо запомнить: мякоть чеддера плотная и без дырок. Настоящий «британец» оставляет по себе приятное ореховое послевкусие, часто с кислинкой. Мыльный привкус или липкая текстура – явное свидетельство подделки. Головка этого сыра всегда имеет форму цилиндра и маслянистую либо восковую корочку.

Отрезанный кусок чеддера следует хранить в герметичной упаковке (это предотвратит пересыхание и впитывание посторонних запахов) при температуре от 0 до 8 градусов. Продукт лучше держать в пластиковой или стеклянной таре. Если ломтик сыра завернуть в фольгу или пищевую пленку, то обертку следует менять каждые 2-3 дня. Чтобы защитить надрезанный сыр от впитывания лишней влаги, возле него можно поставить ложечку сахара.

Технология приготовления

Чеддер не просто сделать за один раз. Для подготовки потребуется несколько дней и время на созревание.

Для приготовления необходимы:

8 л непастеризованного молока коровы или козы;
1/8 ч.л. сухой мезофильной закваски;
0,5 ч.л. аннато;

0,5 ч.л. телячьего жидкого сычужного фермента;
8 мл хлорида кальция 10% (растворяют в 50 мл воды);
2 ст.л. соли морской нейодированной;

Время приготовления в первый день:

4 часа, чтобы приготовить сырное зерно;
2,5 часа для чеддеризации;
1,5 часа для формовки;
12 часов для прессования.

Вторые сутки сыр подвергается следующему этапу прессования. Далее его бандажируют в течение 12 часов и высушивают корочку от 4 до 5 дней. Процесс созревания занимает от 2 месяцев до 1,5 лет.

Пошаговая инструкция

Алгоритм приготовления пошагово:

Нагревают молоко с помощью водяной бани до 30 градусов. Перемешивают для равномерного нагревания. Наливают хлорид кальция и размешивают. Растворяют аннато в кружке тёплого молока. Добавляют после этого в кастрюлю с молоком. Насыпают культуру и перемешивают. Накрывают кастрюлю и оставляют на 60 минут. Перемешивают молоко и вливают фермент. Запрещено взбивать молоко. Накрывают кастрюлю и оставляют на 45 минут, чтобы молоко свернулось.

Проверяют сгусток. При недостаточной плотности оставляют на 15 минут. После формирования сгустка нарезают маленькими кубиками. Сторона кубика должна быть около 0,5 см. В течение 5 минут не мешают сгусток. В следующие полчаса нагревают до 38 градусов. Постоянно перемешивают. При температуре 38 градусов отключают нагрев и помешивают ещё полчаса. Дают осесть сгустку около 20 минут.

Перекладывают сырную массу в застеленный тремя слоями марли дуршлаг. Устанавливают его в нагретой кастрюле, сооружая водяную баню. Через 15 минут выкладывают сгусток. Нарезают на несколько пластов, сливают сыворотку и перекладывают пласты слоями. Закрывают кастрюлю. Нагревают водяную баню до 40 градусов. Чеддеризация возможна при 38 градусах.

Перекладывают пласты каждые 15 минут при температуре 38 градусов. По истечении 2 часов текстура пластов должна стать гладкой, плотной, блестящей. Достают из кастрюли и нарезают кубиками около 1 см. Кубики кладут в кастрюлю и закрывают её. Каждые 10 минут помешивают. Повторяют процедуру трижды. Снимают кастрюлю и солят кубики.

Застилают форму 2 слоями марли и выкладывают сырную массу. Накрывают крышкой и устанавливают под пресс на 15 минут. Заворачивают сыр в чистую марлю и устанавливают под пресс 18 кг. Через 12 часов укутывают снова сыр в марлевую повязку и устанавливают на сутки под пресс 23 кг. Далее на сыр наносят воск или оборачивают тканью.

Бандажирование

В случае бандажирования или оборачивания тканью:

Вырезают 2 марли по диаметру превышающие головку сыра.
Смачивают их в тёплой воде и прикладывают к сыру.
Кладут сыр в форму для прессования. Устанавливают пресс ещё на час.
Вырезают кусок марли и смачивают в воде.
Вынимают сыр из формы и оборачивают марлей. Морщины и складки не допускаются.
Устанавливают под пресс на 12 часов.

Покрытие воском

Перед покрытием воском корочку обязательно высушивают от 2 до 5 дней. Каждый день переворачивают по 3 раза. Наносят 2 слоя воска. Созревание происходит при температуре от 12 до 16 градусов не менее 2 месяцев. Максимальный срок созревания 18 месяцев.

Сливочный сыр в домашних условиях

Сливочный продукт в домашних условиях – это нежное и вкусное угощение, которое подается к завтраку или используется для создания удивительных закусок, чизкейка или крема для десертов. Для приготовления не нужно много ингредиентов и времени.

youtu.be/9uBT0rnW-Ko

Список продуктов:

сметана 25% — 400 г;
ряженка 4% — 400 г.

Время до готовности – 8 часов.

План действий.

Шаг 1. Соедините в одной миске ряженку со сметаной. Перемешайте до однородной структуры.

Шаг 2. Соорудите следующее – возьмите большой сотейник. На дно поставьте небольшую тарелку или пялку. Дуршлаг укройте плотной тканью и поставьте на это сооружение. В итоге сыворотка будет постепенно стекать и не коснется будущего сыра.

Шаг 3. Полученный состав перелейте в подготовленный дуршлаг. Хорошо закройте тканью.

Шаг 4. Сверху поставьте блюдце с прессом. Уберите в холодильник на несколько часов. Желательно на ночь.

С утра сливочная вкуснятина готова. Из предложенного количества ингредиентов получилось 550 г сыра. Переложите в удобную емкость и подавайте к завтраку. Вместе с горячими тостами или хлебцами получается очень не плохо.

История происхождения

Знатоки кулинарии не назовут точную дату появления сыра чеддер. Однако доподлинно известно, что этот вид существовал в далеком 1170 г. Именно тогда, по свидетельству исторических записей, англичане реализовали около пяти тонн чеддера.

Между тем имеет место еще одна версия, исходя из которой у кисломолочного продукта французские корни. По некоторым предположениям, рецепт сыра оказался у британцев, прибыв из провинциального Канталя. Возможно, свои права на сыр заявили бы французы, не повлияй на дальнейшую популярность одному факту. Оказывается, в 19 веке Джозеф Хардинг, проживающий в Сомерсете (графство Англии), модернизировал технологию производства чеддера. Он определил наиболее оптимальные температурные условия для изготовления, создав специальное для сыроварения оснащение. Как раз тогда и возник аппетитный чеддер, ставший современным образцом. Джозефа Хардинга же с того времени величают отцом данного сыра.

Примечание. Название получил продукт благодаря английской деревушке Чеддер, где впервые был он изготовлен.

Невзирая на то, что гурманы всего мира ассоциируют чеддер как раз с Англией, его производство благополучно налажено в США, Канаде, Бельгии, Швейцарии, Ирландии, Австралии, Исландии, Новой Зеландии, Южной Африке. Изготовленный в разных странах чеддер обладает своими гастрономическими отличиями. Ныне в мире представлено огромное число разновидностей сыра: молодой и выдержанный в течение нескольких лет, обезжиренный и высокой жирности, нежный и острый, белый и красный.

Однако лишь произведенный в четырех британских графствах (Сомерсет, Девон, Дорсет, Корнуолл) продукт называться может West Country Farmhouse Cheddar. К слову, гурманы такой сыр позиционируют как аутентичный, несмотря на то, что этот сыр не обладает сертификатом защиты географического производства.

Наиболее знаменитые виды чеддера:

Quickes – награда «Сыр года» (2009 г.);
Montgomery’s – обладает яблочным послевкусием;
Keen’s – отличается интенсивным ароматом;
Gorge Cheese – в основе лежит непастеризованное молоко.

Бешамель

150 мл молока;
100–150 г сыра чеддер;
молотый мускатный орех — по желанию;
1 ст. л. сливочного масла;

1 ст. л. муки;
150 мл овощного или куриного бульона;
молотый перец чили — по желанию.

Приготовление

Растопите сливочное масло в сковороде на медленном огне. Всыпьте муку и готовьте 30 секунд. Снимите с огня, влейте тонкой струйкой теплое молоко, постоянно помешивая, а затем теплый бульон.
Установите кастрюлю обратно на плиту. Не прекращая мешать, доведите смесь до кипения и варите 2–3 минуты до загустения. Всыпьте мелко натертый сыр, готовьте, пока он не расплавится.
В соус можно добавить немного мускатного ореха или молотого перца чили.

Суп харчо по классическому рецепту из говядины с рисом и помидорами

Очень пряный, острый и густой суп-харчо – одно из самых популярных блюд национальной грузинской кухни. Не всегда можно найти сливу ткемали, традиционную для такого супа, поэтому часто его готовят с помидорами. Это очень вкусно и наваристо!

И, несмотря на остроту, даже дети уплетают его с большим удовольствием!

Необходимые продукты:

Говядина (желательно грудинка) — 600 гр.;
Лук репчатый — 4 шт.;
Помидор — 3 шт.;
Зелень петрушки — 50 гр.;
Душистый перец — 3-4 горошины;
Черный перец — 3-4 горошины;
Лавровый лист — 1 шт.;
Острый красный перец — 1 стручок;
Пропаренный рис — 100 гр;
Кинза молотая — 1 ч. л.;
Уцхо сунели (пожитник голубой) — 1 ч. л.;
Томатная паста — 2 ч. л.;
Чеснок — 3 зубчика;
Молотые грецкие орехи — 2 ст. л.;
Сливочное масло — 40 гр.;
Зелень кинзы — 40 гр.;
Соль — 2 ч. л.

Способ приготовления:

Сначала нам нужно сварить мясо. Берем грудинку (очень хорошо, если даже там будут ребрышки), нарезаем на небольшие куски и кладем в кастрюлю. Наливаем туда же 2 литра холодной воды.

Добавляем неочищенную луковицу (заранее помытую), пучок петрушки, лавровый лист, душистый и черный перец. Ставим на огонь. Закрываем крышкой. Как только бульон закипит, снимаем пену. Варим до готовности мяса, примерно 1,5 часа.

Рис тщательно промываем и заливаем холодной водой.

Очищенный лук режем средним кубиком.

Пассеруем его в другой кастрюле со сливочным маслом при накрытой крышке до бледно-розового цвета на очень медленном огне, периодически помешивая, чтобы избежать пригорания.

С помидор снимаем кожицу, предварительно замочив их в кипятке — так они легче очистятся от шкурки.

А пока томаты ошпариваются — подготовим острый перец. Разрезаем его попалам, освобождаем от семечек и рубим, как можно мельче. Далее быстренько снимаем кожицу с помидор и нарезаем их на кусочки.

Отправляем вместе с перцем к луку. Все перемешиваем. Кидаем туда же 2 чайных ложки томатной пасты, продолжаем тушить под крышкой 10 минут на очень медленном огне.

А тем временем достаем из кастрюли сваренное мясо.

Убираем петрушку

И теперь потихонечку, осторожно, чтобы не ошпарится, выливаем бульон в овощную заправку, процеживая через дуршлаг

Сливаем воду из риса и добавляем его туда же. Тщательно перемешиваем и бросаем мясные куски и специи: молотую кинзу, уцхо-сунели.

Доводим до кипения и после варим 15 минут до полной готовности риса. Не забываем посолить, как минимум 2 чайных ложки.

Выдавливаем через пресс чеснок, мелко рубим кинзу.

Соединяем их с солью и хорошенько разминаем ложкой.

Наш суп варится на очень медленном огне. Пробуем на вкус и если рис уже почти готов, то опускаем в кастрюлю измельченные орехи (заранее перекрученные через мясорубку). Две , ну или 2,5 столовых ложки.

Еще раз все перемешиваем, кипятим 2-3 минуты и выключаем плиту. Даем настояться 10-15 минут.

Разливаем по тарелкам. В каждую кладем по ложке смеси кинзы с чесноком.

Приятного аппетита!

Пищевая ценность сыра Чеддер

Питательная ценность сыра Чеддер характеризуется высоким содержанием макронутриентов, которые гарантируют количество калорийной энергии для организма. Стоит отметить, что на каждые 100 граммов данного сыра имеется около 33 граммов липидных соединений. Липидные соединения делятся на жирные кислоты и холестерин, причем последняя составляет наименьшую долю, приблизительно 105 мг.

Что касается жирных кислот, они делятся на насыщенные жирные кислоты (около 21 грамм на 100 грамм продукта); полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты (около 0,9 грамм на 100 грамм продукта). Сыр Чеддер содержит около 25 граммов белка и 1,3 грамма углеводов на 100 грамм продукта. Углеводы в основном состоят из простых сахаров. Этот сыр также содержит натрий, калий, кальций, фосфор, магний, железо, цинк, витамин А, В6 и В12.

Далее можете детально ознакомиться с пищевой ценностью сыра Чеддер в таблице:

Пищевая ценность (на 100 грамм сыра):
Энергетическая ценность	402 кКал
Жира	33 г
Насыщенные жирные кислоты	21 г
Полиненасыщенные жирные кислоты	0,9 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	9 г
Холестерин	105 мг
Натрий	621 мг
Калий	98 мг
Углеводы	1,3 г
Пищевые волокна	0 г
Сахар	0,5 г
Белок	25 г
Витамин а	1,002 МЕ
Витамин с	0 мг
Витамин В6	0,1 мг
Витамин В12	0,8 мкг
Витамин д	24 МЕ
Кальций	721 мг
Железо	0,7 мг
Магний	28 мг

Английские твердые сыры

Английские твердые сыры менее известны, и совершенно зря. У них свои неповторимые вкусовые ноты.

Чеддер

Твердый прессованный сыр сейчас выпускают по всему миру, но изначально он британский. Для изготовления по оригинальному рецепту используют только непастеризованное молоко местных коров и животный сычуг. У Чеддера классический сливочный вкус с легкой кислинкой и остротой.

Фото: geomirmaia.blogspot.com

Чешир

Эталонный сыр Средневековой Англии стал прототипом для большинства современных сортов. По старинному рецепту использовалось только молоко чеширских коров, потому что они паслись неподалеку от соляных шахт, и это давало сыру природную соль. По текстуре сорт немного слоистый и рыхлый.

Фото: domacimlekar.com

Стилтон

Стилтон – это полутвердый сыр с голубой плесенью, пряным вкусом и соломенными нотками. Мягкость и резкость зависят от срока выдержки головки. Сейчас Стилтон производят только в 6 графствах из цельного молока местных коров. По текстуре он слегка липкий и очень жирный.

Фото: zen.yandex.ru

Противопоказания и вред сыра Чеддер

Не все имеют возможность лакомиться этим сортом даже время от времени. Нельзя есть этот продукт при почечной и печеночной недостаточности, заболеваниях сердечной-сосудистой системы, симптомы которых заключаются в частом повышеним артериального давления и сгущении крови, если в анамнезе заболевания мочевыделительной системы с периодическими обострениями — пиелонефрит, гломерулонефрит, цистит и подобные. Вред сыра Чеддер можно объяснить слишком высоким содержанием соли.

Следует избегать злоупотребления при варикозной болезни, тромбофлебите, атеросклерозе, подагре и артрозе. Переедание может спровоцировать обострение.

Лицам с хроническим гастритом или колитом, язвенной болезнью на фоне повышенной кислотности желательно ограничить употребление до маленького кусочка за один раз.

При диабете следует провести расчет, сочетается ли продукт с остальными, которые включены в дневное меню, чтобы не вызвать повышение уровня сахара в крови.

Адыгейский сыр

Что взять:

Молоко – 2 литра,
Кефир – 0,5 литра,
Соль, специи – по вкусу.

Как приготовить:

В кастрюлю (или любую другую ёмкость объёмом три литра и более) выливаем порцию молока и помещаем на средний огонь. Ждать момента закипания не нужно, достаточно появления на поверхности пузырьков. Самое время начать понемногу добавлять кефир. Весь процесс сопровождаем помешиванием.

Молоко начнёт сворачиваться в белые хлопья, а оставшаяся от него сыворотка станет желтоватой. Плиту выключаем, и ещё некоторое время помешиваем содержимое кастрюли. Далее берём ёмкость, на которой размещаем сито с марлей. Выливаем через него сырную массу и ждём, когда основная часть жидкости стечёт. Сыр убираем в другую сухую посуду.

Теперь его можно посолить и добавить специи. Оставляем готовый продукт остывать, а затем его можно пробовать или положить в холодильник.

Состав и калорийность сыра Чеддер

Пищевая ценность этого сорта по сравнению с иными кисломолочными продуктами невысокая.

Калорийность молодого сыра Чеддер — 360-380 ккал на 100 г, из них:

Белки — 23.5 г;
Жиры — 30.8 г;
Зола — 4,4 г;
Вода — 38,5 г.

Витамины на 100 г:

Витамин PP (ниациновый эквивалент) — 6,1 мг;
Витамин E (альфа-токоферол) — 0,6 мг;
Витамин D (кальциферол) — 0,7 мкг;
Витамин C (аскорбиновая кислота) — 1 мг;
Витамин B12 (цианокобаламин) — 1,4 мкг;
Витамин B9 (фолиевая кислота) — 19 мкг;
Витамин B6 (пиридоксин) — 0,1 мг;
Витамин B2 (рибофлавин) — 0,38 мг;
Витамин B1 (тиамин) — 0,05 мг;
Витамин A (ретиноловый эквивалент) — 277 мкг;
Бета-каротин — 0,16 мг;
Витамин B3 (никотиновая кислота) — 0,1 мг;
Витамин A — 0,25 мг.

Минеральные вещества на 100 г:

Марганец — 0,1 мг;
Медь — 70 мкг;
Цинк — 4 мг;
Железо — 1 мг;
Сера — 235 мг;
Фосфор — 545 мг;
Калий — 116 мг;
Натрий — 850 мг;
Магний — 54 мг;
Кальций — 1000 мг.

Другие вещества в составе сыра Чеддер на 100 г:

Холестерин — 94 мг;
Насыщенные жирные кислоты — 17,6 г;
Незаменимые аминокислоты — 8.87 г;
Заменимые аминокислоты — 14.28 г;
Органические кислоты — 2,8 г.

Калорийность выдержанного сыра Чеддер составляет уже 403 ккал на 100 г, да и состав основных веществ немного отличается — в нем появляются углеводы (1.28 г). Также увеличивается количество холестерина (до 105 г), насыщенных жирных кислот (до 22 г). Растет и доля кальция (до 1022-1062 мг) — его кристаллы отчетливо проступают на срезе.

Сыр Чеддер не подходит людям, которым приходится контролировать собственный вес. В нем нет углеводов, обеспечивающих энергетический резерв организма, зато высокое количество жирных кислот. Любителям именно этого сорта, чтобы не спровоцировать формирование жировой прослойки, придется значительно увеличить физическую активность. На это часто не хватает времени.

На сливках

Этот сливочно-сырный соус является хорошим дополнением к рыбным блюдам. Вы также будете удивлены, как он может заставить обычный картофель «засиять». Овощи и макаронные изделия также выиграют от этого «сотрудничества».

Ингредиенты:

сливочное масло – 50 гр;
сметана – 50 мл;
жирные сливки – 100 мл;

твердый сыр – 100 гр;
соль и черный перец по вкусу.

Пошаговые инструкции

Растопите сливочное масло.
Всыпьте муку.
Обжаривайте в течение нескольких минут.
Аккуратно влейте сметану (энергично перемешивая).
Тушите соус еще 5 минут.
Смешайте с тертым сыром, солью и перцем.
Готовьте на медленном огне до получения однородной массы.
Не забывайте работать венчиком.

Или можно сделать еще проще: разогрейте сливки в кастрюле, добавьте муку и кипятите в течение нескольких минут. Добавьте сыр, соль, перец и масло. Готовьте, помешивая, пока кусочки сыра не расплавятся без остатка.

Особенности изготовления сыра Чеддер

Для производства сыра Чеддер используют пастеризованное коровье молоко, хотя до середины XIX века применяли только смесь овечьего и козьего. Закваска комплексная — смесь мезофильных культур, жидкого сычужного телячьего фермента и хлористый кальций. Чтобы мякоть сыра Чеддер имела насыщенный тыквенный цвет, используется натуральный краситель.

Благодаря промышленному приготовлению сыра Чеддер появился новый термин «чеддеринг», который означает один из этапов — нагрев створоженной массы, засол и разрезание сырного зерна. Благодаря особым условиям полуфабрикат приобретает нужную кислотность, и появляется возможность в дальнейшем получить плотную текстуру. Головки помещают под пресс, оставляют на сутки, а потом переносят в камеры с оптимальным микроклиматом для созревания, которое продолжается от 5 месяцев до 3 лет.

Потребителям предлагают разные виды сыра, отличающиеся по консистенции и вкусу:

Вид сыра	Характеристика
Mild	Мягкий, нежный, выраженный сливочный вкус
Medium	Средний, плотный, с уже крошащейся мякотью, желтый
Strong	С выраженной кислинкой и послевкусием ореха
Tasty	Со сбалансированным вкусом, без остроты
Mature и old	Зрелый и выдержанный, отличающийся только плотностью, со сливочно-резковатым вкусом и выраженной кислотой
Extra sharp	Экстра-острый, выдержанный, винтажный, вызревающий дольше 18 месяцев

Поскольку название не запатентовано, под этой маркой изготавливаются различные виды Чеддера по всему миру, не всегда похожие на оригинальный продукт. В их состав могут входить вкусовые добавки и искусственные красители.

Рассмотрим, как приготовить сыр Чеддер:

Цельное молоко или смесь козьего и коровьего подогревают на водяной бане до 30°C и вливают Хлорид кальция и аннато, разведенный в теплом молоке, перемешивают.
Всыпают сухую мезофильную закваску, дают постоять, чтобы она сама распределилась по поверхности, на час оставляют и только потом вводят сычужный фермент. Перемешивают сверху вниз шумовкой. Оставляют на час для створаживания.
Очень важный этап — чеддеринг. Сгусток нагревают до 38°C, разрезая на сырные кубики, помешивают, дают всем частям осесть на дно посуды самостоятельно. Оставляют на 20 минут.
Далее приготовление сыра Чеддер в домашних условиях проводится по особому алгоритму. Отделяют сыворотку на водяной бане, затем его уплотняют, выложив на разделочную доску под крышкой, чтобы температура резко не упала, и разрезают на несколько пластов. Вновь нагревают на водяной бане до 38°C, перекладывая слои и разрезают на кубики. Именно благодаря двойной чеддеризации удается получить плотную мякоть без глазков.
Кубики откидывают на дуршлаг, чтобы отцедить сыворотку, засаливают, заворачивают, разглаживая все складки, чтобы получить в дальнейшем гладкую поверхность головки, и убирают под пресс. Вес гнета для каждой головки — 4,5 кг. Через 45 минут груз снимают, марлю разворачивают и проверяют, достаточно плотными ли получились заготовки. Меняют марлю, увеличивают вес гнета в 3-4 раза, оставляют на сутки.
Подготовленные головки оборачивают специальной сырной тканью или покрывают в 2 слоя воском, убирают в погреб с температурой 12-16°C.

Домашний сыр Чеддер должен вызревать не менее 60 дней. Условия для выращивания винтажного сорта создать достаточно трудно — в этом случае придется поддерживать постоянную влажность, регулярно проветривать помещение. Для формирования сырного зерна нужно 4 часа, на чеддеризацию — 1.5, для формовки — 48 часов, а также до 12 дней для бандажирования. Только потом головки оставляют созревать.

Салат «Английский» от Юлии Высоцкой

Этот салат используют не только в качестве закуски. Он подойдет как основное блюдо. Рецепт готовится быстро. Это удобно, если на готовку нет времени.

Ингредиенты:

Грибы портобелло — 400 г
Прованские травы
Луковица
Куриная грутка — 250 г
Бекон — 50 г
Апельсин
Чеснок — 1 зуб
Оливковое масло
Перец
Бальзамический уксус — 1 ч. лож
Йогурт
Набор зелени

Приготовление:

Измельчите грибы, лук и обжарьте на сковороде, добавив соль перец, прованские травы. Куриную грудку нарежьте полосками и обжарьте вместе с крупными кусочками бекона.

Соус

Натрите апельсиновую цедру. Добавьте к ней оливковое масло, перец, 2 лож. сока апельсина, бальзамический уксус либо сок лимона, йогурт. Чеснок измельчите и разотрите с солью до образования однородной массы. Скрупулезно смешайте все составляющие.

Приправьте зелень 2/3 соуса и выложите на дно салатницы. Сверху разместите грибы, куриное мясо. Полейте оставшейся заправкой и украсьте зеленью.

Описание

Чеддер представляет собой твердый сорт сыра, изготовленный из коровьего молока. Продукт отличается ломкой и однородной текстурой ярко-желтого или темно-оранжевого цвета. Некоторые разновидности сыровары подкрашивают пищевым красителем, в результате чего сыр приобретает красноватый оттенок.

У этого продукта ярко выраженный молочный вкус, незначительная кислинка с нотками лесного ореха. Вкусовые качества ароматного сливочного сыра способны несущественно отличаться исходя из особенностей изготовления, условий, срока, а также срока созревания. Самым полным и интересным вкусом характеризуется чеддер, имеющий выдержку от девяти месяцев.

Отчего у чеддера оранжевый / красный оттенок

Многим интересно, как же получается оранжевый оттенок чеддера. Приобретает чеддер такой цвет с помощью окрашивания естественным красителем. Аннато – так называется эта натуральная добавка. Из-за глубокого яркого цвета чеддер нередко принимают за дыню.

О добавке аннато знали в далеком 16 веке. В те времена окрашивали сыры этой приправой. Аннато является не только красящим веществом, а еще консервирующим. Установлено, что введение красителя в пищу, содержащего крахмал и белок, повышает срок годности. Обусловлено это антибактериальными особенностями вещества.

Аннато разрешен для использования во всех государствах, поскольку является безопасным для здоровья. Экстракт аннато – это мощный антиоксидант, уменьшающий риск возникновения тяжелых болезней, включая онкологические, и замедляющий процессы старения.

Швейцарский Тильзит

Швейцарский или Королевский Тильзит, Тильзитер (Swiss Tilsit, Royalp Tilsit) — полутвердый сыр из долины Эмменталь, происхождение которого восходит к прусско-швейцарским поселенцам середины XIX века.

Королевский Тильзит

Имеет мытую корочку, светло-желтую окраску и маслянистый, но яркий вкус (пряный, острый и сливочный), который будет варьироваться от средне-сильного до острого в зависимости времени выдержки. Текстура самого сыра плотная, упругая, эластичная, с большим количеством дырочек.

Производится из пастеризованного или сырого молока. Его нередко приправляют тмином или перцем. Пастеризованный вариант мягче, в то время как сырой имеет более сильный вкус, и называется фермерским Тильзитом. Есть еще и третий вариант, когда к пастеризованному молоку добавляют сливки.

Используют такой сыр в салатах или добавляют в соусы, так как он отлично плавится.

Грюйер

Грюйер (AOP, Gruyère) — это прессованный твердый непастеризованный сыр, приготовленный из сырого коровьего молока. Название происходит от живописной швейцарской деревушки в глуши Швейцарии.

Классический Грюйер

Снаружи имеет зернистую желтую или коричневую кожуру, а внутри — цвета слоновой кости или бледно-желтого оттенка. С солоноватым ореховым вкусом. Обычно без отверстий или они совсем незначительные, в отличие от французского варианта Грюйера (IGP), дырочки в котором должны присутствовать и иметь диаметр от горошины до вишни.

Созревает в погребах сыроваров не менее 120 дней (от 4 до 12 месяцев), чтобы развился нежный аромат карамелизированных яблок, лесных орехов и коричневого масла (продукт, получаемый при длительном томлении сливочного масла). Для сыра Gruyère Vieux и Gruyère Reserve время выдержки увеличивают до 18-24 месяцев. В результате вкус получится более концентрированным, землистым и пикантным. В процессе изготовления Грюйера не используются консерванты, искусственные красители и ароматизаторы.

Этот сыр особенно любим в Швейцарии. Его можно есть ломтиками, добавлять в бутерброды, гамбургеры. Отлично плавится, поэтому часто используется для приготовления фондю. Можно употреблять как самостоятельное блюдо с бокалом легкого красного вина или портера. Отлично сочетается с грецкими орешками и запеченными специями.

Популярные французские сырные блюда, такие как Крок-месье (Croque Monsieur) и Кордон Блю (Cordon Blue) немыслимы без участия Грюйера.

Швейцарские твердые сыры

Швейцарские сыры отличаются изысканным и насыщенным вкусом, хоть и обойдутся дороже. Традиционно швейцарские сыры варятся.

Эмменталь

Самый знаменитый швейцарский сыр с крупными гладкими глазками. По вкусовым качествам он частично напоминает Маасдам, поэтому в кулинарии они взаимозаменяемы. Эмменталю свойственен пикантный и сладковатый ореховый вкус после 2 месяцев выдержки.

Фото: cheeseinfo.ru

Аппенцеллер

Сорт родом из Альп отличается гладкой текстурой без глазков и орехово-фруктовым ароматом. Чем дольше он вызревает, тем более пряным и острым становится. При изготовлении в оригинальном рецепте используется сидр и пряные травы. Лучше есть такой сыр отдельно или с вином.

Фото: commons.wikimedia.org

Сбринц

Этот сорт относится к экстратвердым благодаря плотной зернистой текстуре. Он очень сухой и пряный, частично напоминает пармезан, так что чаще всего его используют среди закусок или для посыпки блюд. Сбринц вызревает почти полтора года.

Фото: theredcow.com.au

Шабцигер

У твердого Шабцигера необычный нежно-зеленый оттенок и легкий бобовый привкус. Это очень оригинальный сорт с пажитником, у которого нет аналогов в мире. Кстати, приготовленный по оригинальному рецепту, сыр получается безлактозным. Чаще всего его используют в горячих блюдах.

Фото: bluda-doma.ru

Сыр из козьего молока

Что взять:

Молоко (козье) – 2,5 литра,
Кислота (лимонная), соль – по одной чайной ложке,
Вода – четверть стакана,
Специи (паприка, куркума) – по желанию.

Как приготовить:

Нагреваем молоко (используем ёмкость с толстым дном) до большой температуры, но не кипятим. Добавляем в него заранее смешанный раствор из воды и лимонной кислоты. Масса начнёт приобретать творожную консистенцию. Держим её на небольшом огне, и, не дав закипеть, убираем с плиты и оставляем на полчаса в покое.

Дуршлаг застилаем марлей или тканью, откидываем через него подостывшую творожную массу, освободив её тем самым от жидкости. Ждём пока остатки влаги не стекут с практически готового сыра. Теперь его можно посолить и, при желании, добавить специи.

Для придания формы отправляем сырную массу в выбранную ёмкость. Держим её в холодильнике в течение нескольких часов.

Что можно приготовить

Сыр Чеддер прекрасно подойдёт для того, чтобы приготовить вкусные бутерброды или дополнить пикантностью любой салат. Также продукт преобразит соуса, супы и даже итальянские спагетти. Ведь благодаря необычайному вкусу, сыр Чеддер дополняет любое блюдо и делает его не только изысканным, но и поистине вкусным.

Несмотря на калорийность Чеддера, он является действительно полезным для многих людей. При этом продукт не только полезен, но и имеет необычайный вкус, который отличается от других сыров. Поэтому такой сыр будет прекрасно смотреться в любом блюде, даже в небольших порциях.

Подробнее о сыре на сайте https://syrspec.ru/syry/tverdye/chedder.html.

Плавленый сыр

Что взять:

Творог (натуральный, не творожная масса) – 400 г,
Яйцо – 1 штука,
Масло (сливочное) – 100 г,
Сахар, соль – по 1 чайной ложке,
Сода – половина чайной ложки.

Как приготовить:

Перетираем творог с помощью сита и высыпаем в кастрюлю. Туда же складываем все другие компоненты: сахар, соль, соду, яйцо и размягчённое сливочное масло. Перемешиваем ингредиенты блендером в однородную массу. Теперь смесь отправляется на водяную баню и при постоянном помешивании начинает плавиться в сырную массу.

Потребуется примерно 15 минут для того, чтобы продукт приобрёл нужную тягучую консистенцию. Самое время разложить его в подготовленную тару, дать остыть и отправить на стол или на хранение в холодильник.

Полезные свойства классического Чеддера

Сыр Чеддер относится к высококалорийным продуктам с жирностью 50%, но это не мешает ему быть настоящим кладезем витаминов А, РР, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, бета-каротина и ниацина; макроэлементов: кальция, натрия, магния, калия, фосфора; микроэлементов: железа, цинка, марганца, меди; аминокислот: глютаминовой кислоты, лизина, изолейцина, лейцина и др. Богатство витаминов и минералов в составе сыра определяет его невероятную пользу для организма. При регулярном употреблении он способствует:

нормализации функций нервной системы;
улучшению обмена веществ;
укреплению костей и зубов;
нормальному функционированию сердечно-сосудистой системы;
эффективному переносу длительных физических и умственных нагрузок.

Шабцигер

Шабцигер (Schabziger) выделяется среди собратьев, как по форме сырной головки (в виде усеченного конуса), так и по цвету. В США этот швейцарский сыр называют Сап Саго (Sap Sago). Дороже, чем большинство других сортов.

Конусы Шабцигера

Светло-зеленого лаймового оттенка, с мощным оригинальным вкусом и ароматом (одновременно острым, соленым и кислым), сухой и твердой текстурой. У него нулевое содержание жира, т. к. технология производства подразумевает использование обезжиренного коровьего молока.

Обезжиренный творог выдерживают в течение 8 недель, после чего измельчают и соединяют с молотыми семенами пажитника (голубого донника). Затем прессуют в небольшой конус, называемый стокли (stockli) и заворачивают в серебряную фольгу.

Его начали делать еще в VIII веке в монастыре Гларуса. Сегодня сыр Шабцигер является старейшим охраняемым брендом Швейцарии. В далеком 1463 году состоялось заседание совета, на котором местные жители решили, что сыр должен быть проштампован печатью, подтверждающей его подлинность. Эта маркировка до сих пор красуется на Шабцигере.

Как правило, такой сыр не едят в чистом виде. Чаще всего его натирают и смешивают с другими продуктами, например, с маслом для бутербродов.

В Швейцарии его можно купить не только в форме конусообразной сырной головки, но также уже в смешанном состоянии с маслом или спредом.

Шабцигер, смешанный с маслом

Schabziger также хорошо добавлять в супы, фондю и к запеченному картофелю. Прекрасно сочетается с карамелизованным и зеленым луком.

Лучшие компаньоны: Пино Нуар или сидр.

Сыр чеддер – что это такое?

Многим интересно знать, какими особенностями обладает данный компонент и откуда он происходит:

Сыр чеддер – это продукт, который часто ассоциируется со Швейцарией, якобы только там могут производить вкуснейшие его сорта. Но один полезный вариант придумали чопорные англичане. Чеддер известен с XII в., активно используется в кулинарии.
Хотя 100 г продукта содержат 392 ккал, он убережет от излишнего набора веса. Чеддер полезен для зубов и зрения.
Название он получил от деревушки, в которой, по одной из версий, придумал сыр. «Чеддер» можно распознать по твердой мякоти желтого или грязного белого цвета, ярким ореховым ноткам и слегка острому, кисловатому привкусу. В нем содержится больше белка и соли, чем в других видах.

Вашрен Фрибуржуа

Что насчет швейцарского сыра для фондю? Встречайте Вашрен или Вашерен Фрибуржуа (Vacherin Fribourgeois). Этот полутвердый сыр с мытой коркой и острым ароматом делают из сырого коровьего молока местных черно-белых пятнистых коров в Булле и Фрибурге.

Вашерен Фрибуржуа

Упоминается в самых ранних записях, посвященных фондю, которые были сделаны около 1000 лет назад.

Молоко для этого превосходно плавящегося сыра дают коровы, пасущиеся на альпийских лугах. Причем сыровары используют только летние надои. Благодаря этому сыр приобретает столь многогранный яркий вкус (ореховый, сливочный, с нотками сена и заварного крема) и твердую маслянистую структуру. Аромат у Вашрена действительно сильный. Этот сыр — та еще «вонючка».

Подходит для сырного фондю, а также для перекусов или жаренных на гриле бутербродов. Отлично сочетается с белым бургундским вином, белым Арбуа Блан или молодыми красными винами из Франции. Vacherin Fribourgeois — частый гость местных рынков, где прохожих угощают молодым картофелем под шапкой из расплавленного на открытом огне сыра.

Даже на территории Швейцарии бывает сложно найти Вашрен, ведь его производит кустарным способом лишь горстка местных сыроваров.

Выделяют 6 видов этого сыра:

классический (время выдержки: 6-12 недель);
экстра (не менее 12 недель);
деревенский (12-25 недель);
альпаж, или альпийский луг (12-25 недель);
горный (9-25 недель);
органический (не менее 9 недель).

Вашрен Монт-д-ор

Интересная разновидность — Вашерен Монт-д-ор. Его продают в небольших берестяных коробочках, в которых и запекают. Наслаждаться им легче легкого: просто макаете кусочки хлеба и других снеков в расплавленный сыр, и с аппетитом поглощаете.