Хаш - что это, как готовить армянское блюдо

Из свиных ножек

Время: 21 час.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 138,2 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на завтрак.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

В европейских странах большой популярностью пользуется адаптированный вариант хаша из свиных ножек – такой себе русский горячий холодец. Во время приготовления в бульон добавляют разные овощи (морковь, лук, сельдерей, корень петрушки) и пряности (черный и душистый перец горошком, лавровый лист). В традиционный чесночный соус европейцы кладут много измельченной свежей зелени (кинзы, листовой петрушки, укропа) или просто посыпают ею готовый суп в тарелке.

Ингредиенты:

ножки свиные – 2 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 3-4 зубка;
свежая зелень – пучок;
лавровый лист – 2 шт.;
перец черный горошком – 4-5 шт.;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

С вечера свиные ножки опалить, оскоблить ножом, разрубить на 3-4 части, залить холодной водой. Оставить для отмачивания на ночь.
Куски ног переложить в глубокую кастрюлю, залить чистой водой.
Вложить к мясу очищенную морковь, разрезанную напополам, целую луковицу с шелухой. Положить перец, лавровый лист.
Поставить на сильный огонь. После закипания снять пену с поверхности жидкости, огонь уменьшить до минимального.
Варить 5-6 часов до полной готовности мяса. Через 2,5 часа после начала варки вынуть из кастрюли овощи и специи.
Когда мясо будет готово, извлечь его в чистую посудину, отделить от костей. Бульон посолить по вкусу.
Чеснок измельчить, разложить в порционные тарелки по 1 чайной ложке. Зелень мелко порубить.
Положить в каждую тарелку по большому куску мяса, долить мясной отвар, посыпать рубленой зеленью. Подавать горячим.

Как правильно есть хаш

Да, хаш важно не только приготовить, но и правильно съесть. А едят его с утра

Почему та? Ну, во-первых, это очень сытное блюдо. Можно навернуть с утра тарелку хаша и уйти на весь день на работу. Правда. А во-вторых, готовится он всю ночь и почему бы с утра не поесть свежей, толкьо что приготовленной еды?

Итак, вот нам подают тарелку хаша. Это просто бульон, абсолютно не соленый, вот как есть чистый отвар из говяжьих ножек.

Отдельно в тарелочке замоченный чеснок. Армяне не добавляют чеснок вот в сыром виде, они его раздавливают и заливают теплой водой. Получается чесночная водичка которой и поливают те блюда, куда хочется добавить чеснок. Тогда еда со вкусом, а от тебя не пахнет потом. Гениально.

Добавляем чеснок в хаш.

Мелко крошим туда подсохший лаваш. И отдельно в тарелочке берем куски рубца и ножки, если хочется. Я впервые попробовала говяжий желудок и на вид он был ну не очень, просто что-то белое. Я даже фотографировать не стала, так как на вид не съедобно или у меня руки не оттуда растут. Но вареный говяжий рубец оказался таким вкуснючим!

Ну и хаш без домашней водки не хаш.

Армянское блюдо хаш из говядины

Время: 30 часов.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 143,4 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на завтрак.
Кухня: армянская.
Сложность: легкая.

Если кавказская кухня вам мало знакома, самое время начинать открывать для себя богатый мир армянской кулинарии. Отличным вариантом для старта станет традиционный суп из говяжьих ножек, ведь готовить хаш по-армянски легко и просто. Главное – найти для него хорошо вычищенные ножки, запастись временем и терпением, и обязательно пригласить на пробу самых близких друзей.

ножки говяжьи подготовленные – 4 шт.;
чеснок – 1 головка;
соль – по вкусу.

Ноги промыть, срезать темные участки кожи, разделить острым ножом на несколько частей.
Сложить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой. Оставить на сутки, каждые 2-3 часа меняя воду.
Отстоявшиеся ножки покрыть чистой водой на 3 см выше мяса, поставить на огонь, довести до кипения.
Снять образовавшуюся пену, включить минимальный нагрев – жидкость не должна булькать и колыхаться.
Варить примерно 6 часов, пока мясо не начнет легко отходить от костей.
Чеснок почистить, перетереть в ступке или перебить блендером со столовой ложкой соли, развести 75 мл готового бульона. Полученный соус перелить в специальную посудину.
В глубокую тарелку положить кость с мясом, залить мясным отваром. Подавать горячим с чесночным соусом, острой редькой и подсушенным лавашом.

Армянский хаш с рубцом

Этот вариант хаша готовится практически из тех же ингредиентов, что и классический вариант и по вкусу почти не отличается, но получается более сытным.

Ингредиенты:

Ножки говяжьи – полтора килограмма
Рубец говяжий – 0,6 кг.
Чеснок – 3 больших зубка
Базилик – по вкусу
Петрушка – по вкусу
Кинза – по вкусу
Соль, лавровый лист, перец – по вкусу

Приготовление:

На открытом огне ножки опалить, обскоблить, промыть и разрубить вдоль.

Разрубленные ножки замочить.

Рубец вычищают и тщательно промывают.

Вымоченные ножки складывают в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 8 часов. Отдельно до готовности отваривают рубец, 4 раза меняя за время варки воду на новую.

За ½ часа до готовности ножек к ним добавляют порезанный тонкими полосками рубец, поварив минут 20 добавляют зелень, специи.

Когда в практически готовом по времени хаше мясо начнет отделяться от ножек — суп за минуту до выключения огня посолить, добавить специи.

Можно подавать.

Праздничный хаш

Так готовят хаш мусульманские народы Кавказа в праздничные дни. Он получается чрезвычайно наваристым и вкусным.

Ингредиенты:

Ножки бараньи — 4 шт.
Баранья голова – 1 шт.
Желудок бараний – 1 шт.
Лук – 6 шт.
Уксус – ½ стакана
Специи соль – по предпочтению.

Приготовление:

Ножки опалить, отскоблить до блеска, хорошо промыть. Варить до отделения мяса от костей.

Голову разрубить на части, удалить мозги. Помыть тщательно, поставить вариться до закипания. Получившийся бульон слить, части головы помыть, залить новой водой, довести до кипения и, убавив огонь до малого варить 6 часов. Бульон вылить, мясо отделить от костей.

Желудок обдать пару раз кипятком, отскоблить ножом до белизны. Подготовленный желудок нарезать небольшими кусками, залить холодной водой и поставить кастрюлю на сильный огонь. После закипания воду слить, промыть субпродукты водой, залить новую и на небольшом огне варить 6 часов. Когда желудок будет готов, его отделяют от бульона, который выливают.

Мясо, полученное при варке головы, желудок кладут в кастрюлю с ножками, добавляют нарезанный лук и варят до полного разваривания лука.

После снятия с огня вливают уксус и сразу подают.

Фкуснофакты

Хаш — армянский суп, из-за сытности подаваемый утром — «на целый день». К тому же томили хаш всю ночь на огне — а утром свежим хашем кормили всю семью.

По легенде царь отбирал хорошие куски мяса себе, а плохие выбрасывал в ущелье. Однажды пастух увидел эти куски и сварил их, а запах дошёл до царя и ему он так понравился, что царь пригласил пастуха к себе и приказал сварить то же самое. После этого царь куски с костями оставлял себе, а мясо раздавал беднякам. В нынешние времена при варке добавляют рубец, хвосты и даже мясо — чтобы суп был ещё вкуснее.

Первое правило вкусного хаша — правильные ноги, лучше побольше и потолще

При выборе обращайте внимание на цвет: белёсый скажет о том, что ногу чистили паром — такая нога не даст аппетитного подкопчёного запаха

Самый вкусный хаш получается под армянские песни — есть и про хаш: «Ни к чему шашлыки нам и плов, На столе хаш — основа основ, И беседа — спокойной рекой, У друзей здесь и мир, и покой.»

Традиционно, хаш готовят только мужчины — это является проявлением заботы в ведении быта. Женщины в этот день должны отдыхать.

Суп хаш по-азербайджански

У каждого народа, проживающего на Кавказе, существует собственный рецепт приготовления хаша. В Баку это блюдо делают, используя говяжьи копыта и большое количество репчатого лука.

Порядок работы:

Просмолить и почистить говяжьи ножки, а затем отправить в кастрюлю и варить в течение 2 часов.
Добавить в суп очищенные луковицы, соль по вкусу и подержать блюдо на огне еще 2 часа.
Вынуть мясо, отделить от кости, а бульон процедить. Выбросить проваренные луковицы, после чего вернуть остальные составляющие в кастрюлю и довести до закипания.
Измельчить чесночные зубцы, положить в кастрюлю и через 5 минут выключить огонь.

После того как блюдо будет разлито по тарелкам, его понадобится посыпать мелко нарубленной свежей зеленью.

Новогодний хаш

В основе блюда – традиции армянского хаша, поэтому по вкусу он очень похож на классические варианты блюда.

Ингредиенты:

Говяжьи ножки – 2 шт.
Говяжий рубеж – 1 шт.
Сахарна кость – 1 шт.
Чеснок – по вкусу
Лаваш – 1 шт.
Соль – по вкусу.

Приготовление:

Ножки и рубец подготавливают к варке таким же образом, как и для классического армянского хаша.

Рубец и ножки варят отдельно, добавив к ножкам сахарную кость. Время варки – такое же, как и для классического армянского хаша.

Готовый рубец вынимают из кастрюли и кладут к говяжьим ножкам, варят еще полчаса.

Чеснок размять с небольшим количеством бульона.

Хаш разливают по тарелкам и подают. Каждый гость по вкусу добавляет соль, чеснок, кусочки подсушенного лаваша.

Что такое хаш и как его готовить. Хаш

Хаш – одно из старинных кавказских блюд. Как правило, этот сытный суп едят рано утром – он дает энергию чуть ли не на весь день.

ИНГРЕДИЕНТЫ

лаваш
лук зеленый – 1 пучок
2 кг говяжьих ножек
2 небольшие головки чеснока
базилик
петрушка
1 редька
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Ножки опалить и тщательно вымыть с помощью жесткой щетки. Разрубить вдоль на части.Об этом лучше попросить мясника в магазине или на рынке.
Сложить ножки в большую миску, залить холодной водой и оставить на сутки, меняя воду каждые 3 часа.

Шаг 2

Ножки еще раз промыть под проточной водой, сложить в большую кастрюлю. Влить воду так, чтобы она покрывала мясо на15–20 см. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, снять пену. Уменьшить огонь до слабого и варить хаш без соли, время от времени снимая пену, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Обычно это занимает6–7 часов.

Шаг 3

Вынуть мясо с костями. Сложить в миску и дать немного остыть. Затем отделить мясо от костей. Большие куски разрезать на 2 или 3 части.

Шаг 4

Бульон процедить, добавить мясо. Посолить по вкусу и вернуть суп на слабый огонь.

Шаг 5

Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Редьку очистить и натереть на крупной терке. Чеснок очистить и истолочь. Сложить в небольшую миску и залить2–3 ст. л.бульона.

Шаг 6

Лаваш нарезать квадратами и дать подсохнуть.
Хаш разлить по тарелкам. Отдельно подать давленный чеснок в бульоне, зелень, редьку и лаваш.Чеснок, зелень и лаваш добавляют в суп по вкусу, а редькой закусывают.

Хаш с свиными ножками

Вариант интересен сочетанием вкусов свинины и говяжьей требухи.

Ингредиенты:

Свиные ножки – 1 пара
Говяжий рубец – 1 шт.
Чеснок – 2 крупные головки
Молоко – по вкусу

Приготовление:

Рубец тщательно выскоблить ножом и вымочить в проточной воде 2 часа. Мелко нарезать.

Свиные ножки выскоблить вымыть, нарезать по суставам, вымочить 2 часа в проточной воде.

Подготовленные ингредиенты положить в кастрюлю, залить водой – она должна покрывать продукты слоем в 10 см. Поставить на огонь, после закипания убавить огонь до малого и томить 7 часов. Во время приготовления ножек нужно удалять пену по мере её появления.

Когда мясо начнет отделяться от костей – вынуть, отделить мясо, крупно нарезать и вернуть в кастрюлю. Добавить специи, потомить еще минут пятнадцать и снять с огня. Перед самым окончанием приготовления – посолить.

Приготовить чеснок. Очищенные зубчики измельчить в блендере с небольшим количеством воды в однообразную массу.

Готовый хаш разливают по тарелкам, каждый по вкусу добавляет чесночную приправу, доливает молоко, крошит в хаш лаваш.

Армянское блюдо хаш из говядины

Время: 30 часов.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 143,4 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на завтрак.
Кухня: армянская.
Сложность: легкая.

Ингредиенты:

ножки говяжьи подготовленные – 4 шт.;
чеснок – 1 головка;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Ноги промыть, срезать темные участки кожи, разделить острым ножом на несколько частей.
Сложить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой. Оставить на сутки, каждые 2-3 часа меняя воду.
Отстоявшиеся ножки покрыть чистой водой на 3 см выше мяса, поставить на огонь, довести до кипения.
Снять образовавшуюся пену, включить минимальный нагрев – жидкость не должна булькать и колыхаться.
Варить примерно 6 часов, пока мясо не начнет легко отходить от костей.
Чеснок почистить, перетереть в ступке или перебить блендером со столовой ложкой соли, развести 75 мл готового бульона. Полученный соус перелить в специальную посудину.
В глубокую тарелку положить кость с мясом, залить мясным отваром. Подавать горячим с чесночным соусом, острой редькой и подсушенным лавашом.

Подготовка ингредиентов

Поскольку в данном блюде используются продукты, которые редко можно увидеть на нашем столе, мы хотим рассказать о них более подробно:

Ножки — для супа берутся только передние ножки, поскольку задние имеют стойкий неприятный запах (в силу всем понятных причин). Далее полуфабрикат следует отскоблить, как следует промыть и отмочить в течение двух часов. На родине хаша хозяйки клали ножки в сетку и помещали в горный ручей на сутки. Далее их следует снова отскоблить, помыть и отварить в неокисляемой посуде.
Рубец — этот ингредиент также несколько раз чистят, моют и варят в воде до исчезновения неприятного запаха. Учтите, что качественно выделанный рубец встречается достаточно редко. Поэтому всегда существует риск испортить «неповторимым» амбре все блюдо.
Хвосты — некоторые знатоки используют их вместо рубца, чтобы придать хашу мясной вкус и нужную жирность.

Рецепт приготовления классического хаша

Хаш – это, по сути, мясной бульон из говяжьих ножек со специями. Существуют различные рецепты этого блюда. Классический вариант готовки считается самым простым и не требует творческих способностей, но от этого хаш полезен еще больше усовершенствованных аналогов.

Чтобы сварить хаши понадобится такие ингредиенты:

говяжьи ноги – 1-2 шт.;
вода – 4 л;
говяжий хвост – 1 шт.;
душистый перец горошком – 8 шт.;
соль – 1 ст. л.;
гвоздика – 3 шт.;
петрушка – 0,5 пучка;
черный перец горошком – 8 шт.;
чеснок – 2-3 зубчика;
репчатый лук – 1-2 шт.;
шафран – 1 г;
прованские травы – 1 пачка;
лавровый лист – 1 шт.;
чеснок – 2-3 зубчика.

Как приготовить хаш в домашних условиях

Из этого количества получится приготовить мясной бульон на говяжьих ножках на 8 человек. Калорийность блюда составляет 144 кКал, где 12 г – белки, 7,9 г – жиры, 0,7 г – углеводы.

Рецепт хаша

Помимо рубца, хаш часто готовится с использованием ножек и хвостов таких животных, как говядина и баранина. Однако, самые экспериментальные хозяева используют и свинину, и курицу.

Классический хаш готовится из говяжьего мяса. Поэтому рассмотрим именно этот рецепт.

Ингредиенты:

-говяжья нога,

-рубец

-зелень/специи

-головка чеснока

-соль (по вкусу)

Первый шаг, с которого стоит начать готовку хаша – это, как было сказано выше, избавление ноги от нежелательных частей, а рубец от требухи и неприятного запаха, который может перебить всей вкус главного кавказского супа.

После чего, все ингредиенты вымачиваются в воде.

Второй этап – подготовка к варке. Достаем кастрюлю, необходимого размера и кладем туда все составляющие. Если мясные элементы не помещаются, то в данном случае их стоит разрубить на несколько частей.

Факт! Советуем найти кастрюлю достаточных размеров, чтобы мясо не пришлось рубить. Варка целой ноги может занять длительное время, однако бульон получится намного насыщеннее и вкуснее.

Рубец необходимо нарезать полосками и поместить в кастрюлю вместе с ногой.
Все мясные части, которые уже находятся в кастрюле заливаем водой и ставим на плиту. В начале готовки, кастрюлю ставим на сильный огонь, пока бульон не закипит. Затем накрываем все крышкой и убавляем огонь до минимума.
Время приготовления хаша варьируется. Готовка может занимать от 6 до 8 часов. Это зависит от множества причин. Однако, готовность определяется легко: если кожа легко отделяется от мясной части – то бульон готов.
Следующий этап – один из самых ответственных. После того, как хаш дошел до готовности, его необходимо процедить. Для этого вынимаем все мясо из кастрюли и перекладываем в отдельную тару. Берем дуршлаг и кладем на него марлю. Желательно скрученную в несколько слоев. И переливаем бульон в другую кастрюлю через дуршлаг.
Вытащенное заранее мясо нарезают на мелкие кусочки и кладут с кастрюлю с только что процеженным бульоном.
Ну и самый «пряный» этап – это добавление специй. Головку чеснока и зелень мелко-мелко нарезают и добавляют в полученный хаш. Соль можно добавить по вкусу: либо в кастрюлю, либо по индивидуальной просьбе.

Хаш с языком

Вариант хаша в котором гармонично сочетаются ароматы баранины с специфическим вкусом говяжьего языка. Подают с подсушенным лавашом, который ломают в тарелку.

Ингредиенты:

Ноги бараньи – 4 шт.
Язык говяжий – 1 шт.
Лук – 2 шт.
Чеснок – 3 зубка
Соль, специи – по предпочтению.

Приготовление:

Ножки опаливают, скоблят до блеска, хорошо промывают.

Заливают в кастрюле холодной водой подготовленные ноги, до покрытия их толстым слоем, кладут 2 луковицы и на сильном огне доводят до кипения. Убирают пену, убавляют огонь до минимального и томят до готовности мяса.

Готовые ножки достают из кастрюли, отделяют мясо, нарезают некрупно. Удаляют из бульона лук и выкладывают в кастрюлю мясо. Варят еще пару минут.

Отдельно отваривают язык с головкой лука. Готовый язык очищают от пленок, некрупно нарезают и кладут в суп.

Хаш готов.

Подготовка основных ингредиентов

Прежде чем начать готовить суп, нужно заняться вторичными остатками и ножками коровы. Армянские хозяйки используют передние копыта, ведь задние долгое время сохраняют специфичный запах, ничем не вымывающийся и не выветривающийся после варки. Если есть домашняя коровка или в мясном отделе пришлось брать цельные ноги, тогда необходимо сделать так:

Избавиться от шерсти и комочков грязи в газовой горелке, тем самым превратив излишки в смолу.
Обработать кипяченой водой.
Убрать обгорелые участки ножки ножом или бритвенным станком, а также очистить места, до которых трудно добраться.
Повторно помыть в кипячённой, затем в холодной водах.
Счистить щёткой. Главное не жёсткость щётки, а придание белизны копытцам.
Промыть копыта и кухонным топором разделить на несколько частей по линиям сухожилий, затем их разрубить пополам.

Если вы готовите армянский суп и с требухой, которая богата полезными веществами, нужно сделать так:

Хорошенько промыть в воде из-под крана, нашинковать на нужное количество частей.
Подвергнуть термической обработке крутым кипятком, очистить от излишков (грязи, верхний слой эпителия и сало).
Повторно окунуть в холодную воду и замариновать в солённом растворе (пропорция 50 гр. соли на один литр воды).
Рубец подвергнуть дополнительной обработке, опустив в раствор с марганцовкой на полдня, затем покрыть поваренной солью с крупными песчинками и подождать менее часа.

После всех выполненных процедур можно приступить к готовке

Если вы готовы уделить еде больше суток, обратите внимание на классическую рецептуру

Что такое хаш и как его едят.

Мудрость, практичность, исторический опыт кулинарных навыков народов Кавказа собраны в этом фото рецепте: как приготовить хаш и что это такое. А так же чем он полезен.Потрясающее по своим вкусовым, и полезным свойствам хоть и жирное на первое блюдо. Это суп, почти как наш жидкий холодец, который готовят с осени до лета, а почему так и традиции варки хаша, вы узнаете далее в рецепте.

У хашеедов есть такая памятка: его можно есть в те месяцы, в названии которых есть буква «р». То есть с сентября по апрель включительно. Но, учитывая, что на Кавказе сентябрь, а иногда и октябрь, бывают жаркими, хаш начинает пользоваться спросом в ноябре-декабре.

В какой именно кавказской республике впервые появилось и прославилось это историческое блюдо, трудно уже ответить. А готовят хаш вкусно на Кавказе почти везде! Почти — потому что в некоторых северокавказских республиках, например в Чечне и Ингушетии, этот наваристый мясной бульон не популярен.

Для каждого любителя, это не просто еда. Это культура, традиция, ритуал. И здесь есть свои правила. К примеру, в Армении говорят: «Хаш не любит три вещи: коньяк, женщин и тостов».

В Дагестане хаш больше популярен среди старшего поколения, молодые часто и не знают, что это. «Наверное, им больше европейская кухня интересна и суши», — предполагают рестораторы.
В Армении до сих пор сохранилась своя традиция поедания хаша.В тарелку с мясным бульоном крошат тонкий армянский лаваш. Его специально готовят именно для этого супа, он должен быть сухим и хрустящим. Лаваша крошат много, чтобы в тарелке получилась каша.Затем принято накрыть голову другим лавашем, мягким. Накрыться нужно будто простыней. И в этом «домике» остается человек наедине со своим горячим обедом. Хаш с лавашем принято есть руками.

Полезные свойства хаша для организма

Основную пользу хаша определяет состав, а именно – желатин. Он благотворно воздействует на организм. Желатин содержит вещество желирующего типа, которое полезно всем. Основная польза хаша заключается в следующем:

Энергия. Блюдо содержит немало компонентов, что в комплексе заряжает энергией на целый день, поэтому хаши лучше кушать по утрам.
Уникальный состав. Благодаря этому организм насыщается питательными веществами для плодотворной работы.
Укрепляется костная ткань человека и восстанавливает ткани опорно-двигательной системы организма. Польза хаша известна при частых переломах костей и повреждениях хрящевой ткани.
Укрепление волос, ногтей, зубов, улучшение их структуры. Все благодаря наличию в блюде желатина, а применение говяжьих, бараний или свиных ног таки обеспечивает наличие желирующих в достаточном количестве.
Восстановление хрящевых тканей. Также он подавляет воспаления, улучшает самочувствие тех, кто страдает остеопорозом, артрозом, остеохондрозом, ревматизмом.
Противовирусные свойства. Продукт повышает сопротивляемость организма к вирусам и инфекциям, укрепляет иммунитет, поэтому очень полезен хаш кормящим мамам. Если уже простудились, то именно хаш способен полноценно реанимировать павший духом организм буквально за пару дней.
Улучшение мозговой активности. Причина – уникальный состав, наличие чеснока, зелени в составе.
Повышение мышечного тонуса.
Улучшение функционирование организма в целом.
Нормализация и ускорение обмена веществ.
Восстановление хорошего самочувствия после употребления алкоголя. Если мужчина любит побаловать себя крепкой выпивкой накануне именно хаш способен полноценно нормализовать самочувствие. Настоятельно рекомендуется съесть хотя бы одну порцию hush для мужчин, поскольку реанимация утром обеспечена в таком случае.

Как готовить настоящий хаш

Кстати, хаш отличается невысокой калорийностью. Она может варьироваться от 90 до 200 кКал в зависимости от ингредиентов и наваристости. В среднем калорийность составляет 120-150 кКал, что совсем немного. Блюдо можно смело вводить в рацион представительниц прекрасного пола, даже как диетическое, ведь редкая женщина не следит за своей фигурой.

Происхождение

Название зимнего супа — укороченная версия армянского глагола «хашел», что означает «варить». Хаш в основном варят из ножек и желудка коровы или овцы. Рецепт может показаться простым, но нужно владеть особыми навыками, чтобы приготовить действительно вкусный зимний суп.

В Армении даже дети знают, что хаш обычно подают рано утром. Говорят, что традиция приготовления хаша рано утром сохранилась с давних времен. В те времена богатые люди после убоя животного забирали себе только мясо. Бедные же подбирали брошенные ножки и внутренности животного и готовили их. Поскольку они не хотели, чтобы кто-нибудь знал, что они едят, суп готовили рано утром.

Но если вы когда-нибудь пробовали хаш, вы убедитесь в правильности употребления этого вкусного зимнего супа рано утром, так как он очень насыщенный и калорийный и чувство сытости сохраняется на весь день. Многие люди, которые собираются есть хаш, держат аппетит с предыдущего вечера.

Полезная информация

Теперь, когда вы уже знаете, как сварить вкусный хаш, попробуйте взяться за приготовление других, не менее ароматных и вкусных супов.

Обязательно попробуйте приготовить чудесный шулюм из баранины, отличающийся изумительным, надолго запоминающимся вкусом и приятным внешним видом.
Помимо этого, обратите самое пристальное внимание на отличный рецепт бозбаша из говядины, который совершенно точно понравится даже самому упрямому привереде в вашей семье.
Непременно возьмитесь за замечательный лагман из баранины, славящийся своим необычным вкусом и восхитительно аппетитным ароматом.
Также не пропустите надежный и простой рецепт шурпы из свинины. Это блюдо обязательно станет для вас настоящим откровением, настолько оно вкусное и ароматное.. Спасибо за ваше внимание к рецепту! С большим нетерпением ожидаю ваших отзывов и комментариев, касающихся только что описанных рецептов

Помимо этого, если у вас имеется собственный рецепт приготовления хаша, милости прошу поделиться. Давайте вместе разработаем самый надежный рецепт вкусного хаша! Приятного всем аппетита и побольше удачных кулинарных экспериментов!

Спасибо за ваше внимание к рецепту! С большим нетерпением ожидаю ваших отзывов и комментариев, касающихся только что описанных рецептов. Помимо этого, если у вас имеется собственный рецепт приготовления хаша, милости прошу поделиться

Давайте вместе разработаем самый надежный рецепт вкусного хаша! Приятного всем аппетита и побольше удачных кулинарных экспериментов!

Заключение

Хаш — главная визитка на фоне остальных армянских блюд. По вкусу напоминает холодец, но в горячем виде. Когда будете в Армении, обязательно попробуйте местную еду, особенно этот замечательный наваристый бульон!

Наступают холода, а это значит, что даже в Армении начинают есть горячие супы. И вот как раз, примерно начиная с сентября, на кухнях Армении начинают готовит армянский хаш. Армяне едят хаш едят только в те месяцы, в которых есть буква «Р», если брать за основу и русские и армянские названия, а именно, январь (хунвар), февраль (петервар), марта (март), апрель (април), май (маис), июнь (хунис), (июль) хулис, август (огостос) , сентябрь (септембер), октябрь (хоктембер), ноябрь (ноембер), декабрь (дектембер).

Это хоть и суп, но в его основе только бульон и кости-мясо. Готовится хаш очень долго и всегда считался едой бедняков. Я уже рассказывала в статье «20 фактов об Армении» про матах
. Вот как раз ноги и внутренности после этого ритуала раздавали бедным, чтоб все прошло удачно. И люди варили суп из того, что было. А было кроме бесплатного мяса еще зелень, чеснок и лаваш.

Это суп, но просто бульон, по вкусу напоминающий холодец. У нас в Сибири зимой тоже часто варят холодец. Так вот хаш — это не застывший холодец! И по вкусу он ровно такой же.

Кстати, хаш не только армянский бывает. Его так же готовят и едят в Азербайджане и Осетии. Но это чистое исконно армянское блюдо? которое потом проникло в другие страны. И одно из самых древних в армянской кухне.

Раньше я смотрела фотографии в интернете и меня очень смущал на вид этот жирный бульон в тарелках в котором что-то плавало. Теперь я понимаю, что там плавало и все не так страшно. А вот что «плавало» покажу и расскажу дальше.