Ростбиф из говядины

Классический английский ростбиф из говядины

Время: 2 часа.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 172,6 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на закуску, к праздничному столу.
Кухня: английская.
Сложность: легкая.

Технология приготовления традиционной в Англии запеченной говядины очень проста – мясное филе подготавливается, перематывается шпагатом и отправляется в сильно разогретую духовку. В древние времена повара даже не солили ростбиф перед запеканием, но современные кулинары предпочитают сдабривать говядину солью, специями и различными травами или даже маринуют ее в специальном рассоле, что придает готовому блюду насыщенный вкус и потрясающий аромат.

Ингредиенты:

вырезка говяжья – 3,5 кг;
соль – 2 ст.л.;
специи, пряные травы – по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо обмойте, срежьте сухожилия.
Соль смешайте с любимыми приправами, натрите данной смесью мясной кусок. Подержите при комнатной температуре полчаса.
Переложите приправленную вырезку на разогретую сковороду, слегка обжарьте со всех сторон на сильном огне.
Отправьте подготовленную говядину в разогретую до 250º духовку, запекайте треть часа.
Затем убавьте температуру до 150º и доведите мясо до полной готовности, не забывая время от времени поливать мясной кусок образовавшейся в процессе запекания жидкостью.

Вариант 6: Рецепт ростбифа из говядины в духовке под медово-горчичным соусом

Традиционно для приготовления ростбифа используют исключительно мраморную говядину. Можно ограничиться обычным куском мяса, но проследите, чтобы на нем было хотя бы немного жирка.

Ингредиенты:

Говядина — 1 кг;
Уксус бальзамический — 30 мл;
Горчица — 15 г;
Мед — 20 г;
Масло подсолнечное — 15 мл;
Соль, перец.

Пошаговый рецепт ростбифа из говядины в духовке

Шаг 1:

Вымойте и обсушите мясо, удалите пленки. Жир срезать не нужно, он придаст блюду сочность и румяную корочку.

Шаг 2:

Хорошенько натрите говядину перцем и солью, можете добавить любимые специи. Смажьте будущий ростбиф горчицей, оставьте на пару часов в тепле.

Шаг 3:

Духовку прогрейте до 220 градусов. Хорошо промойте решетку, поскольку мясо мы будем запекать непосредственно на ней. В нижнем отделении духовки нужно поставить посудину, в которую будут стекать соки.

Шаг 4:

Выложите мясо на решетку, отправьте в горячую духовку на 40 минут. Пока оно запекается, смешайте бальзамический уксус с маслом и медом. Перемешивайте полученную смесь до однородности.

Шаг 5:

С помощью кулинарной кисточки смажьте ростбиф медовой смесью. Верните его в духовку еще на 10 минут. Температуру при этом нужно уменьшить до 180°.

Шаг 6:

Продолжайте запекать говядину, периодически смазывая ее медом. Ростбиф должен быть темным, хорошо прожаренным снаружи, но розоватым внутри.

Говядина прекрасно сочетается с разнообразными специями и травами. Вы можете добавить в маринад немного тмина, майоран, гвоздику или эстрагон. Но не стоит увлекаться, ведь классический ростбиф зачастую готовят с минимальным количеством пряностей.

Рецепт «Маринованный Ростбиф»:

Кусок мяса, натираем перцем, солью и маслом. Кидаем на раскаленную сковороду (я ее ничем не смазываю). Обжариваю по 3 минуты с каждой стороны (если кусок многогранный). Дальше в разогретую духовку минут на 10 -15 (Время зависит от толщины куска и желания внутренней прожарки). Берем посуду для маринада, в этот раз мне удобнее всего было мариновать в банке, куски хорошо пролезали, а самое главное их полностью покрывал маринад. Кладем туда наше мясо, нарезанный лук и чеснок и все остальное для маринада. Маринуем 4 часа минимум, лучше сутки в холодильнике.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

72
223
11853

Попробуйте приготовить вместе

Закуска из квашеной капусты

201
1276
33196

17 февраля 2017 года Игорь Каляткин #

30 октября 2014 года Бунечка-кулинар #

8 марта 2014 года belix #

13 ноября 2011 года Silverina1 #

1 ноября 2011 года мисс #

31 октября 2011 года ЛюдмилаЮ #

30 октября 2011 года Демоника #

5 ноября 2011 года Atskaya # (автор рецепта)

30 октября 2011 года Ninzonka #

5 ноября 2011 года Atskaya # (автор рецепта)

30 октября 2011 года tochkaZ #

30 октября 2011 года Atskaya # (автор рецепта)

Точно помню что указывала что мяска на 500г!)) ну да ладно) Ну кстати в маринаде, я такой кулинар что все реально на глаз))) Бальзамический. уксус он, как правило, 6%, и с ним не переборщишь, потому что он очень вкусный)

Вобще поскольку мариную в банке 1,5 литровой, сколько мяса влезает, остальное маринад)Но сейчас для вас допишу)))

30 октября 2011 года evkrasnova #

30 октября 2011 года Жанночкин # (модератор)

30 октября 2011 года Navigator #

30 октября 2011 года ineya1 #

30 октября 2011 года Atskaya # (автор рецепта)

30 октября 2011 года Ladi Arfa #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт под своим именем.

Ингредиенты для приготовления говядины с помидорами

Говядина (свежая вырезка) 300 грамм
Лук репчатый 200 грамм
Помидоры 250 грамм
Базилик свежий 1 грамм
Масло оливковое 20 грамм
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Вода очищенная сколько понадобится

1 подготавливаем продукты.

Берем нежную говяжью вырезку, тщательно промываем ее под холодной проточной водой, сушим бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и удаляем с нее пленку, тонкие жилы, а также мелкие кости, которые могли остаться на мясе после рубки туши. Затем нарезаем его небольшими кубиками, соломкой или ломтиками. Желательно, чтобы размер или толщина кусочков не превышали 1,5 – 2 сантиметра.Дальше очищаем от кожуры лук и промываем его под струей холодной воды вместе с помидорами и базиликом. После этого сушим овощи бумажными кухонными полотенцами, а с зелени стряхиваем лишнюю жидкость. По очереди выкладываем эти продукты на разделочную доску и измельчаем: помидоры – кубиками или ломтиками размером до 3 сантиметров, лук – соломкой, полукольцами или кольцами толщиной до 5 миллиметров, а базилик просто мелко шинкуем.Раскладываем нарезки по отдельным глубоким тарелкам. Потом ставим на стол все остальные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления данного блюда, и приступаем к следующему шагу.

2 готовим говядину с помидорами.

Теперь ставим на средний огонь глубокую сковороду, вливаем в нее оливковое масло и ждем, когда оно разогреется. Спустя некоторое время опускаем в раскаленное масло кусочки вырезки и обжариваем их до легкого золотистого цвета со всех сторон.На данном этапе приготовления доводить говядину до полной готовности не надо, а корочка нужна в виде оболочки, которая не даст полностью выйти мясному соку во время тушения.Как только мясо подрумянится, с помощью кухонной лопатки перекладываем его в чистую глубокую тарелку, кладем в сковороду нарезанный лук и обжариваем его до прозрачности. На этот процесс уйдет немного времени, масло разогрето и овощ дойдет до нужной консистенции всего за 30 – 40 секунд, поэтому от плиты далеко не отходим.После того как лук слегка смягчится, добавляем к нему обжаренное мясо и туда же вливаем очищенную воду, так чтобы она полностью покрыла кусочки вырезки. Дальше уменьшаем огонь до уровня между самым маленьким и средним, накрываем сковороду крышкой и тушим говядину до полной готовности 40 – 50 минут. За это время жидкость почти полностью выпарится, но стоит периодически проверять ее уровень. Если время приготовления еще не закончилось, а вода испарилась, лучше еще немного подлить и продолжить тушение, давая возможность мясным волокнам полностью смягчиться.Через 40 – 50 минут кладем в сковороду помидоры, перемешиваем все до однородной консистенции и тушим еще 5 – 7 минут не накрывая, почти до полного испарения влаги.Затем, чтобы блюдо не получилось пресным, добавляем в него базилик, по вкусу соль и черный молотый перец. Готовим кушанье еще одну минуту и снимаем с плиты. Дальше раскладываем говядину с помидорами по тарелкам и сервируем к столу.

3 подаем говядину с помидорами.

Говядина с помидорами подается в горячем виде как второе основное блюдо.Идеальный гарнир для такого кушанья – овощное пюре или картофель в мундире, но можно сервировать его и с кашами из разных круп, отварным или пропаренным рисом, лавашем, а также салатом. Наслаждайтесь вкусной и простой едой!Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– вместо вырезки можно использовать другие части говяжьей туши. Однако не стоит забывать о том, что тушатся они разное время. Антрекот, краешек, лопатка – 45 минут. Грудинка, заруб, пашина, подбедерок, челка – 1,5 часа;

– по желанию мясо перед тушением можно замариновать в сметане, уксусе или соевом соусе и луке;

– соль лучше добавлять в конце приготовления блюда, так как она смягчает волокна мяса, заставляя его выпускать сок, от этого кусочки говядины могут стать сухими;

– вместо сковороды можно использовать чугунный казан или керамическую кастрюльку с толстым противопригарным дном;

– очень часто вместе со специями и солью в мясо добавляют измельченный чеснок;

– воду можно заменить сметаной или сделать смесь из этих двух жидкостей из расчета 1:1.

Набор приправ и специй

Ростбиф из говядины по классическому рецепту требует использования всего лишь перца, соли и растительного масла. Такой минимальный набор приправ дает возможность насладиться настоящим вкусом мяса, незабитым сторонними ароматами. Если вам все же хочется добавить специй, то можно расширить список, добавив в него розмарин, горчицу, чеснок и лук в виде порошка.

Общее время приготовления: 90 минут
Время приготовления: 30 минут
Выход: 8 порций

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

Мясо промываем в холодной воде и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами. Обсыпаем смесью перцев, вдавливая их руками — желательно использовать перец крупного помола, свежемолотый. В классическом рецепте перец использовать не обязательно, мясо просто смазывают растительным маслом и поддают термической обработке. Но ростбиф в перце получается гораздо вкуснее и ароматнее, просо попробуйте!

Смазываем со всех сторон растительным маслом и заворачиваем в пищевую пленку. В этот раз я взяла кострец, вес 1 кг. Мясо парное, поэтому я выдержала кусок в холодильнике 1 сутки (чтобы не «задохнулось», сделала проколы в пленке зубочисткой). Если мясо у вас не парное, а уже выдержанное, то достаточно промариновать его в перце 8-10 часов

Обратите внимание, что соль добавлять не нужно.

Перед тем, как продолжить приготовление, мясо следует вынуть из холодильника и оставить на 1 час, чтобы прогрелось до комнатной температуры (внутри куска 20-22 градусов). Если этот шаг пропустить, то оно будет готовиться неравномерно, в итоге вы получите сырую середину и пересушенный край

Кусок обвязываем ниткой, чтобы он приобрел овальную форму — так его будет удобнее нарезать после запекания.

Приступаем к обжарке. Ставим на огонь сковородку гриль, смазываем ее небольшим количеством растительного масла и прогреваем докрасна. На раскаленную сковороду выкладываем мясо и обжариваем до появления золотистой корочки — по 3 минуты со всех сторон. Таким образом мы «запечатаем» внутри куска все соки, они не будут вытекать наружу при запекании. Нельзя двигать мясо по всей сковороде, иначе волокна будут рваться и вытечет ценный сок. По этой же причине переворачивать его следует щипцами (или парой деревянных лопаток).

Отправляем говядину в духовку, предварительно разогретую до 160 градусов. У моей сковороды-гриль отстегивается ручка. Если у вас такой посуды нет, то переложите кусок на теплый противень (с высокими бортами). Готовность удобнее всего определять с помощью термометра. Я запекала ростбиф в духовке 30 минут, затем измерила температуру — она достигла 60 градусов. Если любите более сильную степень прожарки, то готовьте до 75-80 градусов. Чтобы определить степень готовности мяса без градусника, проколите его острым ножом :если на месте прокола выделяется бледно-розовый сок, то оно готово; ярко-красный цвет значит, что нужно еще подержать в духовке минимум 15 минут; светлый и прозрачный сок свидетельствует о том, что мясо пересушено.

Готовое мясо перекладываем на деревянную доску или теплую тарелку. Заворачиваем в несколько слоев фольги. И оставляем «для отдыха» на 30-40 минут. Все это время мясо будет доготавливаться, внутри куска равномерно распределится мясной сок.

Ростбиф хорош как в горячем, так и в холодном виде (в последнем случае рекомендуется полная прожарка). Перед подачей с мяса снимают фольгу, нарезают ломтиками и присыпают крупной солью. Подавать принято без гарнира в традиционном его понимании, в качестве сопровождения можно подать закуски, соус и зелень. Англичане предпочитают сочетание с соусами на основе горчицы и хрена, иногда подают с зеленым горошком, капустой, картошкой-фри или пюре, салатом или йоркширским пудингом.

Мясо в духовке. Ростбиф из Говядины. Новый год

Ингредиенты:

Говяжья вырезка — 1 кг;
Чеснок — зубчик;
Петрушка — стебли;
Укроп — стебли;
Тимьян — 10 веточек;
Розмарин — 5 веточек;
Помидоры черри — 4 шт;
Каперсы — 6 шт;
Соус табаско;
Растительное масло;
Оливковое масло;
Черный молотый перец;
Красный молотый перец;
Соль.

Приготовление:

Для приготовления ростбифа лучше всего подходит вырезка. Говядина должна быть свежей и желательно пролежавшей при комнатной температуре хотя бы пару часов. Выбирайте крупный и ровный кусок мяса, это обеспечит равномерность его приготовления. Итак, приступаем.

С вырезки снимаем пленку, так как она блестящая, её еще называют фольгой. Поддеваем её и, стягивая с мяса, тянем в сторону «головы». Очищенную вырезку выкладываем на противень, застеленный пергаментом.

Чтобы мясо промариновалось, на него кладём тимьян, иголочки розмарина, мелко нарезанный зубчик чеснока и мелко порубленные стебли укропа и петрушки. Поливаем растительным маслом, посыпаем черным и красным молотым перцем. Хорошенько солим и обваливаем мясо в специях. Даём промариноваться вырезке 15 минут.

На хорошенько раскаленную сковороду выкладываем вырезку, предварительно очищенную от специй, чтобы они не подгорели. Масло на сковороду не наливаем!!! Обжариваем мясо со всех сторон до легкой карамельной корочки и обжигаем горелкой.

Обжаренное мясо перекладываем обратно на противень в специи. В центр куска вставляем термощуп. Нам нужна температура внутри мяса 55 градусов.

Отправляем противень с вырезкой в духовку при температуре 150 градусов. Ждём 55 градусов внутри куска и вынимаем мясо из духовки. Даём ростбифу «отдохнуть» 15 минут и нарезаем его тонкими пластинками.

Кусочки ростбифа выкладываем на тарелку, украшаем каперсами и обоженными горелкой помидорками черри. Сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем черным молотым перцем и добавляем несколько капель табаско на помидоры и само мясо. Поливаем из противня соусом, который образовался при запекании вырезки.

Идеальное блюдо для всех любителей мяса. Мясо внутри нежное, сочное, а вкус — не передать словами!

Классический рецепт приготовления ростбифа в домашних условиях с пошаговыми фото и видео

Для того, чтобы приготовить блюдо у себя дома, на обычной кухне, я взяла кусок говядины весом 1,5 кг. С таким мне будет проще справиться. Так как у меня отруб довольно постный, немного жира было только снаружи, плюс, чтобы на мясе получилась хорошая корочка, которая сохранит мне все соки внутри, я предварительно прижарила говядину на сковороде. А как все это выглядело, подробно сморите мой рецепт с фото и видео.
Что нам потребуется

говядина – 1,5 кг;
соль – 1 ч. л.;
смесь перцев молотая – 0,5 ч. л.;
растительное масло.

Количество: 10-12 порций

Время приготовления: 1 час.

Как приготовить ростбиф из говядины в домашних условиях: рецепт с фото и видео

Ростбиф из говядины
как его готовить, классически рецепт

Несмотря на то, что говядина у меня была охлажденная, она все равно провела какое-то время в холодильнике, я достала ее и дала немного «отдохнуть» — полежать на столе при комнатной температуре. Затем срезала излишки жира, одновременно придавая максимально ровную цилиндрическую форму. Если у вас кусок будет неровный, исправить это можно с помощью кулинарной или просто суровой нити. Перевяжите его нитью, немного стягивая.
Затем я натерла говядину солью, перцем и смазала растительным маслом. Это может быть как подсолнечное, так и оливковое масло. Чтобы убрать излишки жира я завернула мясо в бумажные полотенца.
Перед запеканием обжарила в сковороде в хорошо разогретом масле на сильном огне до корочки. Периодически переворачивала, чтобы корочка была со всех сторон.
Теперь говядину можно положить в форму для запекания и отправить в духовку, разогретую до 170-180°С. Время запекания зависит от степени прожарки, которую правильно можно определить в нашем случае только термометром для мяса. Щуп вставляется внутрь куска. 60°С — значит степень прожарки «с кровью» (medium rare); 70°С — средняя прожарка (medium); 80°С — полная прожарка (well done). В случае отсутствия термометра (как у меня, кстати) можно рассчитать время приготовления самостоятельно. У меня 1,5 кг мяса готовились 45 мин. до состояния средней прожарки (если вес меньше или больше, то высчитывайте, исходя из этой пропорции).
Готовое мясо я накрыла фольгой и дала отдохнуть 15 минут. После чего можно подавать к столу.

Что касается подачи ростбифа, то он может стать как горячим мясным блюдом, так и холодной закуской. Кстати, в Англии одновременно с запеканием в печи или жаркой ростбифа на гриле на решетке, под нее ставят противень с йоркширскими пудингами. Они готовятся из простого теста, похожего на блинное (мука, молоко, яйца) и выпекаются в формочках для кексов. В духовке они поднимутся, а потом серединка осядет и в нее будет капать жир с запекающегося выше мяса. Вот их-то и хорошо подать вместе с ростбифом к столу.

На основе сока, который скопится в форме для запекания, можно приготовить соус. Рецептов довольно много. Самый простой классический — спассеровать на сковороде мелко нашинкованные овощи: лук, морковь, черешковый сельдерей, чеснок, потом смешать с мясным соком, пробить блендером до однородности, довести до кипения и отрегулировать вкус солью и перцем. Если сока для соуса маловато, можно использовать куриный или говяжий бульон.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Секреты приготовления

Ростбиф может украсить любой праздничный стол и заслужить тысячу комплиментов в сторону хозяйки, но только при правильном приготовлении мяса. Процесс приготовления блюда начинается с правильного выбора мяса, затем нужно придерживаться технологии, и наконец, знать следующие секреты:

Выбираем мясо правильно. Для данного блюда подойдет мясо не молодого теленка, а именно говядина (мясо взрослого быка). Не следует покупать замороженное или слишком свежее (парное) мясо. Идеально, если туша повисит в магазине три дня перед покупкой. Если же покупать свежее мясо, блюдо из него получиться слишком жесткое. Кроме этого, кусок должен иметь жировую прослойку, для того чтобы готовый продукт получился сочным, а не пресным. Интересно знать! Существует два способа выдержки говядины: сухой и влажный. В первом случае мясо подвешивают, а во втором – хранят в вакууме. Второй способ является более удачным, так как в данном случае говядина сохраняет влагу и в дальнейшем блюда из нее получаются более сочными;
Температура продукта. Нельзя ставить вырезку с холодильника сразу в духовку, лучше всего, чтобы в духовку отправлялось мясо комнатной температуры. Так кусок равномерно пропечется в духовке и будет более сочным;
Предварительное обжаривание. Перед тем как класть мясо в духовку, его нужно обмотать ниткой (для придания формы) и обжарить. Предварительная обжарка на сковороде обеспечит красивую корочку уже готовому продукту;
Нельзя прокалывать мясо. Перед приготовлением и непосредственно в процессе приготовления категорически не рекомендуется прокалывать мясо вилкой, для того чтобы сохранить его сочность. Зато в жировой прослойке англичане рекомендуют делать надрезы, для того чтобы жир лучше выделялся в процессе приготовления;
Завершение приготовления. После того, как ростбиф готов, его нужно достать из духовки и выдержать минут 20-30, перед тем, как резать. Таким образом, сок распределиться равномерно по всему блюду и лишняя жидкость не вытечет после нарезки.

Применение отмеченных хитростей – это залог успеха на пути к кулинарному мастерству по приготовлению ростбифа.

Рецепт мисо-супа — шикарное диетическое блюдо из кулинарных книг классической японской кухни.

Зеленые щи со щавелем и яйцом — это вкусное, сытное блюдо для весеннего рациона.

Попробуйте приготовить нежную моцареллу с помидорами в домашних условиях.

Как приготовить английский вариант блюда

Ингредиенты	Количество
говядина —	1,2 кг
соль —	по вкусу
оливковое масло —	2-3 ст.л.
английская горчица —	1 ст.л.
Время приготовления: 130 минут	Калорийность на 100 грамм: 170 Ккал

Необходимо взять большую говяжью (не менее 1 кг) вырезку или ребра, вынуть из холодильника и натереть английской горчицей в зернах. В традиционном рецепте соль отсутствует, но по желанию ее можно добавить к блюду на данном этапе приготовления.

После натирания телятину туго обвязывают нитью и оставляют на 2 часа (не в холодильнике). Затем кусок либо обжаривают на сковороде в оливковом масле, либо ставят в духовку (на противень) при температуре 250 °C на 10 мин.

Затем температуру следует уменьшить до 150 °C и печь до готовности (приблизительно 90-120мин). Для того чтобы ростбиф бил сочным, каждые 20мин его нужно поливать стекшим жиром.

После приготовления, блюдо нужно вынуть с духовки и выдержать полчаса, после чего говядину подают к столу и нарезают. Приятного аппетита!

Запекаем с точным расчетом

Чтобы мясо не утратило форму, его равномерно обматывают шпагатом и быстро обжаривают в глубокой сковороде со всех сторон. Ни в коем случае не используйте вилку или другой колющий инвентарь. Переворачивайте мясо только специальными щипцами или двумя деревянными лопатками

Крайне важно не повредить мякоть на этом этапе. При зажарке тонкая корочка надежно запечатает соки внутри, после чего можно будет отправлять говядину в духовку

Вначале температуру выставляют на максимальное значение, а через 15–20 минут уменьшают до 160–170 °C. В некоторых рецептах температуру уменьшают до 80–90 °C. Что касается продолжительности запекания, шеф-повара рекомендуют исходить из расчета 45–50 минут на 1 кг вырезки. То есть в среднем ростбиф запекается от 1 до 3 часов. При этом периодически нужно поливать мясо выделяющимся соком.

Еще одна важная тонкость. Ростбиф никогда не подают с пылу с жару — вначале ему дают настояться. Небольшому куску мяса хватит 10–15 минут, крупному требуется около получаса. Однако знатоки уверяют, идеальный вкус ростбиф приобретает только спустя 3 часа после приготовления. За это время он успевает выпустить весь сок, а затем полностью его впитать. С общими рекомендациями это не расходится, ведь ростбиф можно подавать холодным.

Англичане дополняют любимое блюдо острым соусом или горчицей. На гарнир подают зеленый горошек, тушеные овощи, картошку фри или пюре. На праздничном столе ростбиф неизменно сопровождает йоркширский пудинг.

Ростбиф маринованный: рецепт пошагового приготовления

Данное блюдо готовится ничуть не сложней предыдущего. Но в отличие от классического варианта, такой обед получается более ароматным и нежным. А связано это с тем, что после термической обработки мясо в течение нескольких часов маринуется в специальном соусе. Но обо всем по порядку.

Итак, рецепт приготовления ростбифа с маринадом предусматривает использование следующих продуктов:

вырезка говядины свежая молодая — 1,5 кг;
горькие луковицы репчатые — 4 шт.;
очищенные зубки чеснока крупные — 2 шт.;
перец молотый черный душистый — 2/3 десертной ложки;
соль поваренная — добавлять по вкусу;
масло рафинированное оливковое — 55 мл;
уксус винный или бальзамический — 8 больших ложек;
соус соевый — 70 мл;
сухое вино белое — 200 мл;
молотый кориандр — десертная ложечка;
приправа, предназначенная для маринада, — использовать по желанию (десертная ложечка).

Ингредиенты для приготовления ростбифа классического

c http-equiv=»Content-Type» content=»text/html;charset=UTF-8″>lass=»ingredients»>

Говядина (вырезка) 1 килограмм
Масло растительное 50 грамм
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

1 подготавливаем мясо.

Берем 1 килограмм хорошей, свежей, желательно молодой говядины, и промываем мясо под холодной проточной водой от крови и загрязнений любого другого вида.После сушим его бумажными кухонными полотенцами от излишков влаги, кладем на разделочную доску и зачищаем от плевы, хрящей, а также мелких осколков костей, которые могли остаться на мясе после рубки туши.Затем натираем говядину по вкусу солью и черным молотым перцем, эти ингредиенты не жалеем, не стоит забывать что они пропитают кусок мяса только сверху, внутри оно останется не соленным.Обработанное специями мясо заворачиваем в полиэтиленовую пищевую пленку и отправляем в холодильник на 1 – 1,5 часа для пропитки.

2 обжариваем мясо.

Через 1,5 часа разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия, застилаем противопригарный противень листом пищевой алюминиевой фольги и устанавливаем на него металлическую решетку. Затем достаем кусок говядины из холодильника, удаляем с него пленку и укладываем мясо в глубокую тарелку. После включаем плиту на средний уровень и ставим на нее сковороду с 50 миллилитрами растительного масла.Когда жир разогреться аккуратно опускаем на дно сковороды пока еще сырой ростбиф.Обжариваем его со всех сторон до темно — коричневой корочки, периодически переворачивая его с бока на бок при помощи кухонных щипцов.На данном этапе приготовления доводить мясо до полной готовности не надо, оно просто должно покрыться плотной корочкой, чтобы после запекания говядина осталась сочной внутри.

3 запекаем ростбиф.

Когда ростбиф покроется румянцем, перекладываем его на металлическую решетку, предварительно уложенную на подготовленный к запеканию противень.Проверяем температуру духовки, и если она разогрелась, отправляем в нее получившееся сооружение с мясом на 40 минут. Каждые 15 минут открываем дверцу духового шкафа и при помощи столовой ложки поливаем мясо соком, скапливающимся на дне противня.По истечении нужного времени при помощи кухонных прихваток удаляем из духовки противень с готовым ростбифом и ставим его на деревянную разделочную доску. Перекладываем горячее мясо на чистую разделочную доску.Используя нож для нарезки жареного или запеченного мяса, нарезаем говядину пластами. Кладем кусочки мяска на большое плоское блюдо, дополняем любимым гарниром и подаем к столу.

4 подаем ростбиф классический.

Ростбиф классический подается в горячем виде как основное горячее блюдо. После запекания нарезанное мясо поливают соусом, скопившимся на дне емкости во время запекания. Эту вкуснятину можно сервировать с любым гарниром, например с запеченным картофелем, овощными пюре, с салатами из свежих овощей, отварными крупами, макаронными изделиями, рисом или можно просто смаковать ростбиф с хлебом в виде бутерброда. Идеальные легкие аперитивы под это яство сладкие или полусладкие красные вина с тонким амбре муската. Сторонникам безалкогольных напитков можно предложить соки из грантов, красного или белого винограда, а также лимонад. Наслаждайтесь!Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Набор специй указанный в данном рецепте можно дополнить такими пряностями как молотый сушеный чеснок, лист лавра, белый молотый перец, душистый молотый перец, куркума, карри, имбирь, чабер, шалфей и это только несколько вариантов из всех возможных.

– По желанию можно обойтись без соли, просто мариновать мясо в течение 3 часов в смеси из черного молотого перца (по вкусу), соевого соуса (300 миллилитров), чеснока (100 грамм) и растительного масла (200 миллилитров). После обмакнуть его бумажными полотенцами и далее действовать по рецепту.

– Для приготовления ростбифа подойдет любой большой кусок говяжьей туши, вырезка, толстый край – это первые 4 – 5 ребер, тонкий край – это следующие 4 – 5 ребер или оковалок – это последние 3 ребра.

Сочный ростбиф в медово-горчичном соусе

Мясо с соусом всегда получается очень вкусным. А если его еще и обжарить в панировке, то оно получается внутри очень сочным. Поэтому ростбиф в медово-горчичном соусе станет прекрасным основным блюдом для всей семьи.

Кол-во порций: 3.

Время приготовления: 1 час.

Калорийность: 292 кКал на 100 гр.

Ингредиенты:

0,5 кг вырезки говядины;
1 ст. л. столовой горчички;
3 ст.л. пшеничной муки;
3 ст.л. натурального меда;
1 ч.л. базилика (сушеного);
3 ст.л. постного маслица;
По 2 щепотки соли и черного перчика.

Процесс приготовления:

Кусочек говядинки хорошенько промываем, обсушиваем, зачищаем от плевы. Полностью панируем мяско в муке.
На сковородку наливаем постное масло. Когда оно раскалится, выкладываем говядинку, обжариваем до яркого румяного цвета со всех сторон при среднем нагреве.
Готовим соус. Смешиваем в пиале до однородности горчичку, мед с сухим базиликом.
На столе расстилаем фольгу, выкладываем по центру обжаренное мясо, кисточкой щедро смазываем его приготовленным соусом. Говядинку обворачиваем кулинарной фольгой.
Ставим форму в жарочный шкаф, раскаленный до 200-т градусов, на 60 минуток.
Готовый ростбиф из говядины держим в духовочке при выключенном нагреве еще 15-20 минут.
Потом блюдо изымаем, снимаем фольгу, перекладываем на красивое сервировочное блюдо. Нарезаем на порционные кусочки, подаем на стол. В качестве гарнира предлагаем вареную кусочками картошку, свежие овощи или салат из них, отварной рис.
Холодный вчерашний ростбиф отлично подойдет для приготовления бутербродов, канапе или мясной нарезки. Приятного всем аппетита!

Видео:

Ростбиф из маринованного мяса

Запеченная говядина, предварительно замаринованная в овощном маринаде.

Список ингредиентов:

Толстый край – 1,5 кг.
Горчица – 2 ст. л.
Сельдерей – 200 г.
Петрушка с корешками – 50 г.
Масло растительное – 100 мл.
Лавровый лист – 5 шт.
Черный перец в мельнице.
Соль.
Лук репчатый – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Душистый перец – 10 шт.

Способ приготовления:

Приготовить маринад из натертого на терке сельдерея и моркови, нарезанного кольцами лука, растертой с маслом петрушки, толченого душистого перца и лаврового листа. Маринад хорошо посолить и приправить горчицей.
Кусок мяса уложить в эмалированную посуду с овощной смесью. Вырезку нужно полностью покрыть маринадом.
Укрыть кастрюлю пленкой и крышкой и оставить в холодильнике на сутки.
Достать заранее и довести до комнатной температуры. Холодным мясо не запекать, иначе получиться жестким.
Подготовленный кусок мяса обвязать ниткой и положить на противень и 15 минут запекать в духовке при температуре 220-250 градусов.
Сделать из двух слоев фольги «лодочку» и поместить туда поджаренный ростбиф.
Обложить кольцами лука и брусочками сельдерея из маринада. Присыпать зеленью, приправить свежим перцем из мельницы, подсолить и сбрызнуть маслом.
Запечь в течение получаса, снизив температуру до 180 градусов.

Ростбиф в муке

Иногда ростбифы присыпают мукой, чтобы на мясе получалась суховатая и хрустящая корочка.

Список ингредиентов:

Жирная говядина – 1,5 кг.
Горчица сухая – 1-2 ст. л.
Черный перец в мельнице.
Соль.
Чеснок – 1 головка.
Мука пшеничная – 3-4 ст. л.

Способ приготовления:

Кусок просушенного мяса обвязать суровой льняной нитью, стараясь придать ему как можно более правильную форму цилиндра.
Головку чеснока растереть в пюре, смешать с солью, со свежим черным перцем, растительным маслом и сухой горчицей.
Обмазать ростбиф ароматной массой, положить в эмалированную кастрюлю с крышкой и оставить в холодильнике на 3-4 часа.
Достать из холодильника и дать дойти до комнатной температуры.
Пшеничную муку поджарить до кремового цвета на сухой сковороде.
Ростбиф промокнуть салфетками и запечь при 250 градусах (10 минут).
Затем достать, обмазать растительным маслом и хорошо присыпать обжаренной мукой.
Вернуть в духовой шкаф, снизить жар до 170-180 градусов и довести до готовности за 20-30 минут.
Если кулинарный термометр показывает температуру внутри куска в диапазоне 65-70 градусов, то ростбиф готов.
Мясо охладить и нарезать поперек мышечных волокон.

Секреты и тонкости

Может быть, кто-то уже пытался приготовить это кушанье, но разочаровался, теряясь в сомнениях: почему же не получается ростбиф? Что это такое, в конце концов, – все делаешь правильно, а результат не тот. А дело в том, что говядина должна быть выдержанная. Тушу оставляют «отвисеться» недели на три. Чтобы она за это время не пропала, требуются особые условия: очень сухое помещение, температура не выше четырех, но и не ниже двух градусов – и превосходная вентиляция. При таких параметрах мясо образует на поверхности особую корочку, которая в дальнейшем срезается. Зато под ней остается мягчайшая говядина с тонким неповторимым ароматом и особым привкусом. И, конечно, под ростбиф годятся только вырезка или толстый, бескостный и нежирный край. Причем мясо надо брать очень свежее, а перед готовкой его охладить – но не заморозить!