Уха из кеты

Уха из кеты по-казацки

Ингредиенты:

. голова, хребет, плавники, хвост кеты;

. лук — 1 головка;

. 1 морковина;

. 2 помидора;

. 1 болгарский перец;

. 2 картошки;

. лаврушка — 3 листа;

. зелень — 1 букетик.

Способ приготовления:

1. На слабый огонь ставим кастрюлю с водой.

2. Как только вода в кастрюли закипит, кладем картошку, нарезанную кубиком.

3. Подготавливаем остальные овощи: с помидор снимаем кожицу, разрезаем на четыре части и вынимаем мякоть. Из сладкого перца вынимаем семена, нарезаем мелкой крошкой, лук крупным кубиком, морковку кубиком. Пассеруем все в масле до смягчения.

4. Когда картошка немного поварится, кладем к ней все составляющие кеты, перец душистый, лаврушку и варим 20 минут.

5. После закипания рыбы с картошкой снимаем накипь.

6. К рыбе и картофелю выкладываем обжаренные овощи и мелко нарезанные помидоры, провариваем пять минут.

7. За несколько минут до готовности закладываем крупно порезанную вместе со стеблями зелень, подсаливаем.

8. Готовой ухи перед подачей даем настояться.

. Уха у вас прочно ассоциируется с природой и костром и в домашнем варианте вам не хватает этих ароматов? Нет ничего проще! Влейте в кастрюлю с готовым супом 3-4 капли жидкого дыма. Есть еще один способ добавить аромата: за 5 минут до готовности ухи зажгите две-три деревянные шпажки и опустите ее на пару секунд в бульон, после тут же уберите.

. Чтобы рыба не развалилась в бульоне, не стоит мешать суп при варке кеты. Так у вас и мясо останется целым, и бульон получится аппетитно прозрачным.

. Также, чтобы бульон не помутнел, не давайте супу сильно кипеть, уха должна томиться.

. Если вы не любите пассеровку или морковь, лук в бульоне, не отказывайтесь от этих ингредиентов совсем. Просто не мельчите. Положите целую морковь и луковицу, проварите какое-то время, а потом просто выкиньте. Эти продукты придают бульону особый вкус и красивый цвет.

. Ароматнее и вкуснее настоявшаяся уха, поэтому не спешите разливать суп по тарелкам сразу после приготовления, выдержите его под закрытой крышкой около получаса.

. Не стоит класть в уху из кеты много специй, иначе они перебью аромат и вкус самой рыбы и бульона. Используйте только самые необходимые: немного перца, лавр, зелень.

. Для приготовления легкого диетического супчика не используйте крупы, чтобы получить сытный полноценный обед — положите горсть или две.

. Уху можно готовить не только из кеты, но и из смеси разной рыбы: горбуши, лосося, речных рыбешек. Некоторые, использовав ранее филе для других блюд, «неликвид» не выкидывают, а убирают в морозильную камеру, а после того, как наберется достаточное количество — варят ароматную, вкусную уху. Приятного вам аппетита.

Уха из семги

Уха из семги — это одно из тех блюд, которые, несмотря на легкость приготовления и низкую калорийность, обладают большой пищевой ценностью. Входящая в состав блюда рыба насыщает его огромным количеством минеральных веществ и легкоусвояемых жиров.

Ингредиенты:

набор из семги для ухи – 500 г;
филейная часть рыбы – 400 г;
холодная вода – 2,5 л;
лук – 2 шт.;
клубни картофеля – 4-5 шт.;
морковь – 2 шт.;
специи – по вкусу;
перец горошек – 12 шт.;
петрушка (зелень) –1/4 часть пучка;
зелень укропа – часть пучка;
лавровый лист – 2-3 шт.;
водка – 2 ст. л.;
перец молотый – по вкусу.

Способ приготовления:

Тщательно промыть рыбу из набора под проточной водой. Убрать остатки чешуи, удалить жабры. Кастрюлю наполнить холодной водой, выложить в нее подготовленную рыбу. Поставить емкость на огонь.
При закипании обязательно собрать пену с помощью шумовки.
Освободить луковицу от шелухи, промыть и отправить в кастрюлю.
Очищенную и промытую морковь разрезать на несколько брусков и добавить в бульон.
Довести до кипения и снизить температуру до минимума, накрыть емкость крышкой и варить суп, не допуская бурного кипения — 45 минут.
По завершению варки вынуть рыбу из кастрюли и очистить от костей.
Проваренные лук и морковь также вынимают и откладывают в сторону. Они больше не понадобятся.
Процеженный бульон, перелить в другую емкость.
Очистить картофель, измельчить на кубик среднего размера и поместить в кипящий бульон.
Очищенную луковицу мелко нашинковать.
Морковь разделить вдоль на несколько частей и нарезать тонкими кусочками.
Подготовленные овощи отправить в бульон, добавить несколько листов лавра, перец горошек и проварить ингредиенты не дольше четверти часа.
В готовый бульон выложить проваренное и очищенное от костей мясо семги.
Когда бульон закипит, добавить нарезанное на небольшие кубики филе семги.
Перемешать все ингредиенты, добавить 50 мл водки, накрыть крышкой и проварить еще минут пять.
Добавить мелкорубленую зелень и специи.
Накрыть рыбный суп из семги крышкой и оставить настаиваться на некоторое время.

Как приготовить сливочную уху из красной рыбы с плавленым сыром?

Еще одна вариация финского супа, но на этот раз с плавленным сыром. Правильно приготовленное первое блюдо понравится каждому, а процесс готовки не займет много времени. Изюминка ухи – свежие помидоры и чеснок, которые добавляются в конце варки.

Ингредиенты:

300-400 г форели или семги;
2 шт. картофеля;
2 луковицы;
2 свежих помидора;
200 г плавленого сыра;
1-2 зубчика чеснока;
растительное масло для жарки;
зелень;
лавровый лист;
перец;
соль по вкусу.

Приготовление пошагово:

1. Тушку разрежьте на кусочки, отделите мякоть от костей, срежьте кожицу. Полученное филе нарежьте мелкими кусочками.

2. Лук измельчите, морковь и картофель нашинкуйте соломкой. Порубите петрушку и зеленый лук.

3. На помидорах сделайте крестообразные надрезы и выложите в жаропрочную посуду. Залейте крутым кипятком, выньте из жидкости и снимите кожицу. Порежьте как можно мельче.

4. На разогретом подсолнечном масле обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте морковь и пассеруйте еще несколько минут до мягкости.

5. В кастрюлю влейте воду и доведите до кипения. Добавьте соль, лавровый лист, перец, приправы по вкусу. Загрузите картофель и филе рыбы. Перемешайте и добавьте мягкий плавленый сыр. Тщательно перемешайте, чтобы сыр разошелся.

Затем закладывайте помидоры, обжаренные лук и морковь, зелень и пропущенный через пресс чеснок. Доведите до кипения и снимите с огня.

Видеорецепты супа из кеты

Традиционное русское рыбное блюдо можно сделать очень вкусным и оригинальным, если использовать маленькие хитрости. В представленных ниже роликах вы узнаете о несложных рецептах приготовления наваристой ухи. Такая царская похлебка станет невероятным произведением кулинарного искусства. Суп обязательно понравится вашим домашним и станет любимым блюдом обеденного стола.

Наваристая, сытная уха – блюдо, которое любят многие люди. Готовить ее можно из разной рыбы, но лучше всего она получается из лососевых. Чаще всего уху готовят на природе, но не у каждого человека есть возможность выбраться на свежий воздух, а побаловать себя любимым блюдом хочется.

Ингредиенты	Количество
кеты –	0,5 килограмма
моркови –	1 шт.
чеснока –	2 дольки
луковиц –	1 шт.
соли –	по вкусу
картофеля –	250 грамм
специй –	по вкусу
корня петрушки –	1 шт.
зелени –	по вкусу
Время приготовления: 70 минут	Калорийность на 100 грамм: 38 Ккал

В кастрюлю налить воду, положить в нее душистый и черный перец, кориандр, листья лавровые, гвоздику и поставить на огонь;
Корень петрушки и морковь почистить, разрезать на две части, положить в кастрюлю, положить туда же очищенный лук, прокипятить 15 минут;
Достать из воды лавровые листья, петрушку, лук, а вместо этого добавить очищенный и нарезанный дольками картофель, раздавленные дольки чеснока, готовить 15 минут;
Филе рыбы нарезать кусками, положить их в кастрюлю вместе с солью и молотым перцем, варить еще 25 минут, затем выключить, дать настояться.

Для приготовления ухи можно использовать не только филе, но и хвосты, головы, которые сделают блюдо еще вкуснее.

Уха из голов рыбы с пшеном

В большинстве рецептов с фотографиями или видео используют филе — да, это быстрее и проще, но затратное. Плюс ко всему такая похлебка не будет достаточно ароматной и наваристой, ведь мякоть варится очень быстро. Именно по этой причине рекомендуется выбрать для приготовления ухи хребет, хвост, а главное голову. После приготовления можно добавить стопку водки.

Ингредиенты для классической ухи нужны все те же: рыба, немного овощей и крупы. Несмотря на минимальный список компонентов, блюдо отличается ярким ароматом, хорошим наваром и энергетической ценностью.

Используемые продукты:

голова среднего размера — 1 шт.;
вода — 2 л;
картофель — 3 клубня;
репчатый лук — 2 шт.;
морковь — 2 шт.;
пшено — 100 г;
лавровые листы;
молотый перец;
соль;
укроп или зеленый лук.

Количество ингредиентов указано на 4-5 порций. По одной луковице и морковке используется для приготовления бульона, все остальное идет непосредственно в уху.

Способ приготовления

Уха из головы семги рецепт с пшеном (ингредиенты указаны выше) готовится дольше, большая часть времени уходит на вымачивание, разделывание и варку рыбы. Сначала нужно удалить жабры и глаза, после чего залить голову холодной водой и оставить на 40-60 минут. Данная процедура позволит избежать пены при варке бульона, так как кровь выйдет. Далее промыть семгу, налить чистой воды в кастрюлю и поставить на медленный огонь. Забросить целую морковь и луковицу без шелухи. Поле закипания обязательно снять пенку, варить в течение 30 минут.

Вторую морковь очистить, порезать кружками, а лук нашинковать полукольцами. Картофель почистить, нарезать тонкими брусочками. Из бульона достать семгу и овощи (их можно выбросить уже), оставить рыбу до остывания. При необходимости жидкость следует процедить, чтобы избавиться от мелких костей. Голову разломить на 4 части, извлечь мясо.

Бульон вернуть на огонь, добавить картофель, промытое пшено и варить 10 минут помешивая. Дальше отправить в кастрюлю лук, морковь, лавровые листы и перец. Поварить 5-7 минут, вернуть кусочки рыбы, потомить на медленном огне пару минут. Перед выключением засыпать зелень или специи, подавать на стол через 10 минут.

Особенности приготовления

Ароматная уха, приманивает едоков, даже, когда они не голодны. Необязательно ограничиваться готовкой классической ухи, есть вкуснейшие супчики с варенными яйцами, с пшеном, с сыром. Выбирайте, какой рецепт по душе и готовьте с радостью.

Для детей

Малышей порой трудно накормить, но рыба им нужна для развития и роста. Лучше начать варить с кетой, она самая вкусная. Брать желательно свежую рыбу. Можно добавлять рис, пшено, перловку, картошку, овощи. Креативно порезать морковь, в виде сердечек или звездочек. Дети любят цветные и фигурные макарошки. Вместо хлеба, предложите сухарики, без специй.

Ингредиенты для ухи:

набор для супа (кета) – 300 гр;
водичка – 1 л;
клубни картофельные – 2 шт;
морковка – 1 шт;
кукурузная крупа – 0,5 ст;
лучок репчатый – 1 шт;
соль и укроп – по вкусу.

Пищевая и энергетическая ценность блюда в расчете на 100 грамм:

К – 117,3;
Б – 9,1;
Ж – 1,3;
У – 17,3.

Количество порций – 4. Время подготовки продуктов – 25 мин.

Готовность блюда – 40 минут.

Уха по шагам:

Рыбные части отправить вариться, добавить к ним очищенные половинки лука и моркови.
Через 20 мин. снять кастрюлю с плиты, чтобы процедить бульон. Делают процедуру 2 раза, через сито.
Отделить мякоть от костей.
Почистить и порезать брусочками картофель. Добавить его в бульон. Оставшиеся половинки лука и моркови мелко порезать на кубики и закинуть в кастрюлю. Засыпать крупу и готовить до мягкости – 15-20 мин. Добавить рыбную мякоть.

Если ребенок не против, при подаче порезать петрушку и посыпать блюдо.

Яндекс картинки

Диетический вариант

Во время диеты, нужно придерживаться вкусной, но полезной и сытной еды. Супчик с красной рыбой, некалорийный, богат белком и полезными веществами. Сбрасывать вес будет вкуснее и легче.

Ингредиенты для ухи:

кета (филейная часть) – 300 гр;
водичка – 1,2 литра;
морковка – 1 шт;
луковица белая – 1 шт;
клубни картофельные – 2 шт;
перец сладкий – 1 шт;
лаврушка -1 шт;
душистый перец горошком – 2 шт;
маслице сливочное – 10 гр;
укроп или петрушка – на вкус.

Пищевая и энергетическая ценность блюда в расчете на 100 грамм:

К – 81,8;
Б – 8,2;
Ж – 2,1;
У – 7,5.

Количество порций – 4. Время подготовки продуктов – 20 мин.

Готовность блюда – 40 минут.

Уха по шагам:

Филе, залить водичкой, добавить лавр и перец. Включить плиту и подождать, когда закипит, снять пену. Убавить огонь и варить 10 мин.
Пока готовится суп, почистить лучок и морковку. Нашинковать лучок и натереть морковку. Растопить масло и обжарить овощи до румяности — около 7 мин. Сверху посолить и поперчить.
Клубни почистить и нарезать кусочками. Почищенный от семян перец, порезать толстой соломкой.
Вытащить рыбу с бульончика и всыпать картофельные кусочки. Затем добавить обжаренные овощи и перец. Варить на среднем режиме 15 мин.
Рыбку остудить и порезать кусочками. Закинуть назад в кастрюлю. Покрошить рубленую зелень и дать 2 минуты покипеть.

Подавайте сразу же к столу.

Яндекс картинки

Готовим в мультиварке

Мультиварка – особая помощница на кухне. Первые блюда получаются наваристыми, за счет томления. Получится вкуснее, чем на плитке.

Ингредиенты для ухи:

рыбьи головы (кета) – 2 шт;
водичка – 2 л;
рисовая крупа – 0,5 ст;
помидоры – 1 шт;
клубни картофельные – 4 шт;
морковка – 1 шт;
лучок репчатый – 2 шт;
лаврушка – 2 шт;
соль и укроп, зеленый лучок – по вкусу.

Пищевая и энергетическая ценность блюда в расчете на 100 грамм:

К – 92,8;
Б – 8,3;
Ж – 1,3;
У – 12.

Количество порций – 8. Время подготовки продуктов – 30 мин.

Готовность блюда – 1 час 10 минут.

Уха по шагам:

Обрезать жабры из голов, промыть и положить в чашу мультиварки.
Влить теплой воды, кинуть лавр, перчик и соль.
Включить режим «Суп» или «Тушение» на 40 мин. Не забудьте закрыть крышку.
Спустя время, жидкость отфильтровать от костей.
Вынуть из голов мясо.
Жидкость вернуть в мультиварку и довести до кипения, на том режиме.
Почистить картофель, порезать крупными кусочками и сложить в чашу. Всыпать промытую крупу.
Засыпать измельченную очищенную морковь. Закинуть луковицу, ее предварительно очистить и разрезать на четверти.
Включить снова режим «Суп» и томить 30 мин.

При подаче, в каждую тарелку налить бульончик и покрошить рыбную мякоть. Для аромата, порубить травки.

Яндекс картинки

Традиции русской кухни

Как правило, в уху добавляют голову и хвостовую часть рыбы, а филе используется для жарки или запекания в духовом шкафу. Если вы хотите побаловать своих домочадцев чем-нибудь вкусненьким, приготовьте уху. Наверняка в вашей морозильной камере найдется рыбная голова.

Приготовление ухи из головы рыбы не отнимет у вас много времени. Мы опишем самые популярные и простые рецепты рыбного супа, но перед этим давайте узнаем несколько полезных советов от опытных хозяек:

Суп из рыбьих голов варим на отфильтрованной воде.
Для приготовления описываемого блюда подойдет посуда из неокисляющегося материала, например, эмалированная.
Если рыбные головы хранились в морозильной камере, то размораживать их не нужно, в противном случае продукт утратит свой былой аромат и вкус.
Головы предварительно следует хорошенько промыть, обязательно удаляем жабры и глаза. У некоторых рыб очень острые зубы, учтите это при разделывании головы.
Проварить рыбные головы нужно до полной готовности, периодически устраняя пену.
Отварные головы шумовкой извлекают из бульона, остужают, а затем отделяют филейную часть от костей.
Бульон рекомендуется процедить, а затем снова довести до состояния кипения.
Традиционно в рыбные супы добавляют картофель, морковь, репчатый лук и зелень.

Для сытности блюда можно добавить в уху перловую, рисовую, пшенную крупу.
Перец-горошек и листы лавра придадут рыбному супу изысканный аромат.
Хотите приготовить пикантное блюдо? Тогда не скупитесь на специи. Добавляйте по вкусу перцевую смесь, анис, розмарин, мускат, имбирный порошок, шафран.
Чтобы уха получилась вкуснее, варите ее в открытой посуде.
Если вы используете нежирные сорта рыбы, добавьте несколько столовых ложек подсолнечного рафинированного масла.
Овощи измельчайте удобным способом. Традиционно в уху кладут цельные овощи.
Изысканный аромат и неповторимый вкус рыбному супу придает петрушка. Добавьте несколько веточек свежей зелени или сушеный корень.
Для приготовления царского рыбного супа можно использовать горбушу, семгу, форель, а также другие морепродукты. Как правило, в такие блюда добавляют икру.
Подавать уху к столу нужно в горячем виде, обильно приправив первое блюдо свежей зеленью.

Как приготовить уху из красной рыбы со сливками по-фински?

Финны точно знают толк в приготовлении ухи из красной рыбы. Этот суп завоюет ваше сердце с первой ложки. Благодаря сочетанию филе лосося и нежных сливок вкус блюда получается просто восхитительным и ни на что не похожим.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Стейк лосося – 400 гр.
Хребет лосося – 400 гр.
Картофель – 5 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковка – 1 шт.
Сливки 10 % – 200 мл.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Укроп – 15 гр.
Перец душистый горошком – 5 шт.
Лист лавровый – 1 шт.
Вода – 1-1,5 л.
Масло постное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Лук и морковь очистите и обмойте проточной водой. Части рыбы также хорошо помойте и отделите филе от кожи.

2. В кастрюлю влейте воду, выложите хребты лосося и варите бульон 25-30 минут после кипения. Через 20 минут от кипения добавьте перец горошком и лавровый лист.

3. Параллельно в другой кастрюле с толстым дном разогрейте постное масло, выложите нарезанные кубиками репчатый лук и морковь. Обжарьте овощи до легкого золотистого цвета.

4. Рыбный бульон процедите и влейте в кастрюлю к обжаренным овощам. Как только бульон закипит, добавьте нарезанный кубиками картофель, варите 15-20 минут до готовности.

5. Филе лосося нарежьте крупными кусочками, отправьте в бульон и варите 3-5 минут.

6. Если уха получилась очень густая, долейте воды, посолите и приправьте по вкусу, добавьте сливки, перемешайте, доведите бульон до кипения. После этого добавьте рубленый укроп, доведите до кипения и снимите кастрюлю с огня.

7. Ухе дайте настояться под крышкой 10-15 минут, затем подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Запеченная в фольге

При запекании в фольге кета сохраняет сочность и аромат

Для кеты это особенно важно, поскольку ее мясо не такое жирное, как у горбуши или форели

Ингредиенты

Стейк красной рыбы: 4-6 шт, число стейков равно числу порций.
Помидор: 300 г.
Пармезан: 50 г.
Соевый соус: 50 г.
Сливочное масло: 50 г.
Масло растительное: 40 г.
Сушеные травы: укроп, петрушка, базилик или смесь: по вкусу.
Лимон свежий: ½ среднего цитруса.

Приготовление

Сделайте маринад из соевого соуса, сушеных трав и масла. Полейте им стейки и отправьте в холодильник на 20-30 минут.
Помидоры порежьте тонкими кружками, пармезан натрите.
Каждый стейк поместите на кусочек фольги, положите на него кружочки помидора и посыпьте сыром.
Разогрейте духовку до 180°C
Запекайте 20 минут; потом выньте и дайте настояться 10-15 минут.
Готово! Стейки можно полностью развернуть или подать в “лодочках” из фольги. Перед подачей сбрызнуть лимонным соком.

Рецепт ухи из головы кеты

Порций: 4-5.
Время: 55 минут.
Калорийность на 100 грамм: 35 кКал.

Рецепт приготовления

Голова и хвост, оставшиеся после разделки рыбы лучше не выбрасывать, а положить в морозилку. Когда соберется 3-4 головы, можно в домашних условиях сварить уху из головы кеты.

Обрезки хорошенько перемываем, удаляем жабры и глазные яблоки, отправляем в кипящую воду. Всплывшую пену, собираем шумовкой, уменьшаем нагрев и варим бульон полчаса.

Тем временем очищаем, нарезаем брусочками картофель. Закладываем его в кастрюлю, варим 20 минут, добавив очищенную целую луковицу и перец-горошек.

Из кастрюли достаем луковицу, добавляем лаврушку, прогреваем еще пару минут. Потом вся рыба вынимается, из хвоста кеты и головы выбираем кусочки мякоти. Мясо возвращаем обратно в блюдо, прогреваем его несколько минут, отставляем в сторону. Юшка станет намного вкуснее, если её настоять минут 10 под крышкой.

Обычно такое блюдо подают с жирными сливками или сметаной, которые придают юшке нежный сливочный вкус и шелковистую структуру.

Приятного аппетита!

Рыбный суп, С фото, Суп из лосося

С фото

Рецепты первых блюд → Супы → Рыбный суп

Рецепты первых блюд → Супы → Суп из лосося

Необычный рассольник с консервированным лососем — суп, который вы захотите приготовить не один раз.

Такой суп понравится любителям легких овощных супов, с приятной томатной кислинкой и кусочками рыбы. Он не оставит равнодушным никого. Его смело можно подать на обед семье.

Чудо-суп! Такой сливочный суп с горбушей можно есть хоть каждый день!

Простой, сытный и очень вкусный рыбный суп со сливками.

Лохикейто — финский суп из красной рыбы, со сливками, очень вкусный и сытный.

Форель и семга отлично сочетаются с нежными сливками, в чем можно убедиться, приготовив сытный сливочный суп. А пикантности этому блюду добавит укроп, который отлично дополнит вкус красной рыбы.

Щи очень понравились. Если использовать растительное масло, будет чудесный постный суп. О пользе морской капусты говорить не буду. Желательно иногда добавлять ее в свое меню.

Готовим дома вкусный сливочный суп с лососем и кальмарами на обед — изысканное первое блюдо для всей семьи.

Незаслуженно забытый вкуснейший рыбный суп.

Такой рыбный суп готовится на кокосовых сливках с лососем и картофелем. Паста карри очень хорошо гармонирует с этими составляющими в супе.

Предлагаем Вашему вниманию рецепт очень вкусного блюда на первое! Финский сливочный суп с лососем (Лохикейто) имеет приятный нежный сливочный вкус! Попробуйте!

Густой и ароматный рыбный суп понравится всем любителям средиземноморской кухни, которая отличается простотой приготовления и насыщенностью вкуса.

Классический вариант — это, конечно, уха на костре. Но жечь костер посреди города — не лучшая идея, и выбираться за город во время рабочей недели — тоже тяжеловато. Идеальный вариант — воспользоваться для приготовления ухи переносным мангалом: и тот самый «дымок» обеспечен, и с пожарными нет проблем.

Хотите сварить вкусный рыбный суп из красной рыбы? Посмотрите мой рецепт, рекомендую. Суп отличный.

Вот такой рыбный суп делает мой папа. Готовила суп под чутким руководством:) И вам рекомендую рецепт. Вкусно, дешево и сердито.

Уха из хребтов красной рыбы — наваристое первое блюдо, которое получается не только вкусным и полезным, но и сравнительно бюджетным.

Готовим дома вкусный и полезный суп из красной рыбы. Рецепт супа из форели. Рыбный суп — полезное и сытное первое блюдо для всей семьи.

Прекрасный, быстрый, минималистичный суп из лосося с томатным соком. Гениальная простота! Такой суп может быть приготовлен из любой другой рыбы, подходящей для варки супа.

Рыбный суп из копченого лосося готовится быстро, а получается ароматным и вкусным. Рыбу можно подобрать любую, но самой, пожалуй, лучшей считается красная рыба

Она более жирная, мясо ее легко режется на кусочки, которые сохраняют форму, что немаловажно для внешнего вида супа

На обед можно приготовить уху из красной рыбы, затратив при этом относительно небольшое количество средств. Рыбный суп готовится очень просто, а получается очень вкусным и легким.

Этот рыбный суп готовится из лосося, с добавлением соленых огурцов, оливок и каперсов.

Я затеяла рыбкин день. Вспомню-ка наш любимейший рыбный суп.

Вкусная наваристая лососевая уха получается из голов лосося. Добавление водки придаст ей вкус настоящей «рыбацкой» ухи.

В этот рыбный суп добавляется небольшое количество молока и острый перец, вкус получается непередаваемый.

Очень простой и быстрый рецепт рыбного супа буйабеса в домашних условиях, который с легкостью можно приготовить всего за 15 минут. Если вы любите морепродукты, то этот рыбный суп станет вашим любимым первым блюдом.

Суп из семги с овощами — баклажанами, кабачками, цветной капустой, брокколи.

Купила по дешевке голову семги, получилась отличная уха.

Этот суп-пюре с лососем и сливками подается с гренками и томатной сальсой с икрой.

Этот суп-пюре готовится на рыбном бульоне с добавлением апельсинового сока, а подается суп с овощной сальсой и ломтиком багета.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Ритуалы

С ухой связано немало ритуальных действий, направленных на придание ей особенного вкуса.

Например, рекомендуется в готовое блюдо вылить рюмку крепкой водки. Другими рыбаками практикуется и такой прием: по завершении варки в кипящем бульоне они гасят дымящуюся головешку из костра.

Перед употреблением в пищу снятая с огня уха должна немного постоять. Спустя минут 10-15 ее нужно накрыть крышкой минут на пять.

Если рыба не разварилась, а сохранила плотную, упругую структуру, – значит, ваша уха удалась на славу.

kto-chto-gde.ru

УХА

Уха — жидкое горячее рыбное блюдо, которое, однако, неправильно было бы называть рыбным супом. Название «уха» закрепилось исключительно за рыбным бульоном только с конца XVII — начала XVIII вв. В XI-XII вв. «ухой» называли также навар из мяса, в XVI- XVII вв. — из курицы. Однако уже с XV в уху все чаще начинают делать из рыбы, которая лучше других продуктов давала возможность создать блюдо, принципиально отличающееся от остальных жидких блюд русского стола. Уха превратилась в блюдо быстрого приготовления, с прозрачной жидкостью, похожей на бульон, поэтому ее нельзя заправлять, как рыбный суп, маслом, крупой, мукой, пережаренным луком и т. п.

В течение веков сложились совершенно определенные правила приготовления ухи, касающиеся подбора сортов рыбы, посуды, количества и состава овощей и пряностей, порядка закладки и времени варки. Так, варить уху следует в неокисляемой посуде (эмалированной, глиняной) . Классическую русскую уху варят из тех рыб, которые дают прозрачный навар, отличаются клейкостью, нежностью и «сладостью». Это судак, окунь, ерш, сиг — из них получается лучшая, так называемая белая уха. К ним добавляют обычно одну треть налима, сома, линя или язя. На втором месте по вкусу — уха из жереха, сазана, голавля, сырка, карася, карпа, красноперки. Уха из этих рыб называется черной. Наконец, уха из красной рыбы — осетра, белуги, севрюги, нельмы, лосося — называется красной ухой, или янтарной, когда она особенно жирна и ее делают с шафраном. Кроме этих видов ухи классическая русская кухня знает уху рядовую, опеканную, вялую, пластовую и сладкую. Уху варят обычно не из одного какого-либо вида рыбы, а из двух как минимум и из четырех как максимум. Исключением может быть уха из красной рыбы, которую варят и из одного вида рыбы. На особом месте стоят региональные разновидности ухи — уха из стерлядей (стерляжья, волжская) , уха из снетков (чудская, псковская) и уха из сущика (10) вместе с солеными рыжиками — так называемая уха лачская (лажская) , или онежская. Не годятся для ухи плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, а также сельдевые всех видов, скумбрия, чехонь, бычки. Их лучше использовать для приготовления рыбных супов.

Бытует мнение, что хорошую уху нельзя приготовить из морской рыбы. Это неверно. Многие из морских рыб по своим качествам хорошо подходят для варки ухи. Это треска, палтус, макрорус, нототения, угольная рыба, вомер, ледяная рыба, сквама, морской окунь. Треска и палтус, например, применялись и ранее для приготовления поморской (архангельской) ухи. Обычно уху из пресноводной рыбы стараются приготовить сразу же после ее вылавливания. Чем свежее рыба, тем вкуснее уха. Это полностью относится и к морской рыбе. Поэтому, если она заморожена, то для лучшего сохранения свежести ее не следует размораживать перед закладкой в уху. Надо также выбирать для ухи более молодую, мелкую рыбу, стараясь к тому же брать менее подверженную порче хвостовую часть. Наиболее удачно для ухи сочетание нежирной рыбы (трески, ледяной, макроруса, вомера) с жирной (палтусом, морским окунем, сквамой, нототенией) .

В уху кладут минимум овощей — небольшое количество картофеля (причем нерассыпчатого, сладких сортов) , моркови и обязательно лук. Если уху готовят из живой рыбы, то в нее кладут только лук. Если же используют свежую, но уже уснувшую рыбу, то овощи кладут обязательно. Кроме того, вносят довольно большой набор пряностей: петрушку (корень и зелень) , лук-порей, зеленый лук, укроп, черный перец, лавровый лист, эстрагон, пастернак, а в некоторые виды ухи добавляют шафран, мускатный орех, имбирь, анис, фенхель. Обычно ассортимент пряностей зависит от сорта рыбы — чем жирнее рыба, тем больше требуется для ухи пряностей

Чрезвычайно важно для создания своеобразного вкуса и аромата ухи соблюдать правильный режим варки. Прежде всего для ухи необходимо подготовить бульон — кипящий подсоленный овощной отвар, куда на короткое время (от 7 до 20 мин) опускают рыбу

Основная цель подготовки бульона — создать среду для рыбы.

otvet.mail.ru

Уха рыбацкая с щукой, судаком и лососем по желанию

Если вы варите настоящую рыбацкую уху, можете последовать русской традиции: за пару минут до готовности влейте в кастрюлю 50 мл водки. По мнению поваров, она «поднимает», делает ярче и выразительнее вкус ухи. Если готовите блюдо дома, вместо 1 кг судака возьмите 500 г лосося и 500 г судака, чтобы уха получилась более насыщенной.

Уха рыбачкая с щукой , судаком и лососем

Для приготовления 4-6 порций нужно:

800 г рыбной мелочи (ёрш, окунь)
1 луковица
1 корень петрушки
2-3 горошины чёрного перца
2 л питьевой воды
300 г очищенной щуки
1 кг очищенного судака
2-3 картофелины
1 небольшой лавровый лист
небольшой пучок зелёного лука
небольшой пучок укропа
100 г водки
соль

В кастрюлю положите рыбную мелочь, лук, петрушку и чёрный перец горошком. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену и варите 30 мин. Рыба должна полностью развариться. Бульон процедите, рыбу выбросите.
Щуку и судака нарежьте крупными кусками. Отварите в бульоне, 15–20 мин., снимая пену. Картофель нарежьте брусочками и добавьте в бульон вместе с лавровым листом. Варите ещё 10 мин.
Добавьте мелко нарезанную зелень. Приправьте солью, перцем, перемешайте и снимите с огня. Оставьте под крышкой 10 мин. Влейте водку, оставьте на 2-3 мин. и разлейте уху по порционным тарелкам. Добавьте еще, по желанию, мелко нарезанную зелень.

Томатный суп с морепродуктами

Предлагаю рецепт насыщенного и очень вкусного супа, для гурманов.

Ингредиенты:

Креветки – 4 шт.
Мидии – 4 шт.
Филе кеты – 100 гр.
Кальмары – 1 шт.
Помидоры в собственном соку – 300 гр.
Базилик – 10 гр.
Чеснок – 3 зубчик.
Лук шалот – 1 шт.
Вино белое – 50 мл.
Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Рыбу и морепродукты хорошенько вымыть и почистить. Кету нарезать кубиком, кальмар кольцами. Креветки и мидии оставить целыми. Помидоры взбить в блендере. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать.

Рыбу, мидии и креветки обжарить на растительном масле с луком и чесноком, добавить белое вино и тушить, пока оно не выпарится. Затем добавить помидоры в собственном соку, соль и перец. Довести до кипения. В самом конце добавить кольца кальмара, протушить минуту и выключить.

Украсить блюдо свежим базиликом.

Процесс приготовления

Удивительный вкус и польза красной рыбы, приготовленной в виде ухи, покоряет с первой ложки. Уха из кеты является именно таким первым блюдом. Нежное и достаточно постное мясо кеты можно есть и есть, в отличие от мяса некоторых других лососевых пород рыбы.

Если сравнивать кету с форелью или семгой, то, безусловно, наша рыбка выигрывает в диетическом меню. Рыбный суп из кеты получается в меру жирным, но достаточно питательным. Сегодня мы приготовим быструю уху из кетовых голов и хвостиков и дополним наш рыбный супчик томатами черри. Я подсмотрела рецепт этого обеденного блюда в кафе, но без тонкостей, конечно. Представляю на ваш суд то, что у меня получилось.

Для ухи потребуются срезы кетовых голов и хвостиков с внушительным количеством рыбной мякоти. Картофель, морковь, репчатый лук и помидорки особого внимания к себе не потребуют. Достаточно, чтобы овощи были вымыты, а картошка с морковью — очищены. Соль, перец и лавровый лист будем использовать по вкусу.

Подготовим ингредиенты. Картофель нужно нашинковать пластинками или брусочками.

Репчатый лук – тонкой соломкой или четвертинами колец.

Кету мы используем замороженную. Ее необходимо промыть холодной водой, удалив по возможности чешую.

Морковь нарезается колечками.

Томаты черри поделим на две части.

Итак, предварительный момент позади – сварим первое. Уха из кеты варится быстро. В кастрюлю из нержавейки поочередно нужно налить воду и загрузить все имеющиеся ингредиенты с интервалом в 10 минут. Сначала кету (снять пенку после кипения), а затем картофель (снять пенку), репчатый лук, морковь, лавровый лист (по желанию). Когда рыба всплывет на поверхность, еще раз снимем пенку и посолим будущую уху.

Томаты черри добавляются в самом конце, и после этого уха варится еще 10 минут и выключается. Время приготовления ухи из кеты — не более 40 минут. Кетовая уха подается в горячем виде. Дополняется зеленью петрушки, а по желанию приправляется перцем. Приятного рыбного обеда!

http://sovets.net/5349-ukha-iz-kety.htmlhttp://www.syl.ru/article/306488/uha-iz-ketyi-retseptyi-osobennosti-prigotovleniya-i-rekomendatsiihttp://www.iamcook.ru/showrecipe/7406