Торт эстерхази

Как красиво оформить и подать торт

Приступаем к сборке десерта:

На блюдо поочередно выкладываем коржи, смазывая их кремом.
Обмазываем бока торта, но верхний корж кремом мазать не надо.
Верхний корж смазываем тонким слоем абрикосового варенья либо джема.
Готовим глазурь. Белый шоколад ставим в небольшую тарелку и добавляем сливки. С помощью микроволновки или водяной бани растворяем содержимое до однородной консистенции.
Наносим белую глазурь на поверхность, смазанную вареньем.
Бока смазывать необязательно, их обсыпаем миндальными лепестками.
Черный шоколад складываем в маленький целлофановый пакетик с замочком, добавляем 1 ч. л. растительного масла, закрываем пакетик и опускаем в емкость с горячей водой.
После полного растворения в углу пакетика с помощью ножниц делаем небольшое отверстие. С его помощью рисуем шоколадную спиральку на поверхности торта, двигаясь от краев к центру.
С помощью зубочистки каждый раз от середины коржа на толщину крема делим наш десерт на 8 равных частей. Сначала разделяем крестообразно, а потом каждый кусочек еще пополам.
Разделяем каждый кусочек пополам таким же способом, но в направлении от краев к середине.
Ставим торт в холодильник на 10-12 часов.

Классический торт «Эстерхази»: рецепт с фото

Нагрейте духовку до 180 градусов. Покройте четыре круглые формы для выпечки пергаментными листами. При необходимости вы можете использовать только одну форму, но тогда вам придется выпекать коржи в четыре этапа.

Взбейте яичные желтки с сахаром до лимонного цвета. Добавьте молотый миндаль и муку, взбейте и начните замешивать тесто

Добавьте отдельно взбитые белки и лимонный сок, но очень осторожно, чтобы не сдуть пышность смеси

Разложите равномерно тесто в готовые формы. Выпекать коржи следует около 10-15 минут до тех пор, пока они не отделятся от боковых сторон, а нижняя сторона не станет золотисто-коричневой. Охладите их прямо в формах.

Как приготовить вкусный торт «Эстерхази» с грецкими орехами?

Не знаете, что приготовить на праздник? Тогда вам стоит попробовать рецепт торта «Эстерхази» с грецкими орехами. Этот вкусный десерт состоит из ореховых коржей и нежного заварного крема; его необычное и красивое оформление не позволит вашим гостям остаться равнодушными. Заинтересовались? Тогда приступаем к приготовлению.

Время готовки: 6 часов.

Время приготовления: 4 часа.

Порций – 10.

Ингредиенты для теста:

Яичные белки – 5 шт.
Сахар – 120 гр.
Грецкие орехи – 130 гр.

Ингредиенты для крема:

Сахар – 90 гр.
Яичные желтки – 5 шт.
Молоко – 200 мл.
Сливочное масло – 250 гр.

Ингредиенты для украшения:

Грецкие орехи – 50 гр.
Молоко – 60 мл.
Белый шоколад – 100 гр.
Тёмный шоколад – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Приготовление десерта начнём с коржей. Сначала мы расколем грецкие орехи и перенесём их на сухую сковороду. Обжариваем на среднем огне до появления насыщенного орехового запаха. Даём орехам остыть. Теперь нам необходимо их измельчить с помощью блендера. Нам нужно, чтобы структура ореха частично сохранилась, а получившаяся смесь не напоминала муку.

2. Яичные белки переносим в стеклянную миску. Начинаем взбивать их миксером, постепенно увеличивая скорость. Сначала взбиваем на минимальных оборотах, а после постепенно продвигаемся к максимальной скорости, добавляя к белкам небольшие порции сахара. Взбиваем массу до образования плотных пиков, которые не будут вытекать из миски. В белки мы высыпаем нашу смесь из грецких орехов и аккуратно всё размешиваем. Не забывайте следить за своими движениями, так как есть риск, что белки могут опасть. Тесто для коржей готово.

3. Чтобы облегчить себе задачу во время создания формы коржей, мы вырезаем 5 кругов одинакового размера из пергаментной бумаги. Их диаметр может варьироваться от 22 до 26 сантиметров. Кладём наши круги на противень и начинаем выкладывать на них тесто. Для этого вы можете использовать, например, силиконовую лопатку. Тесто стараемся выкладывать аккуратно и равномерно. Отправляем его в духовку, которую разогреваем до 150°. Выпекание одного коржа займёт около 20 минут.

4. Приступаем к приготовлению крема. Взбиваем яичные желтки (они должны остаться у вас после использования белков для теста торта) в сочетании с сахаром. Продолжаем делать это до тех пор, пока масса не приобретет белый оттенок. В глубокую кастрюлю наливаем молоко и доводим его до кипения. Уменьшив огонь, постепенно начинаем добавлять к нему яичную смесь, постоянно помешивая. Если вы прекратите мешать массу, то яйца могут свернуться. Крем продолжаем варить на небольшом огне. Когда он загустеет, мы снимаем его с плиты и позволяем остыть. К остывшему крему добавляем мягкое сливочное масло (его необходимо заранее достать из холодильника). Мешаем до тех пор, пока масса не станет однородной. В креме не должно быть комочков. Готовые коржи смазываем получившимся кремом, часть которого необходимо оставить для боков торта.

5. Плавим белый шоколад с молоком. Это можно сделать с помощью водяной бани или микроволновки, если вы стремитесь поскорее закончить с приготовлением. Молочно-шоколадную массу выливаем на верхнюю часть торта. Тёмный шоколад также плавим с оставшимся молоком. Его мы наливаем в кондитерский шприц, с помощью которого на верхней части торта рисуем круги. Берём зубочистку или любой другой острый и тонкий предмет, проводим линии от центра торта до его краёв. Бока десерта вы можете украсить измельчёнными грецкими орехами. Уже готовый торт необходимо поставить в холодильник примерно на 4 часа. За это время он успеет пропитаться и приобрести невероятно насыщенный вкус. Торт готов. Пора удивлять гостей.

Торт Эстерхази: рецепт по ГОСТу

Осваивая приготовление торта Эстерхази, выбираем классический рецепт приготовления с пошаговыми фото, чтобы познакомиться с тем самым, настоящим вкусом.

Ингредиенты:

яичные белки – 250 г;
сахарная пудра – 250 г + 50 г;
миндальное молоко – 250 г;
корица – 1 ч. л.

Для крема:

молоко – 400 мл;
сахар – 100 г;
ванильный сахар – 10 г;
желтки – 120 г;
крахмал (любой) – 35 г;
масло сливочное – 250 г;
ром (коньяк) – 30 г.

Самый простой торт из готовых вафель с бананом и орехамиДумаю, что не найдется ни одного советского ребенка, который бы не пробовал или хотя бы не слышал об этом шедевре кулинарного искусства. Торт из вафельных коржей со сгущенкой и бананами по рецепту с…

Для декора:

абрикосовый джем – 50 г;
белый шоколад – 100 г;
черный шоколад – 20 г;
миндальные лепестки – 50 г.

Пошаговый рецепт:

На листах подходящего размера намечаем контуры коржей 22 см в диаметре, всего три листа по два коржа, переворачиваем разметкой вниз.
Яичные белки, оставленные с вечера при комнатной температуре, взбиваем со щепоткой соли, вносим частями сахарную пудру, завершая работу миксером.
Переходим на кулинарную лопатку, объединяя взбитую белковую массу с миндальной мукой, заранее смешанной с корицей.
Выложив третью часть орехово-белкового крема в кулинарный мешок, отсаживаем на первый лист с двумя коржами по намеченному контуру. Дважды посыпаем коржи сахарной пудрой с периодом в десять минут.
Выпекаем коржи до кремового цвета при 170°С примерно 6-7 мин., через 10 мин. после извлечения из духовки с еще теплых коржей снимаем бумагу.
Желтки растираем с сахаром и ванильным сахаром венчиком, заливаем кипящим молоком, перемешиваем, варим до загустения.
Остывший крем (при непрерывном перемешивании) вносим по 1 ст. л. во взбитое предварительно сливочное масло, продолжая процесс после каждой порции.
Коржи промазываем кремом, укладываем один на другой, верхний корж смазываем абрикосовым джемом и отправляем застывать на час в холодильник.
Приступаем к фирменному декору торта: покрываем его растопленным белым шоколадом, наносим рисунок темным растопленным шоколадом и покрываем боковую поверхность пластинами миндаля (лепестками).
Убираем торт Эстерхази в холодильник еще на 5-6 ч., после чего можно лакомиться.

Совет!

Для приготовления более пластичной массы для покрытия торта можно шоколад смешать с жирными сливками в соотношении 2:1.

Заварной крем

Молоко - 150 г
Желтки - 30 г
Сахар - 75 г
Ванильный стручок - 1 шт
Кукурузный крахмал - 22 г

Сливочное масло - 220 г
Сгущенные сливки с сахаром - 240 г
Вишневый бренди или коньяк - 20 г

Сгущенные сливки из банки варить примерно 2,5 часа. Остудить. Можно это сделать накануне.

Молоко довести до кипения.
В отдельной миске желтки и сахар взбить до пышной массы и побеления желтков. Добавить в желтково-сахарную смесь крахмал, аккуратно перемешать.

Тонкой струйкой вылить горячее молоко в массу, постоянно помешивая смесь венчиком. Затем вылить смесь обратно в сотейник, лучше пропустив через сито. Отправить все на средний огонь и довести при непрерывном помешивании до 85* легкого загустения. Снять с огня. Остудить примерно до 35-40*.
Добавить сливочное масло и сгущенные сливки, и все вместе пробить погружным блендером. В самом конце добавить бренди и все тщательно перемешать.

Особенности десерта

Состоит он из 5−6 коржей «дакуаз», переложенных мягким сливочным кремом с добавлением коньяка. Сверху его покрывают неподкрашенной сахарной глазурью (сейчас иногда используют белый шоколад), по которой рисуют тонкие узоры черной шоколадной поливкой. Для нас это смотрится привычно, но в свое время такое оформление произвело фурор.

«Дакуаз» — тесто без пшеничной муки. Для этого сладкого блюда его делают из взбитых яичных белков, сахара и перемолотого миндаля. Именно такой состав придает лакомству характерные особенности: его коржи не размокают от крема, но остаются хрустящими, а во рту просто тают.
Миндаль — основа аутентичности «Эстерхази»

Крем изготавливают, заваривая яичные желтки с сахаром, молоком и крахмалом. Полученную смесь затем растирают со сливочным маслом и сдабривают коньяком. В результате получается ароматная мягкая масса, создающая приятный контраст с хрустящими коржами.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.

Шаг 2

Орехи измельчить в блендере в муку. Если крошка получается слишком крупной, насыпать ее на выстланный пергаментом противень и подсушить при 150°С, 10 мин., затем еще раз смолоть. Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.

Шаг 3

При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов для основы для торта, располагая их в 3–4 см друг от друга – чтобы во время выкладывания теста и выпекания будущие коржи не мешали друг другу.

Шаг 4

Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу при помощи ножа с длинным лезвием или кондитерской металлической лопатки. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 °С духовке до светло-коричневого цвета, 18–20 мин. Затем достать из духовки, при необходимости подровнять края ножом и остудить

Шаг 5

Для крема кокосовое и коровье молоко очень тщательно смешать миксером, чтобы не оставалось сгустков кокосового молока. 1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.

Шаг 6

Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном

Осторожно ввести приготовленную в шаге 5 желтковую смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 ч.

Шаг 7

Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой, по одной столовой ложке постепенно ввести в крем, добавить вишневую водку или ликер и взбить до однородности. Охладить.

Шаг 8

Смазать охлажденным кремом 5 коржей, а шестой покрыть сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане. Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности, покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий. Слегка охладить.

Шаг 9

Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в фунтик, свернутый из пергамента, срезать кончик фунтика и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю

Шаг 10

Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта. Повторить то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов. Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру. У вас на торте появятся «перышки».

Шаг 11

Обсыпать бока торта миндальной стружкой, слегка приподнимая и наклоняя его; поместить торт в холодильник на 12 ч. Перед подачей вынуть за 10–15 мин.

Пошаговое приготовление «Эстерхази» от бабушки Эммы

Мало кто из современных кондитеров обходит стороной приготовление «Эстерхази», продвигая свои вариации. Вот и бабушка Эмма предлагает свой пошаговый рецепт.

Состав ингредиентов:

заварной крем – 800 г;
коржи безе – 5 шт.;
мастика – 150 г;
повидло – 150 г;
миндальные хлопья – 120 г;
пищевой краситель темного цвета – пара капель;
вода – 40 мл;
ром – 25 мл.

Способ приготовления:

Базовые компоненты «Эстерхази» собрать стандартным образом и отправить на час в холодильник.
Смешать повидло с водой и ромом и покрыть им верх десерта, т. к. он должен быть идеально ровным для последующего декорирования мастикой.
Расплавить мастику в микроволновке и разделить на 2 неравные части. Меньшую – подкрасить, чтобы она приобрела темный цвет. Большую – раскатать в тонкий пласт и покрыть им торт. Из темной мастики слепить сетку-паутину.

Бока присыпаются ореховыми хлопьями, хотя для этой цели вполне подойдет и дробленый орех. Перед употреблением получившийся шедевр должен пропитаться хотя бы 4 часа.

Классический торт Эстерхази

Данный рецепт торта эстерхази отличается содержанием крема на основе коньяка и миндаля. При желании можно использовать любые другие орехи, например, грецкие.

Список продуктов:

Коржи:

Миндаль и сахар – по 200 г;
6 яичных белков;
Мука – 2 столовые ложки.

Крем:

6 яичных желтков;
Коньяк и мука – по 2 столовые ложки;
Молоко – пол-литра;
Сахар-песок – 200 г;
Масло сливочное – 50 г;
Сахар ванильный – 10 г.

Для украшения:

Темный шоколад – 50 г;
Белый шоколад – стограммовая плитка;
Миндальные лепесточки или крошка – 100 г.

Пошаговый классический рецепт:

Весь миндаль заливаем кипятком в глубокой удобной емкости. По прошествии 7-10 минут кожица на орехах распарится и ее легко можно будет снять. Если после этого орешки все еще плохо чистятся, то нужно удалить остывшую воду и залить их новой порцией чистого кипятка;
Освобожденный от кожуры миндаль обжариваем на сухой сковородке до легкой золотинки, затем остужаем и измельчаем в блендере до состояния мелкой крошки;
Белки отделяем от желтков и с помощью миксера взбиваем до возникновения густой пены белого цвета;
Не выключая миксер, порциями подсыпаем сахарок и взбиваем компоненты до устойчивых пиков;
Сюда же подсыпаем муку и миндальную крошку, быстренько перемешиваем до получения однородной консистенции;
Формируем заготовки для коржей. Обводим на пергаменте карандашом любую круглую посуду с диаметром 24 см, желательно на каждом листе отдельно (их необходимо 6 штук, как по числу будущих коржей). Каждый пергамент немного промасливаем и распределяем по периметру круглого нарисованного шаблона белково-миндальную массу;
Каждую заготовочку помещаем в духовку, раскаленную до 150 градусов, примерно на 20 минут до образования светло-коричневого оттенка. Если духовой шкаф позволяет, то можно испечь сразу несколько коржей за один подход;
Пока изделие горячее, нужно аккуратно перевернуть его на кухонную доску или большое блюдо, затем аккуратно и без резких движений снять пергамент, чтобы коржик не раскрошился;
Схема готовки крема следующая: сырые желточки интенсивными движениями перетираем с ванильным сахарком, подсыпаем муку и наливаем приблизительно 1/4 стаканчика молока. Замешиваем ингредиенты до однородного состояния;
Остатки молочка выливаем в кастрюльку с толстым дном, доводим до кипения, а потом частями доливаем к желтковой массе, постоянно помешивая;
Переливаем смесь в сотейник и ставим на среднее пламя. Непрерывно перемешиваем содержимое и ждем, когда оно загустеет (но не закипит);
Готовый крем снимаем с газа, остужаем, подкладываем подтаявшее маслице и коньяк, тщательно перемешиваем компоненты;
Самостоятельно формируем домашний торт эстерхази. Первый коржик помещаем на большую широкую тарелку и промазываем получившимся вкусным кремом. Далее помещаем второй корж поверх кремового слоя и снова наносим крем. По той же инструкции собираем весь десерт, не забывая смазать бока;
Финальный этап – украшение выпечки. Для этого белый шоколад ломаем кусочками, растапливаем при помощи «водяной бани», немного остужаем и быстро покрываем поверхность тортика. Бока десерта декорируем миндальными лепесточками или крошкой;
Далее идет главная отличительная «фишка» лакомства – характерный рисунок в виде паутинки. Для этого нужно растопить темный шоколад, залить его в кондитерский пакет и нанести тоненькой спиралью поверх слоя белого шоколада, начиная с краев изделия, затем продвигаясь к середине;
Аккуратно проводим линии тоненькой зубочисткой или кончиком лезвия ножа от середины изделия к его краям. При этом и получится заветный рисунок. Далее нужно сделать аналогичные линии, но уже в обратном направлении;
Отправляем выпечку для пропитки в холодильную камеру на 3-4 часа. После этого замечательный тортик можно резать на порционные кусочки и подавать к чаю.

Мягкий ореховый вкус этого лакомства никого не оставит равнодушным.

Со сгущенкой и корицей

Торт Эстерхази калорийность демонстрирует не самую высокую. В 100 граммах всего 376, 9 ккал. Любители безейных, хрустящих слоев, меняют некоторые компоненты в базовой версии, чтобы получить лакомство по своему вкусу. Это совсем не возбраняется, а даже приветствуется. Рассмотрим еще один вид уникального блюда, который любит делать муж моей соседки. Он ей преподнес такой подарок в день 8 марта. Дети и соседка пришли в настоящий восторг. В угощении были учтены предпочтения всех домочадцев.

Продукты, которые он закупил, чтобы замесить безейную смесь:

белки крупных яиц – 8 шт.;
сахар-песок – 200 г;
мука из пшеницы – 30 г;
корица – 2 г;
соль – немного;
ядра (грецкие орехи) – 210 г.

Сделать прослойку:

молоко домашнее – 100 мл;
кокосовое – 100 мл;
сгущенное, вареное – 50 мл;
желтки – 4 шт.;
коровье маслице – 305 г;
алкоголь (вишневка, сливянка) – 20 мл;
ванильный сахарок – 1 пакетик;
джем абрикосовый – 25 г.

Сварить покрытие:

белая шоколадка – 210 г;
темная – 55 г;
сливки (33-35%) – 25 мл;
миндальная стружка – немного.

Муж соседки готовил венгерский тортик следующим образом.

Охлажденные белки взбил в плотную пену с щепоткой соли.
Не останавливая миксер, порциями по 10 г, подсыпал сахарок.
Взбивал до стойких пиков.
Ядра орехов перемолол блендером в мелкую крупу.
Добавил в белки: муку, корицу, ореховую кашицу, помешивая лопаточкой снизу-вверх.
Духовку нагрел до 150 градусов. Смесь выкладывал на круги из пергамента слоем 1-1,5 см.
На пергаменте выпекал коржи по 2 десятка минут до бежевого оттенка.
Снял с бумаги еще теплые, обрезал неровности по краям.

Пока отдыхали лепешки, варил крем.

Молочко простое и из кокосов, перемешал венчиком, чтобы не было комочков.
Треть смеси взбалтывал с сахарком свекольным и ванильным, желтками.
Оставшуюся часть молока на минимальном огне закипятил в сотейнике с толстыми стенками и донышком.
Осторожно добавлял подготовленную желтковую смесь в горячее молочко, двигая ложкой по дну, непрерывно.
Повторно дождался закипания и сразу выключил огонь. Остудил смесь, спрятал в холодное место на час.
Мягкое маслице взбил с варенкой-сгущенкой.
Понемногу вводил масляную смесь в заварную часть

В самом конце работы влил вишневку (можно любой ликер). Взбил все еще разок для пышности. Остудил.

Собрал тортик, смазывая круги безе кремом. Последний этаж смазал джемом, согретым над горячим паром.

Пока тортик отдыхал и пропитывался, сварил красивое покрытие, светлого оттенка.

Ломтики белой шоколадки растопил над водяной баней.
Соединил с молочными сливками.
Горячий состав вылил на изделие поверх джема.
Слегка охладил.
Расплавил темную шоколадку. Заполнил темным расплавом шприц.
Начертил спирально темную линию, выдавливая потихоньку жидкий шоколад из шприца; идущую от середины до края круга.
Носиком шприца прочертил лучи, разделив узор сначала на 8, затем на 16 секторов. Причем, лучи рисовал через 1, то от центра, то наоборот, получились красивые перышки. Паутинка выглядела оригинально.
Бока обклеил миндальной стружкой.

Кондитерский шедевр получился живописный и вкуснейший. Душевно порадовал всю семью!

Рецепт самого вкусного торта Эстерхази от Юлии Высоцкой

Торт Эстерхази по рецепту от Юлии Высоцкой можно приготовить у себя на кухне, получается он очень вкусным и его приготовление занимает не слишком много времени.

Ингредиенты:

белки – 6 шт.;
фундук – 200 г;
сахар – 150 г;
соль – щепотка.

Для крема:

молоко – 250 г;
желтки – 3 шт.;
сахар – 30 г;
крахмал (можно кукурузный) – 15 г;
вареная сгущенка – 120 г;
ванильный сахар – 4 г;
сливочное масло – 200 г.

Для оформления верха:

абрикосовый конфитюр – 3 ст. л.;
черный шоколад – 15 г;
белый шоколад – 70 г;
сливки – 25 г;
орехи.

Пошаговый рецепт с фото:

Орехи обжариваем на сухой сковороде, очищаем, измельчаем в кофемолке небольшими партиями, выкладываем в емкость для замеса.
Белки взбиваем с солью, порционно вносим сахар, работаем миксером до получения плотной массы, хорошо держащей форму.
Соединяем аккуратными перемешивающими движениями обе массы, выкладываем на пергамент с нарисованными кругами по 20 см. Пергамент заранее нарезаем на листы такого размера, чтобы помещалось по два круга, выпекать будем 8 тонких коржей по 65 г теста.
Выпекаем коржи до кремового цвета, снимаем пергамент, оставляем на решетке.
Молоко прогреваем до горячего состояния, соединяем со взбитыми с сахаром и ванильным сахаром желтками с добавлением крахмала. Массу размешиваем, процеживаем через сито, вновь ставим на плиту.
Прогреваем крем при непрерывном помешивании до загустения, продолжаем еще 10 сек, снимаем с огня, укрываем «в контакт», оставляем остыть или ставим в холодную воду.
Масло комнатной температуры взбиваем, вносим сгущенку, объединяем миксером.
Собираем торт, промазывая коржи кремом (если есть весы, на один корж отмеряем 70 г), верхний корж смазываем абрикосовым конфитюром, ставим на холод на 40 мин. Боковую поверхность также покрываем кремом.
Для глазури соединяем разломанный шоколад со сливками, «распускаем» на водяной бане. Кусочки черного шоколада укладываем в кулинарный мешок, опускаем в горячую воду.
Покрываем глазурью торт поверх застывшего конфитюра, черным шоколадом рисуем спираль. Шпажкой или зубочисткой рисуем фирменную для данного торта «Паутинку», проведя по поверхности четыре линии к центру торта и между ними от центра – также 4 линии.
Бока посыпаем ореховой крошкой, подаем фирменный торт Эстерхази к столу.

Совет!

При разделении яиц на составляющие особое внимание уделяем тому, чтобы в белки не попало ни капли желтка, иначе они не взобьются так как надо

Важные моменты

Давайте посмотрим какие нюансы допускаются в приготовлении торта Эстерхази.

Коржи

Коржи должны выпекаться без добавления муки, только на измельченных орехах. Мука существенно меняет текстуру.
Основу для коржей составляют грецкие орехи или миндаль. На мой взгляд, грецкие орехи обладают намного более насыщенным вкусом, поэтому в торте, где нет какихто ярко выраженных вкусовых оттенков, я бы предпочла именно грецкие.
По сути тесто для коржей представлет из себя дакуаз из взбитых белков с сахаром и ореховой пудры.
Подготовку к приготовлению этого торта следует начать накануне, так как белки должны постоять ночь при комнатной температуре.

Крем

Крем для Эстерхази готовится на смеси заварного крема и взбитого сливочного масла.
По традиции в крем добавляется ореховая паста, опять же из грецких орехов или миндаля. Это выводит крем на совершенно новый качественный уровень.
Также рекомендуется добавлять ром, коньяк или ликер, например, кирш.

Глазурь

Глазурь для торта является, пожалуй, самой спорной темой из всех его составляющих.

В классическом Эстерхази глазурь представляет собой обычный фондант (сахарную помаду), который слегка подогревают и разбавляют небольшим количеством воды.
Для шоколадной паутинки часть фонданта просто смешивается с какао-порошком.
В домашних условиях рекомендуют глазировать Эстерхази белым шоколадом со сливками.
НО! Я считаю, что такой деликатный и недешевый торт заливать слоем сахара, как минимум, опрометчиво. Поэтому! я от души предлагаю вам немного «осоветить» этот торт и покрыть его… вареным сгущенным молоком. Вареная сгущенка идеально сочетается с деликатным ореховым оттенком, и я вам обещаю, что такой вариант будет в сотни раз круче классической помады. Да и цвет у такой карамельной глазури попривлекательнее будет.

Рецепт этого Эстрехази описан в книге Карла Шумахера «Сладкие блюда по-венски».

Но я, конечно же, внесла свои коррективы и немного адаптировала рецепт под вкусы «нашего человека».