Баклажанная икра на зиму

Простой и вкусный рецепт баклажанной икры с яблоками

Выше был рецепт, где каждый овощ нужно было отдельно обжаривать. Здесь этого не понадобится: продукты будут тушится сразу все вместе. После того, как икра сварится, ее нужно будет простерилизовать для подстраховки, так как уксуса здесь нет.

Ингредиенты:

баклажаны — 1 кг
сладкий болгарский перец — 0,5 кг
репчатый лук — 0,5 кг
яблоки — 150 гр.
помидоры — 1 кг
острый перец — 1 стручок
соль — 1 ст.л.
черный молотый перец — 1 ч.л.
сахар — 1 ч.л.
растительное масло — 200 мл

Способ приготовления:

1.У помидоров нужно снять шкурку. Чтобы эта операция прошла быстро, сделайте сверху каждого томата два надреза крест-накрест, сложите овощи в миску и залейте их кипятком. Оставьте греться на 2 минуты. Затем слейте горячую и воду налейте холодную. После этого легко можете очистить плоды.

2.Перец (лучше брать красный, так будет и вкуснее, и красивее) нарежьте кубиком. Таким же способом измельчите остальные овощи (лук, баклажаны, помидоры).

3.Разогрейте в большой кастрюле постное масло и положите обжариваться лук. Доведите его легкого золотистого цвета.

4.Добавьте к луку помидоры, доведите до кипения и тушите с приоткрытой крышкой минут 15-20, чтобы часть жидкости выпарилась. При этом периодически нужно помешивать овощи.

5.Яблоки потрите на крупной терке и добавьте в томат с луком. Одновременно с яблоками добавьте баклажаны и болгарский перец. Перемешайте овощную массу и положите в нее целый стручок острого перца. Накройте крышкой и доведите смесь до кипения.

6.Перемешивайте икру аккуратно, чтобы горький перец не лопнул. Если это случится, то ваша закуска станет слишком острой (хотя, возможно, кому-то это и нравится). Тушите заготовку на небольшом огне под крышкой 40 минут. Тем временем займитесь подготовкой банок и крышек.

7.Когда пройдет отмеченное время, добавьте в массу соль, сахар, молотый перец и тушите еще 20 минут. В конце приготовления уберите острый перец.

8.Разложите густую баклажанную икру по чистым банкам, накройте стерильными крышками. Осталось простерилизовать заготовки. Возьмите максимально широкую кастрюлю, на дно положите полотенце и поставьте все заполненные емкости. Налейте горячую воду по плечики банок и прокипятите их 20 минут.

9.Теперь крышки нужно плотно затянуть, а консервацию перевернуть и накрыть чем-нибудь теплым. Когда стекло полностью остынет, уберите икру в хранилище. Получается, как видите, густая масса, очень вкусная. И она хорошо будет стоять до самой весны.

Баклажанная икра — самый вкусный рецепт приготовления в домашних условиях

Наивкуснейшая, ароматная, кисло-сладкая – просто невообразимо вкусная икорка! Оторваться невозможно! Она великолепно сочетается с отварной картошечкой, пастой, мясом. Да и просто так, с хлебом или без – за уши не оттянешь!

Готовится все очень просто. К ближайшему застолью или просто так приготовить ее не составит труда. Особенно, в сезон овощей, когда все под рукой.

Необходимые ингредиенты:

Баклажаны – 2 кг.
Репчатый лук – 3 головки среднего размера
Помидоры – 2 шт.
Болгарский перец – 3 шт.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Растительное масло для обжаривания
Томатная паста- 2 ст.л.
Сахарный песок – 1 ст.л.

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Баклажаны чистим от кожицы, срезаем зеленую плодоножку. В очищенном виде нарезаем синенькие маленькими кубиками, примерно как на фото.

Складываем в миску и посыпаем солью, примерно одной столовой ложкой. Заливаем обычной холодной водой и перемешиваем. В таком состоянии оставляем на 15-20 минут.

Шаг 2. Теперь займемся помидорами. Надрезаем овощи ножом, а затем опускаем на 1-2 минутки в кипяток. После этого остужаем (можно на время переместить в холодную воду). Сейчас очистить их очень просто!

Натираем томаты мелкой теркой. Отставляем миску с ними пока в сторонку.

Шаг 3. Болгарский перец очищаем от семян и всех мягких перегородок. Промываем его изнутри и снаружи. В подготовленном виде нарезаем тоненькой соломкой или кубиком небольшого размера.

Шаг 4. Осталось только измельчить лучок. Очищаем его, разрезаем каждый на 4 части. И теперь уже шинкуем соломкой.

Шаг 5. В сковороду наливаем достаточное количество растительного масла, нагреваем на сильном огне. Выкладываем сюда лук и поджариваем до румяности.

Баклажаны отжимаем от воды. Перекладываем к луку в зажарку. Следом отправляем томаты и сладкий болгарский перец. Хорошенько все перемешиваем лопаточкой.

На небольшом огне тушим овощную смесь около 30-40 минут, до готовности. Сначала масса выпустит сок, протушится в нем. А затем начнет слегка прижариваться.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=RQE-IRfAgow

Всыпаем сюда соль, молотый перец, сахарный песок. Перекладываем томатную пасту, все тщательно перемешиваем. Готовим еще минут 5-7, а затем выключаем.

Подавать ее можно сразу, еще горячей. Но и в остывшем виде она невероятно хороша. Приятного вам аппетита!

Классический рецепт икры из баклажанов с помидорами

Как говорится, классику любят все, ведь именно с таких вариантов и начинаются кулинарные творения. А уж потом мы видоизменяем и находим различные другие интерпретации.

Этот вариант довольно простой, он несложный, но в тоже время очень вкусный и аппетитный. Та, самая баклажанная икра получается такой, как будто вы попали в фильм «Иван Васильевич меняет профессию». Лично я именно там впервые услышала выражение икра заморская, так вот хочу сказать она и вправду получается такой.

Поэтому предлагаю обязательно воспользоваться именно этим рецепт приготовления, тем более, если вы готовите впервые это блюдо.

Помните, только об одном, что на рабочем месте всегда должен быть порядок и тогда все непременно получится.

Нам понадобится:

баклажаны — 800 г
помидоры сочные крупные — 0,5 кг
морковь — 2-3 шт.
перец болгарский сладкий — 3 шт.
лук репчатый — 2 шт.
чеснок — 2 головки
соль и перец по вкусу
растительное масло — 100 мл

Способ приготовления:

1. Очистите кожуру с баклажан, чтобы они не выделили горчинку в процессе варки. Нарежьте кухонным ножом, чтобы получились кубики.

С репчатого лука и чеснока уберите шелуху и мелко порежьте на кусочки. Морковь тоже рубится на кусочки ножиком.

Болгарский перец аккуратно распотрошите, удалите сердцевинку и семечки, а также прожилки, которые также могут дать горчинку в готовом блюде. Тщательно промойте внутри и снаружи холодной водой. У помидор уберите плодоножку, как мой сынок говорит «попку»))).

2. Возьмите сковороду с толстым дном или чугунок, или кастрюлю, чтобы в процессе тушения ничего не пригорало.

Налейте в сковородку растительное подсолнечное масло, добавьте лук и морковь.

Важно! Все ингредиенты должны тушится на огне, а не обжариваться, тем более сильно. Так как могут возникнуть зажарки, которые потом не превратятся в нужную консистенцию

Поэтому огонь сделайте небольшой.

Сразу же к луку и моркови добавьте мелко порубленные баклажаны. Сверху немного подсолите, накройте крышкой и тушите на среднем огне под крышкой. Не жарим, а тушим!

3. Чеснок перемолите в кашицу, используя блендер. Затем болгарский перец и помидоры поместите в чашу блендера к чесноку и тоже перемолите.

Важно! Никогда не кладите больше половины продуктов в чашку блендера, так все плохо перемелется, электроприбор может не справиться с такой работой. Лучше делайте в несколько этапов, нежели перегрузите.

4. Проверьте в сковороде овощи, если сока, жидкости стало мало, то добавьте воды, чтобы все хорошо тушилось.

5. Получившуюся красную массу из блендера добавьте к баклажанам и продолжайте тушить до полной мягкости моркови на маленьком огне. Перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу.

Выключите плиту и дайте этой овощной смеси постоять и остыть до комнатной температуры.

6. Остывшую массу поместите в чашу и перемолите блендером до состояния пасты. Вот какая густая прелесть получилась. Настоящая баклажанная икра, по цвету такая прям как в магазине, если еще не лучше))). Холодную икру уже можно есть, намазав на батон или хлеб.

7. Законсервируйте икру в баночки. Для этого возьмите прострерилизуйте банки и крышки удобным способом, к которому вы привыкли.

Готовую икру заново доведите до кипения, а потом уже разлейте по стерильным банкам. Закройте под закручиающиеся металлические крышки с покрытием. Накройте одеялом и дайте остыть до комнатной температуры.

Дополнительной стерилизации банок и готовой заготовки не требуется. Кушайте на здоровье и радуйте такой вкусной жареной на сковороде закуской и заготовкой на зиму! Приятного аппетита!

Баклажанная икра с морковью и чесноком

Очень вкусное вегетарианское блюдо. Баклажанная икра идеальна и в качестве закуски, и в качестве составляющей бутерброда, и в качестве гарнира. Рецептов такой икры очень много. Этот рецепт баклажанной икры отличается от других большим количеством в составе зелени и чеснока. Кроме этого, пункт «счистить с баклажанов шкурку» при приготовлении мы со спокойной совестью упускаем. Вся прелесть этого блюда в том, что можно увидеть и почувствовать кусочки баклажана!

Ингредиенты:

3 крупных баклажана;
головка чеснока;
4 помидора;
2 сладких болгарских перца;
1 луковица;
крупный пучок петрушки;
веточка базилика;
30 мл подсолнечного масла;
соль по вкусу.

Как приготовить баклажанную икру на зиму с морковью, чесноком и зеленью:

Подготовим овощи для приготовления. Для этого, мелко крошим лук. Баклажаны режем небольшими кубиками. Помидоры также нарезаем небольшими кубиками. Маленькими кусочками режем перец. Зелень мелко рубим. Чеснок трем на терке или же произвольно рубим ножом.

Жарим овощную икру с баклажанами. В разогретое масло (сковородка любая) отправляем лук. Когда лук посветлел (1,5-2 минуты), добавляем перец. Жарим овощи 2-3 минуты. Добавляем баклажаны. Солим икру на этом этапе.

Накрываем овощи крышкой и жарим на умеренном огне. Не забываем перемешивать. Если нужно, подливаем масло. Через 8-10 минут добавляем к икре помидоры. Помешивая, жарим овощи уже без крышки еще 5-7 минут.

Добавляем зелень и чеснок. По желанию добавляем 1 столовую ложку уксуса. Через минуту снимаем с огня.

Если вы не любите терпкость и горечь баклажанов – перед жаркой икры, разрежьте их вдоль и посолите срезы. Оставьте на 15 минут, затем смойте под водой. Горечь уйдет. Можно также замочить баклажаны и в соленой воде. Выбирайте любой из способов.

Рецепты икры из баклажанов в мультиварке

Баклажанную икру можно приготовить еще двумя интересными способами. Во-первых, можно добавить немного остроты в блюдо, например, перец (для любителей острого вкуса). Во-вторых, можно смешать баклажаны с кабачками и приготовить микс из двух лучших вариантов икры в мультиварке. Все эти рецепты будут рассмотрены вкратце, так как полностью опираются на классический вариант блюда, который был рассмотрен в статье выше.

Острая с перцем

В состав этого блюда (помимо ингредиентов из классического варианта) следует добавить один острый перчик чили и перец черный молотый. Новый овощной ингредиент следует промыть под проточной водой и измельчить при помощи ножа максимально мелко. Новые компоненты необходимо добавлять в состав блюда за 10-15 минут до конца программы «Тушение». Обязательно следует перемешать, чтобы два варианта перца равномерно распределились по блюду. Все остальное необходимо делать, как в классическом рецепте выше.

С кабачками

Икра из кабачков и баклажанов в мультиварке – это одна из самых вкусных и любимых закусок среди всех жителей России. Чтобы ее приготовить, необходимо в состав блюда добавить 2-3 кабачка, а остальные ингредиенты оставить как в классическом рецепте. Новый компонент блюда следует измельчить кубиками и добавить в мультиварку одновременно с баклажанами. Остальное необходимо делать точно так же, как описано в самом первом рецепте этой статьи.

Баклажанная икра с томатной пастой – рецепт без уксуса и без стерилизации

Рецепт этот достаточно простой, стерилизовать здесь придется только пустые банки и крышки

Конечно, нужно будет особое внимание уделить чистоте рабочего места, посуды и рук, если хотите, чтобы заготовки отлично стояли

Вкус у этой икры из баклажанов получается замечательным, эту закуску вы съедите одну из первых, так это вкусно.

Ингредиенты:

синенькие — 3 кг
болгарский перец — 1 кг (вес до очистки)
лук-репка — 1 кг
морковь — 0,5 кг
томатная паста — 3 ст.л.
соль — 2 ч.л.
сахар — 4 ч.л.
сухой укроп и петрушка, черный молотый перец — по вкусу
постное масло для жарки

Приготовление:

1.Лук и морковь измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Обжарьте на сковороде получившуюся массу. Баклажаны и перец нарежьте кубиком и тоже обжарьте в масле по отдельности. Так как синеньких много, их нужно обжаривать партиями.

2.Сложите в казан или подходящую глубокую кастрюлю все обжаренные овощи и перемешайте.

3.После обжарки идет процесс уваривания. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Опять-таки, икру нужно часто перемешивать в процессе приготовления. Проварите на небольшом нагреве овощную смесь в течении 10 минут.

4.Положите вкусовые добавки: соль, сахар, сухую зелень, молотый перец, томатную пасту хорошего качества. Перемешайте и тушите после повторного закипания еще полчаса с открытой крышкой. Не забывайте пробовать, что получается, ведь вы можете сами регулировать количество специй.

5.Пока икра варится, нужно заняться стерилизации банок. Сначала в обязательном порядке помойте их с содой, а не с химическим средством. Потом простерилизуйте над паром до момента, пока начнут стекать прозрачные капли. Поставьте горячие банки на чистое полотенце горлышком вниз, чтобы они просохли. Крышки прокипятите не менее 5 минут и держите их в кипятке до нужного момента.

6.Не выключая газ, начинайте раскладывать готовую закуску по сухим банкам. Удобно пользоваться широкой специальной воронкой.

7.Сразу же герметично закатайте банку горячей крышкой, которую нужно аккуратно достать из кипятка с помощью вилки или щипцов и стряхнуть воду. Все заготовки переверните и как можно теплее укутайте одеялом, чтобы они долго остывали и пассивно стерилизовались. Это действительно вкусный и хороший проверенный рецепт баклажанной икры на зиму.

Заготовки на зиму

Икра баклажанная в мультиварке всегда получается вкусной и аппетитной. Приготовить такую закуску можно за 60-80 минут, при этом 50 минут мультиварка будет готовить блюдо самостоятельно. Кроме баклажан в составе блюда присутствует еще несколько овощей, которые предназначены, чтобы разнообразить вкусовой фон закуски. Кстати, емкость для икры обязательно необходимо стерилизовать, иначе блюдо испортится в течение первых нескольких недель. Давайте максимально подробно рассмотрим, как заготовить баклажанную икру на зиму.

Подготовка овощей

Овощи, которые присутствуют в составе баклажанной икры, не требуют специальной подготовки. Их необходимо только почистить и пожарить в мультиварке, но этот момент максимально подробно будет рассмотрен в пошаговом рецепте

Единственное стоит отметить, что важно правильно подобрать овощи: они должны быть свежими, не должно быть сгнивших мест и так далее. Предварительно каждый ингредиент следует промыть под проточной водой, чтобы удалить грязь и пыль

Как стерилизовать банки?

Чтобы сохранить баклажанную игру как можно дольше, необходимо хранить ее в стерилизованных банках. В домашних условиях стерилизовать емкости можно тремя способами: в микроволновой печи в течение 8 минут, в духовке при температуре 110 градусов Цельсия в течение 20 минут и в мультиварке на решетке в режиме «Варка на пару» в течение 20 минут. Предварительно банки необходимо помыть с моющим средством под проточной водой. Крышки для емкостей достаточно прокипятить в воде в течение 10-15 минут. Только после стерилизации можно раскладывать баклажанную икру в емкости.

Как приготовить икру из баклажанов в мультиварке?

Приготовленная икра в мультиварке на зиму готовится в мультиварке чуть больше часа. В рецепте по своему усмотрению можно менять состав ингредиентов и их количество. Но если вы до этого никогда не готовили баклажанную икру в мультиварке, то лучше оставить компоненты блюда, как они есть. Тем более зима – это время года, когда не растут овощи. Поэтому убирать из состава овощные ингредиенты не рекомендуется. Теперь давайте пошагово рассмотрим, как сделать игру из баклажанов в мультиварке на зиму своими руками.

Ингредиенты

баклажаны – 3 шт;
вода – 2-3 л;
соль – 2-3 столовые ложки;
помидоры – 3 шт;
репчатые луковицы – 2 шт;
чеснок – 2-3 зубчика;
морковь – 2 шт;
сладкий перчик – 2 шт;
растительное масло.

Описание приготовления

Почистить баклажаны от кожуры и нарезать кубиками среднего размера.
Залить баклажаны солевым раствором (в 1 литре воды развести 1 столовую ложку соли), жидкость должна полностью покрывать главный ингредиент.
Накрыть крышкой и оставить так, пока они не понадобятся.
Чашу кухонного электроприбора полить маслом и включить режим «Жарка».
Пока мультиварка греется, измельчить лук, а затем уложить внутрь прибора.
Жарить измельченный лук, пока не станет прозрачным.
Натереть морковь на терке и добавить в мультиварку, обжаривать овощи 5 минут.
Перчик порезать кубиками и добавить к остальным ингредиентам, то же самое сделать с чесноком.
Продолжать готовить в том же режиме еще 5 минут.
Слить жидкость с баклажанов и переместить главный ингредиент в мультиварку, жарить овощи 10 минут.
Измельчить помидоры кубиками и добавить к остальным ингредиентам, готовить блюдо еще 1-2 минуты.
Переложить все овощи из мультиварки в блендер и измельчить, после чего вернуть обратно в чашу электроприбора.
Готовить баклажанную икру в мультиварке в режиме «Тушение» в течение 40-50 минут.
После завершения программы разложить закуску по стерилизованным банкам и дать остыть.
После этого можно убрать в холодильник или подвал.

С кабачками

Время приготовления: 1 ч.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 98 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.

Наполненные солнцем кабачки и синенькие подарят вам пользу и невероятный вкус, если вы приготовите из них икорку. Овощное ассорти – кладезь витаминов и минералов. Все, что вам понадобится – набор спелых плодов, специи и зелень. Если съесть сразу всю порцию не получится, отправьте закуску в стерилизованных банках в холодильник. Из-за отсутствия консервантов рецепт не подходит для длительного хранения.

Ингредиенты:

синенькие – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
молодые кабачки – 3 шт.;
лук – 2 шт.;
болгарский перец – 2 шт.;
томаты – 3 шт.;
укроп, базилик, петрушка – 1 пучок;
чеснок – 4-5 зуб.;
соль, орех мускатный (молотый) – по вкусу;
молотый лавровый лист – щепотка.

Способ приготовления:

Синенькие, перчики, кабачки, лук мелко порезать на кубики, морковь натереть на терке.
Помидоры вымыть и сделать из них пюре в блендере.
Чеснок и пучок зелени мелко нарубить.
На растительном масле обжарить составляющие, добавляя их в такой последовательности: лук, морковь, баклажаны, кабачки, перец, томаты.
Добавить смесь зелени, соль, приправы.
Готовые овощи перебить в пюре, еще немного потомить на огне.

Самая вкусная икра из баклажанов кусочками на зиму — пальчики оближешь

Домашняя баклажанная икра, которую мы сегодня будем готовить, получится не менее вкусной, чем заморская. В этом я не раз убеждалась, икра до зимы ни разу не достояла, обычно её всегда съедают раньше. Она отлично сочетается с любым гарниром, отличная закуска под водочку, и даже просто, положив её на кусочек черного хлеба получите, истинное наслаждение. Очень сытно и вкусно, просто пальчики оближешь.

Ингредиенты:

баклажаны — 2 кг
помидоры — 800 гр.
лук — 600 гр.
чеснок — 3-4 зубчика
острый красный перец — по вкусу
соль — 1 ст. л.
сахар — 2 ст. л.
уксус 9% — 1/3 ст.
растительное масло — 120-150 гр.

Приготовление:

Для заготовки икры на зиму берем только спелые и неповрежденные овощи. Баклажаны с глянцевой поверхностью и упругой мякотью, помидоры мясистые, лук салатный несильно горький. Готовить будем кусочками, поэтому все ингредиенты нарезаем более крупно.

Баклажаны помоем, отрезаем плодоножку, очищаем от кожицы и нарезаем вдоль на 4 части, а затем поперек средними ломтиками. Складываем в миску, присаливаем и оставляем на 20 минут. За это время выделится сок, который затем с хорошим усилием выжимаем. Баклажаны освобождаются от горечи, и в таком отжатом виде будут меньше впитывать в себя масло при обжарке.

Свежие томаты освобождаем от кожицы. Для этого крестообразно надрезаем, опускаем в кипящую воду. Держим несколько секунд и сразу перекладываем в миску с холодной водой, этим самым останавливаем процесс варки помидор. Кожица легко снимается.

Удаляем место прикрепления плодоножек к плоду, нарезаем средними кусочками.

Репчатый лук режем средними кубиками.

Острый красный перец нарезаем тонкими колечками. Семена перчика дают всю остроту блюду, поэтому решайте сами оставить их или убрать.

В глубокую сковороду наливаем масло и сильно разогреваем. Кладем лук, обжариваем до золотистого цвета.

К луку добавляем баклажаны, обжариваем все вместе на среднем огне. Затем уменьшаем огонь и тушим 8-10 минут, время от времени помешиваем.

Добавляем острый перец, помидоры и соль. Сейчас можно добавить свои любимые специи. Мы ничего добавлять в этом рецепте не будем, достаточно того, что здесь уже присутствуют острый горький перец и чеснок. Всю овощную массу перемешиваем, и увариваем до готовности, при небольшом бурлении с открытой крышкой.

Когда овощи уже будут почти готовы, добавляем молодой чеснок, пропущенный через пресс. Также кладём сахар и уксус, все перемешиваем, тушим до полной готовности.

Пробуем. Какой волшебный запах и овощи такие вкусные и аппетитные! А когда икра настоится, остынет она будет, ещё ароматнее.

Горячую смесь, раскладываем в горячие простерилизованные баночки, под самую крышку, не оставляя место для воздуха. Плотно закрываем прокипяченными крышками. Охлаждаем.

Для хранения икры дома можно использовать прохладную лоджию или отправить на полочку в погреб.

Икра из баклажанов без стерилизации

Этот рецепт приготовления должна попробовать каждая хозяйка! Икра получается вкусной и ароматной. Главное, что нет необходимости стерилизовать готовый продукт. Главное не забывать добавлять уксус, ну и конечно же выдерживать время термической обработки.

Для приготовления нам понадобится:

4 кг — баклажанов
3 кг — помидоров спелых
2 кг — моркови
1 кг – лука
1 кг перца болгарского
Чеснок – 1-2 головки
Сахар – 2-3 ст.ложки
Соль
Перец черный молотый
Уксус 9% — 1 ст.л.
Лимонная кислота
Масло подсолнечное.

Приготовление:

Промоем овощи, очистим от кожуры

Порежем баклажаны кубиками среднего размера, пересыпим их солью. Оставляем на 30 минут, чтобы они отдали горечь

Измельчим оставшиеся овощи кубиками 1-1,5 см, а морковь трем на крупной терке

Обжариваем лук на умеренном огне до карамельного цвета. Хорошо обжаренный лук, дает особенный вкус, чего не дает лук вареный или тушеный

Отправляем к луку перец болгарский, морковь. Обжариваем минут 15 до подрумянивания, не убавляя огонь

Выкладываем измельченные помидоры. Часа будет достаточно, чтобы помидоры дали сок, немного разварились

Отдельно, в сковороде или казане обжариваем промытые, отжатые от лишней влаги баклажаны. Предварительно не забываем налить масло растительное. Баклажаны очень много вбирают в себя масла, поэтому следует наливать на 1-2 см высоты сковороды.
Тушим в течение 40 минут до легкого разваривания. Добавляем натертый на терке чеснок. Можно порезать мелко ножом или выдавить чеснокодавкой

Затем все компоненты смешиваем. Все тщательно перемешиваем. Вводим соль, сахар, перец черный.
Ставим на средний огонь. Тушим еще 30-40 минут.
Можно добавить лимонную кислоту, совсем немного, на кончике ножа или же можно выдавить сок половины лимона для оттенения цвета.
Вливаем уксус за 10 минут до окончания тушения. Помешиваем каждые 5 минут, чтобы икра не подгорела, так как масса получается густая.
Раскладываем в чистые, сухие банки кипящую массу. Выкладывать необходимо понемногу, чтобы банка не лопнула от высокой температуры. Причем банку наполняем до горлышка, а на самый верх, практически до крышки берем со дна масло, которое не впитали в себя овощи, доливаем практически под крышку. Закатываем, затем отправляем под шубу до полного остывания.

Приятного аппетита!

Густая икра из печеных баклажанов на зиму «пальчики оближешь»

Баклажанную икру можно готовить разными способами. Кто-то обжаривает по отдельности каждый овощ, а потом тушит все вместе, кто-то сразу тушит, чтобы уменьшить калории. А есть еще один классный вариант — предварительно запечь основные продукты. В итоге получится густая закуска, пахучая и очень вкусная.

Ингредиенты на 1,7 л:

синенькие — 2 кг
репчатый лук — 800 гр.
помидоры — 500 гр.
чеснок — 4-5 зубчиков
томатная паста — 50 гр.
растительное масло — 200 мл
соль каменная — 2 ч.л.
сахар — 1 ч.л.
сушеный укроп — 1 ч.л.
уксус 9% — 2 ч.л.
смесь перцев — 0,5 ч.л. (или просто черный перец)

Как сделать:

1.Сразу включите разогреваться духовку до 230º. Тем временем проведите подготовку овощей. Сначала займитесь баклажанами — вымойте их и проколите шпажкой или вилкой в нескольких местах. Прокол кожицы убережет от взрывания плодов. Подготовленные синенькие сложите на противень, застеленный пергаментом.

2.Поставьте в горячую духовку этот противень и запекайте овощи до готовности. Понадобится около 40-60 минут, баклажаны должны потерять свою гладкость и стать «помятыми». Слишком долго запекать тоже не стоит, мякоть может стать ватной. Пробуйте шпажкой на мягкость.

3.Чтобы легко снять кожицу, синеньким нужно устроить паровую баню. Для этого накройте емкость с ними крышкой или фольгой на 15 минут.

4.Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Обжарьте его в 200 мл постного масла в течении 15 минут до мягкости и полупрозрачности. Огонь должен быть средним, время от времени нужно помешивать, спасая от подгорания.

5.Помидоры (чистые и спелые) разрежьте напополам. Натрите томатную мякоть на крупной терке, а несколько зубчиков чеснока — на мелкой. Можно воспользоваться и блендером, только кожицу у помидоров нужно будет предварительно очистить, чтобы икра получилась более нежной.

6.В слегка золотистый лук добавьте томатную пасту. В икре она нужна и для цвета, и для дополнительной кислотности, так как уксуса кладется немного. Также положите перетертые помидоры с чесноком. Перемешайте и тушите все еще 15 минут на среднем огне, чтобы масса немного стала гуще.

7.Баклажаны очистите от кожицы руками или с помощью ножа. Порубите мякоть довольно мелко, но не в кашу. Нужно, чтобы оставались небольшие кусочки, так будет более интересный вкус.

8.Добавьте в томатно-луковую пассеровку баклажаны, перемешайте и тушите на медленном огне 15 минут под крышкой. За 3-5 минут до готовности добавьте соль и сахар, молотый перец, сушеный укроп и столовый уксус. Специи можете использовать и другие по своему желанию, например, хмели-сунели, паприку или итальянские травы. Кто любит острое — положите жгучий перец.

9.Готовую баклажанную икру разложите по стерилизованным банкам и плотно закрутите крышки под машинку. Также можно использовать винтовые крышки — их просто закрутите. Переверните заготовки дном кверху, хорошо укутайте теплым одеялом до полного остывания. Храните эту закуску на зиму «пальчики оближешь» в прохладном месте.

10.Зимой, если будет желание, можете перебить погружным блендером готовую икру, чтобы получить более мелкую консистенцию (для намазки на хлеб, к примеру). Желаю приятного аппетита, это по-настоящему вкусно, а готовится просто!