Вяленое мясо в домашних условиях, рецепты приготовления

Сыровяленая говядина

Время приготовления: 6 часов.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 190 ккал на 100 г.

Способ вяления мяса был одним из первых для сохранения (консервации) продуктов. Этот рецепт вяленой говядины прекрасно подойдет в качестве закуски к некрепким алкогольным напиткам. Бастурма может стать полноценным, сытным перекусом или лакомством. Рецепт содержит большое количество специй. С их набором любая хозяйка может экспериментировать, исходя из вкусовых предпочтений своей семьи.

Ингредиенты:

говядина (телятина) – 900 г;
вустерский соус – 35 мл;
соевый соус – 25 мл;
соус табаско – 1 мл;
можжевельник (ягоды) – 6 шт.;
кинза сушеная (кориандр) – 2 ч. л.;
паприка молотая – 2 ч. л.;
перец черный молотый – 2 ч. л.;
перец красный молотый – 1 ч. л.;
чеснок сушеный – 1 ч. л.;
сахар коричневый – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Смешайте все сухие специи, измельчите до порошкообразного состояния при помощи ступы или кофемолки.
Нарежьте говядину ломтиками толщиной 0,5 см. Чтобы говядина легче резалась, предварительно слегка заморозьте ее.
В миску сложите нарезанные куски говядины, добавьте соусы и сухой порошок и растворите сахар. Все тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 40 мин. в прохладном месте.
На дно духовки подложите противень. На решетке развесьте куски говядины и дайте немного стечь маринаду.
Включите духовой шкаф в режим конвекции при температуре 80°С. Готовьте примерно час.
Снизьте температуру до 50°С и продолжайте готовить еще 2-4 часа (до готовности).

Хранение готового продукта

Многие полагают, что хранить валеную говядину нужно так же, как и все другие сушеные продукты. Несмотря на то, что деликатес имеет длительный срок хранения, он может испортиться, если не выполнить ряд условий.

Вяленое мясо лучше хранить в герметичной упаковке. Для этого подходят обычные контейнеры с крышкой, вакуумные оболочки или герметичный пищевой пакет.
На упаковке рекомендуется сделать маркировку с датой изготовления, чтобы знать степень свежести продукта.
Разные виды вяленого мяса следует хранить отдельно.
Вода и жир оказывают огромное влияние на качество и срок хранения вяленого продукта. Поэтому если вы заметили на мясе капельки влаги или жира, то уберите их бумажным полотенцем. А лучше всего, положите салфетки между кусочками говядины. Они будут впитывать влагу, но нужно менять их по мере увлажнения.
В зависимости от того, где вы будете держать мясо, зависит и срок его хранения. Если планируется держать продукт в прохладном месте, например, в кладовке, то такое мясо можно употреблять в пищу в течение месяца, но не дольше. В течение полугода можно хранить мясо в холодильнике и в течение года – в морозилке.

Существует множество рецептов приготовления вяленой говядины и в каждой стране ее делают по-разному. Так, в Южной Африке для маринада обязательно используют тростниковый сахар, в паназиатской кухне не представляют такой деликатес без соевого соуса, ну а турки обязательно сушат мясо в смеси с сухим пажитником и другими острыми приправами. Попробуйте и вы воплотить в жизнь один из предложенных рецептов. Вам обязательно понравится результат!

Как сделать настоящую говяжью тушенку? Ленивый способ

Магазинная тушенка уже давно «не та». В ней можно найти что угодно — сало, хрящи, всевозможные добавки, только не мясо! Сделать ее дома не так уж и сложно, но долго. Быстрее всего готовится тушенка из говядины в мультиварке. Даже если это ваш первый опыт, он будет удачным! Вот классический рецепт такого блюда.

Ингредиенты:

мякоть говядины — 1 кг 500 г;
лавровые листики — 3-4 штуки;
лук-репка — 1 большая головка или 2 маленьких;
соль — 1,5 чайной ложечки;
вода — 1 л;
перец — 1/3 чайн. ложки;
перец душистый — 4 горошины;
приправы (по желанию).

Приготовление:

Если вы не планируете съесть тушенку сразу, то надо подготовить емкости для консервации. Хотите стерилизовать банки в мультиварке, а не в духовке и не на плите? Тогда сделайте это заранее перед закладкой мяса.
Банки хорошо вымойте с содой и поставьте на стол горлышками вверх.
Налейте в емкость устройства 2 стакана воды. Включите программу «Варка» или «Выпечка». Когда вода забурлит, поместите в мультикастрюлю подставку-пароварку. На нее вверх дном установите банки. Или же используйте другой метод: положите на дно емкости чистую салфетку и уложите на нее банки.
Проводите стерилизацию около 15 минут.
Расстелите на столе чистую ткань и поставьте на нее чистые банки донышком вверх. На заметку! Доставайте банки прихваткой, чтобы не обжечься!
Вымойте крышки и опустите их на 15 минут в кипящую воду.
При помощи вилки извлеките крышки из кипятка и разложите их внутренней стороной вниз на чистой ткани.
Вымойте мясо. Дайте стечь влаге. Тщательно срежьте все пленки, удалите жилы, хрящи и косточки.
Нарежьте говядину кубиками средних размеров.
Выложите их в чашу мультиварки.
Очистите луковую головку от шелухи. Нарежьте ее крупными кусочками.
Бросьте их к мясу.
Все ингредиенты залейте литром чистой воды. Аккуратно перемешайте.
Активируйте режим «Варка» и готовьте мясо 3 часа.
Откройте крышку, приправьте говядину специями. Перемешайте, чтобы они равномерно распределились по всему мясу.
Положите соль.
Добавьте горошины перца.
Положите в мультикастрюлю лавровый лист.
Закройте крышку прибора. Установите режим «Тушение» еще на 2-2,5 часа. На заметку! Возможно, этого времени окажется недостаточно. Обязательно проверяйте готовность мяса и наличие воды. Если говядина окажется жесткой, то долейте воды и тушите ее еще пару часов.
Определить готовность тушенки просто. Мясо должно быть настолько мягким, чтобы оно просто разваливалось на волокна, но при этом сохраняло форму.
Готовое мясо сложите в банки под горлышко и тут же закатайте их стерильными крышками.

Сыровяленое мясо курицы с чесноком

Приготовить сыровяленое мясо можно даже из курицы. Получается оно так же вкусно, а главное, процесс вяления мяса птицы происходит быстрее.

Способ приготовления:

В пиалу засыпаем соль (лучше крупного помола, чтобы не пересолить будущий деликатес). К ней отправляем другие специи, можно взять разные виды перца.
Перемешиваем все вместе с водкой. Алкоголь использовать не обязательно, он включен в состав, скорее, для дополнительной гарантии, что в мясе не заведутся «незваные гости». Вместо водки можно использовать коньяк. С таким алкогольным напитком курятина получится вкуснее и ароматнее.
В контейнер кладем куриные грудки, засыпаем их специями с алкоголем, прикрываем и убираем в холодильник. Спустя 12 часов мясные пласты переворачиваем и выдерживаем в тех же условиях еще столько же времени.
После, мясо промываем от специй, обсушиваем.
Готовим новый состав специй. Теперь можно взять паприку, кориандр, перец, сушеные пряные травы. Отдельно чесночные дольки пропускаем через пресс.
Грудки вначале натираем чесноком, а потом панируем в специях. Заворачиваем заготовки в марлю или пекарскую бумагу и выдерживаем в холоде не меньше пяти дней.

Как приготовить сушеное мясо

В домашних условиях его достаточно просто приготовить. Это несложный процесс. Для этого хорошо подойдет баранина и говядина. Свинину лучше не берите. Из нее не получается нормального продукта.

Безусловно, мясо должно быть свежим. Это главное условие. Кроме того, оно должно быть совершенно не жирным, без прожилок.

Говядину нужно порезать на куски. Лучше, если их толщина будет не более одного сантиметра. Но если даже у вас получатся более толстые кусочки — ничего страшного. Просто процесс приготовления будет более длительным.

Чем тоньше вы его нарежете, тем быстрее мясо у вас высохнет. Еще при приготовлении нужно учитывать, для каких целей вы заготавливаете такой продукт. Если вы его будете использовать в домашних условиях, то смело делайте толстые кусочки. А вот если вы собираетесь брать его в поход, тогда кусочки должны быть непременно тонкими. Это облегчит процесс его употребления в дорожных условиях. Согласитесь, что толстый кусок будет сложно грызть.

Свинина на сковороде по простому и вкусному рецепту

Начнем мы с известного и популярного для всех блюда — жарки стейка или отбивной. Это, пожалуй, самый элементарный способ, чтобы быстро насытить свой желудок.

Я выбрала простую технологию приготовления. Думаю, вам все понравится и у вас получится действительно сочное мяско.

Ингредиенты:

Мясо — 1 кг;
Лимон — 1 шт.;
Перец и соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. В первую очередь промойте и обсушите мясо. Порежьте его на стейки толщиной примерно 1 см. И отбейте молоточком с двух сторон.

2. На кусочки выдавите сок лимона, посолите и поперчите, а также можете присыпать любимыми специями.

3. На сковороду налейте растительное масло. Расколите ее. Выложите подготовленные кусочки и обжаривайте их с двух сторон до готовности на умеренном огне.

4. К сочным отбивным подайте любой гарнир, свежие овощи или соус.

Рецепт 3: Вяленое мясо утки

Рецепт рассматривается на примере утки, но использовать описанный метод можно и по отношению к курице, гусю и другой птице. Процессу вяления подвергается утиная грудка. Именно здесь сконцентрирован больший запас мяса.

Требуемые ингредиенты:

• утиная грудка – 3 шт.;

• морская соль крупного помола;

• черный перец горошком;

• розмарин, базилик, укроп, тимьян;

• 50 мл – вино либо коньяк;

• марля.

Способ приготовления:

Утиная кожа не подается вялению, для этого очищаем грудку от кожи и прослоек жира. В небольшом лотке смешиваем соль с молотыми горошками. В сосуд добавляем вино либо коньяк, на ваше усмотрение. Осталось в полученной смеси обвалять утиные грудки, а сверху все тщательно посыпать выбранными специями. После мясо плотно заворачиваем пищевой пленкой и 10 – 12 часов храним в холодильнике. За это время мясо впитает аромат алкогольного напитка. Кстати, можно обработать мясо солью и специями вечером, чтобы утром можно было продолжить. Далее мясо тщательно промываем пресной водой. Обмазываем марлей в несколько слоев и снова отправляем в холодильник на 12 часов. Указанное время прошло, можно собрать всю семью и, наконец, испробовать, какой же превосходный вкус приобрело мясо!

Как завялить лосятину

Время приготовления: 20 дней.
Количество порций: 25 персон.
Калорийность блюда: 98 ккал на 100 г.

Внешне лосятина практически не отличается от говядины, мясо жилистое, имеет темно-красный окрас. Подходит людям, которые придерживаются принципов здорового питания, т.к. считается экологически чистым видом мяса. Лосятина жесткая, имеет специфический запах и вкус, поэтому вяленая закуска из этого вида мяса может смело претендовать на звание деликатеса.

Ингредиенты:

мясо лося – 3 кг;
соль – 200 г;
вода – 150 мл;
пажитник – 3 ст. л.;
паприка – 2 ст. л.;
перец красный молотый – 1 ст. л.;
перец черный молотый – 3 ч. л.;
перец душистый – 3 ч. л.;
хмели-сунели – 3 ч. л.;
чеснок сушеный – 3 ч. л.

Способ приготовления:

Промойте лосятину, избавьтесь от крупных жил, порежьте на прямоугольные порционные кусочки с расчетом, что куски во время сушки уменьшатся в 3-4 раза.
В контейнер для пищевых продуктов сложите мясо и хорошо пересыпьте солью. Накройте емкость тарелкой и поставьте сверху груз. Отправьте лосятину в холодильник на 4 суток.
Спустя отведенное время промойте мясо, затем вымачивайте на протяжении 6 часов, меняя воду каждый час.
В миске смешайте сухие специи, разбавьте их горячей водой до образования консистенции густой сметаны.
Густо смажьте каждый кусочек специями, сложите в емкость и отправьте охлаждаться еще на 4 суток.
В кусочках сделайте небольшой прокол, проденьте бечевку и подвесьте мясо сушиться на 6-10 дней.

Вяленое мясо в домашних условиях — особенности приготовления

Как ещё называется вяленое мясо? Часто можно услышать такие названия, как полендвица, хамон, бастурма, спек. Родиной данного деликатеса считают Армению. Первые упоминания о вяленом мясе встречаются уже в 95-45 гг. до н.э. В далёкие времена целые караваны купцов отправлялись в дальние путешествия. Они были вынуждены брать с собой еду, которая не портилась в течение длительного времени. Под седло помещали кусок мяса, который под воздействием солёного пота лошади, длительного воздействия жары и пресса полностью высушивалось. Со временем такое высушенное мясо перешло в разряд вкусного деликатеса. Рассмотрим некоторые особенности приготовления вяленого мяса:

существует 2 способа вяления мяса в домашних условиях — «сухой» способ и способ путём замачивания мяса в специальном маринаде;
если процесс копчения подразумевает под собой воздействие высокой температуры, то вяление — воздействие солнечного света и воздушного потока;
если не соблюдать технологию вяления мяса, то в нём могут остаться (или образоваться) патогенные микроорганизмы;
мясо для вяления всегда подвешивают как можно выше, где воздушный поток будет наиболее интенсивным и сможет обдувать мясо со всех сторон;
в зависимости от того, какой величины кусок мяса для вяления, на этот процесс может понадобиться от 2-ух дней до 2-ух недель;
готовые вяленые продукты следует хранить в сухом и хорошо проветриваемом месте;
если температура при вялении мяса будет превышена, то могут произойти необратимые разрушения белка, что значительно повлияет на дальнейшие сроки хранения готового продукта;
мясо для вяления нужно подвешивать на минимальном расстоянии от земли в 1.5-2 метра;
важным условием качественного вяления мяса является отсутствие высокой влажности воздуха и наличие хорошей циркуляции воздушных масс;
при организации процесса вяления в домашних условиях важно обеспечить полное отсутствие любых насекомых;
для того, чтобы домашнее вяленое мясо получилось вкусным и ароматным, особое внимание также уделяйте выбору мяса. Оно должно иметь правильный цвет, нейтральный запах;
опытные хозяйки для вяления мяса советуют брать морскую или каменную соль крупного помола
Мелкая соль впитывается слишком быстро;
вялить рыбу лучше всего ту, которая была выловлена весной или в начале лета

Это нужно для того, чтобы готовый продукт не имел горьковатого привкуса;
при вялении мяса в домашних условиях его ни в коем случае нельзя класть на горизонтальную поверхность, можно только подвешивать горизонтально вниз.

Вяленое мясо — не только вкусный, но и полезный натуральный продукт. И всё же, некоторым категориям людей следует ограничивать потребление такого мяса в пищу или вовсе отказываться от него. К таким категориям можно отнести людей, страдающих повышенным артериальным давлением, мочекаменной болезнью, различными заболеваниями почек, нарушениями обмена веществ в организме.

Жареная свинина в соевом соусе с луком

А вот вариант приготовления мяска кусочками с соевым соусом и репчатым луком. Очень вкусное блюдо получается. По крайней мере, мой муж, обожает такой ужин. Особенно, если еще к горячему кушанью подается крабовый салатик.

Ингредиенты:

Свинина — 300 гр.;
Соевый соус — 40 мл;
Луковица — 1 шт.;
Растительное масло — 40 мл;
Специи для мяса — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мякоть промойте и просушите. Затем порежьте на небольшие кусочки и переложите в глубокую тарелку.

2. Репчатый лук очистите от шелухи и порежьте на полукольца. Отправьте к мясу.

3. Теперь влейте соевый соус.

4. И добавьте любимые приправы и соль по своему вкусу и желанию.

5. Содержимое хорошо перемешайте и закройте крышкой или накройте пищевой пленкой. Уберите в прохладное место примерно на час, чтобы все промариновалось.

6. По истечении времени, разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте наше мясо в течение 10 минут. Не забывайте периодически перемешивать содержимое!

7. Собственно говоря — все готово! К дополнению блюдо можно украсить любой свежей зеленью.

Вяленая говядина

Вяленое мясо говядины — вкусная и ароматная холодная закуска. Тонко нарезанные ломтики сыровяленой говяжьей вырезки в аппетитной пряной корочке станет подходящим угощением за любым праздничным столом.

Ингредиенты:

Говяжья вырезка охлажденная — 1 кг
Соль крупная — 0,5 кг
Вода — 1 л
Лавровый лист — 2 шт.
Душистый перец горошком — 4 шт.
Гвоздика — 1 бутон
Горошек черного перца — 5 шт.
Паприка — 0,5 ч.л.
Тмин — 0,5 ч.л.
Кориандр — 0,5 ч.л.
Красный молотый перец — 0,25 ч.л.

Приготовление вяленого мяса говядины:

Приготовьте рассол. Для этого налейте в миску воду и добавьте 4,5 ст.л. соли. Хорошо перемешайте до полного растворения соли и в эту емкость добавьте лавровый лист (1 шт.), душистый перец горошком и гвоздику. Отправьте кастрюлю на средний огонь, закипятите и остудите жидкость до комнатной температуры. Затем достаньте все приправы и выбросьте.
Говядину промойте теплой проточной водой, хорошо обсушите и выложите в кастрюлю с остывшим рассолом, чтобы он полностью покрывал мясо. Накройте емкость крышкой и отправьте мясо в холодильник на 1-2 суток. При этом переворачивайте мясо в рассоле несколько раз в день.
По истечении 1-2 суток достаньте мясо из емкости и переложите на бумажное полотенце. Протрите его от остатков воды, переложите на разделочную доску и накройте гнетом. Оставьте его в таком положении на 1 час, чтобы вытек остаток рассола.
Затем переложите говядину на плоскую тарелку и равномерно натрите со всех сторон смесью специй. Для этого лавровый лист выложите в ступку, добавьте горошек черного перца, паприку, тмин и кориандр. Все разотрите до состояния однородной мелкой крошки и соедините с солью и красным молотым перцем.
Обваленное мясо выложите на чистую и сухую марлевую ткань, заверните и переложите в глубокую миску. Накройте посуду крышкой и оставьте емкость на 1 неделю в холодильнике. Затем достаньте мясо из марли и снова обваляйте в свежих специях. Заверните говядину в чистую и сухую марлевую ткань, обвяжите ее шпагатом и подвесьте в хорошо проветриваемом месте на 1-2 недели.

Аппетитные варианты приготовления вяленого мяса

Вяленое мясо по-армянски

Родиной вяленого мяса считают Армению. В этой стране к процессу засаливания и высушивания мяса традиционно допускались только мужчины. Считалось, что именно представители сильной половины человечества знают, как выбрать самый лучший кусок мяса, как специи нужно подобрать, как правильно засолить мясо. Для приготовления традиционного вяленого мяса по-армянски, или бастурмы по-армянски, вам понадобится следующий набор продуктов:

телятина — 2 кг;
сухое красное вино — 1 л;
каменная крупная соль — 7 ст.л;
чеснок — 1 штука;
красный молотый перец — 3-4 ч.л;
сумах (сухой измельчённый гранат) — 1 ст.л.

Для обмазывания телятины перед началом вяления нужно:

чаман — 1 ч.л;
красное сухое вино — 0.75;
каменная крупная соль — 4 ст.л;
красный молотый перец — 3 ч.л;
мука.

Рассмотрим пошаговый рецепт приготовления вяленого мяса по-армянски в домашних условиях:

приготовьте маринад, в котором будет замачиваться говядина. Смешайте вино, измельчённый чеснок, соль, красный молотый перец, сумах;
кусок мяса тщательно промойте под проточной водой, поместите в ёмкость, наполненную маринадом;
мясо накройте марлей и поставьте сверху пресс;
мясо должно провести в маринаде около 7 суток;
через неделю достаньте мясо и дайте стечь жидкости;
теперь нужно приготовить тесто из вина, муки, соли и остальных специй. Полученным тестом необходимо обмазать мясо со всех сторон. Слой теста должен быть около 3 мм;
далее кусок мяса в тесте нужно обвалять в специях, подвесить в проветриваемом и прохладном помещении. Вкусный деликатес будет готов через 2 недели.

Вяленое мясо по-белорусски

В Беларуси вяленое мясо чаще всего называют полендвицой. Натуральный и вкусный продукт можно приготовить из минимума ингредиентов:

свиная шея — 2 кг;
соль крупного помола — 4.5 ст.л;
чёрный перец, лавровый лист, тимьян или другие любимые пряности.

Рассмотрим пошаговый рецепт приготовления вяленого мяса по-белорусски:

свиную шею тщательно помойте под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами;
с поверхности мяса можно срезать лишний жир. Но некоторые хозяйки предпочитают оставлять тонкую прослойку сала;
обваляйте мясо со всех сторон в соли;
поставьте мясо с солью в холодильник на 3 дня и переворачивайте его каждый день;
далее слегка обсушите мясо бумажными полотенцами и натрите смесью из измельчённых пряностей;
обмотайте кусок мяса стерильным марлевым отрезом и подвесьте сушиться в хорошо проветриваемом месте. Примерно через 1-2 недели вкусная полендвица будет готова к подаче на стол. Приятного аппетита!

Сыровяленая свинина в домашних условиях

Сыровяленую свинину можно назвать настоящим деликатесом. Для его приготовления не стоит выбирать мясо с большим количеством жира, иначе готовый продукт может получиться горьким на вкус. Наилучший вариант – свиная шейка.

Способ приготовления:

Для вяления понадобится стеклянная форма или емкость из нержавейки. По ее дну распределяем половину солевых гранул. Сверху укладываем свиную шейку, присыпаем оставшейся солью и отправляем в холод на трое суток.
Затем кусок свинины следует вымочить в воде в течение 5 часов, не забывая при этом ежечасно менять жидкость.
После, мясо просушиваем и панируем в специях. Кроме красного перца, допустимо взять кардамон или кориандр.
Заворачиваем заготовку в натуральную ткань или в марлю и подвешиваем в теплом месте. Оставляем на две недели.

Тушим говядину с грибами под сметанным соусом

Необычайно вкусное, нежное и ароматное блюдо — говядина, тушеная с шампиньонами под сметанным соусом. Очень удачное сочетание продуктов в одном блюде делает его изумительным. Мясо получается нежнейшее, оно просто тает во рту!

Ингредиенты:

700 г — говядины
250 г — грибов шампиньонов
200 г — лука
250 мл — бульона или воды
30 г — сливочного масла
1 ч. л. — готовой горчицы
250 мл — сметаны (у меня 20%)
2 веточки — петрушки
3 ст. л. — подсолнечного масла
1 шт. — лаврового листа
перец, соль — на вкус

Как приготовить:

Мясо помоем и нарежем произвольными средними кусочками. Я нарезала брусочками, как для бефстроганов.
В раскаленную с постным маслом сковороду поместим кусочки мяса и станем обжаривать их на сильном огне 4-5 минут все время помешивая лопаточкой. Выложим мясо в отдельную посуду.
В эту же сковороду поместим нарезанный полукольцами репчатый лук. Добавим если нужно масло и обжарим лучок до прозрачности.
Шампиньоны нарежем пластинами. Положим в сковороду кусочек сливочного масла и отправим нарезанные грибы. Обжарим грибы с луком 7 минут на небольшом огне.
Затем вольем бульон или воду, приправим лаврушкой, солью, перцем. Доведем до кипения и затем убавим огонь. Тушим около 5 минут.
Далее добавим говядину и ждем закипания. Убавим огонь и положим сметану. Все перемешаем и тушим до готовности.
В конце — пробуем на вкус, при необходимости досаливаем и кладем мелко рубленую зелень петрушки.

Как вялить мясо в домашних условиях

Процесс вяления – разновидность холодной сушки продуктов органической природы. Так, при температуре до 40°С происходит обезвоживание (высушивание) материала. Это сложный биохимический процесс, связанный с активизацией особых ферментов под воздействием солнца, на фоне снижения влажности продукта и образования белково-липидных комплексов, придающих продукту характерную эластичность, вкус.

Вялить мясо дома можно при комнатной температуре в хорошо проветриваемом помещении или при помощи специальных сушилок. Его следует предварительно подготовить, максимально убрать жир, т.к. при вялении он может прогоркнуть, затем обработать маринадом, если вы хотите придать особый вкус. Длительность обработки зависит от сорта мяса, птицы, рыбы, а также размера кусков. В среднем, вяление занимает от 3 до 14 дней.

Как хранить

Готовую бастурму (так называется завяленное мясо) можно хранить в сухом месте при комнатной температуре или холодильнике до месяца . Зачастую используют второй вариант. Если вы решили вялить и хранить бастурму на открытом воздухе, например, на балконе или лоджии, то ее необходимо обернуть пергаментом или сухим полотенцем, чтобы оградить от загрязнений различного характера, например, пагубного воздействия насекомых.

Хранение готового продукта

При сухой погоде и хорошем ветерке рыба достигает стадии готовности к употреблению через 3-5 дней, однако крупные экземпляры могут сушиться и более недели. Готовая рыбка источает божественное благоухание, мясо ее становится плотным, но не слишком жестким, чешуя начинает выглядеть слегка маслянистой, но не липкой.

У каждого свой вкус в отношении степени провяленности рыбы: кто-то предпочитает потреблять ее полусырой, кто-то доводит до полукаменного состояния, испытывая на прочность собственные зубы. Ценители любят дать продукту «дозреть» в холщовом мешочке, тряпке, бумаге или картонной коробке. Но надолго так рыбу оставлять не рекомендуется: пересушится до состояния камня. Посему лучше переложить ее в стеклянную банку, плотно укупорить и поместить в холодильник или погреб, либо вынести на балкон, в прохладу.

Если вы задумываетесь о долговременном хранении, лучше бытовой морозильной камеры ничего еще не придумано, но не забудьте завернуть продукт в полиэтиленовую пленку!

Солонина в электросушилке

Солонина — уже готовый продукт, но ее также можно положить в электросушилку и придать ей особый вкус. Солонина подойдет любая — из любого вида мяса.

Сперва нужно нарезать солонину на длинные тонкие полоски.
Выкладывают полоски на решетку в электросушилке, выставляют температуру в 60 градусов и сушат, периодически проверяя. Может случиться и так, что потребуется меньше времени на вяление. О готовности мяса можно судить, когда оно станет сухим, но при сгибании будет проявлять эластичность и не будет ломаться.
Готовую солонину поедают сразу. А если нет, то складывают кусочки в полиэтиленовый пакет и убирают в холодильник, где они могут храниться долгое время.

Солонина из свинины в домашних условиях

Традиционная рецептура солонины из мякоти свинины достаточно проста, для готовки не потребуется сложных технологий и дорогих продуктов. Не желательно заготавливать чересчур большие куски мяса, так как они не смогут равномерно просолиться, что отразиться на вкусовых качествах и внешнем виде. Процесс вяления осуществляется на решетке либо в подвешенном состоянии.

Готовый мясной деликатес получит коричнево-янтарный оттенок, если вместо обычного сахара брать коричневый, тростниковый. Чтобы изделие приобрело привлекательную внешнюю форму и аппетитный вид, его следует перевязать нитью. Итоговая калорийность блюда составит 228 ккал на сто грамм.

Список продуктов для приготовления закуски:

мускатный орех – небольшая щепотка;
мякоть свинины – 1,7-1,9 кг;
коричневый сахар – 50 грамм;
гвоздика – добавлять по вкусу;
мясная приправа – 1 столовая ложка;
кориандр – 10 грамм;
черный и красный молотый перец, а также душистый – по 35 грамм.

Технология пошаговой готовки:

Детально изучить рецептуру и подготовить все компоненты.
Для начала необходимо тщательно вымыть свинину и просушить полотенцем.
В отдельной емкости смешать кориандр, перец молотый и горошком, приправу для мяса. Рабочую поверхность застелить пищевой пленкой, если ее нет, можно использовать бумажное полотенце либо пергамент. Ровным слоем распределить смесь специй и уложить подготовленную свиную мякоть.
Обвалять мясо, вдавить в него все специи, они должны плотно прикрепиться к волокнам, чтобы сформировалась плотная шубка. Отправить мясо в кастрюлю и убрать на сутки в холодильник. Через указанный промежуток времени избавиться от специй и соли, для этого пригодится деревянная лопатки или тупая сторона ножа.
Обернуть кусок мяса в бумажное полотенце и убрать в прохладное темное место.

Общая продолжительность приготовления солонины по предложенному рецепту занимает около десяти суток. Такой деликатес станет шикарным украшением любого стола, прекрасно сочетается с картофелем и кашами, можно использовать для приготовления бутербродов. Мясо получается нежным, мягким, сочным и безумно ароматным.

Как вялить мясо в домашних условиях

В древности вяление было одним из самых эффективных способов создания запасов мяса. Если удачливый охотник приносил крупную добычу (например, оленя или лося), значительную часть туши старались переработать так, чтобы мясо не испортилось и хранилось как можно дольше. При точном соблюдении технологических условий процесс был безопасным и обеспечивал вполне достойные вкусовые качества готового продукта.

Современной хозяйке не нужно решать бытовые проблемы, привычные для ее далеких предшественниц. Сегодня вяленое мясо считается вкуснейшим деликатесом, который несложно приготовить даже новичку, не слишком искушенному в кулинарных премудростях. Наша статья адресована тем, кто хочет научиться правильно вялить мясо.

Вяленая говядина – классический рецепт

Вяленое мясо обожают практически все за его своеобразный вкус и пикантный аромат. Такой продукт в каждой стране имеет свое название – хамон, бастурма, спек, прошутто. При помощи сухого способа сушки можно сделать вяленую говядину в домашних условиях.

Ингредиенты:

1 кг говяжьей вырезки;
2 ложки молотого черного перца;
700 г морской соли;
1 ч. л. красного перца;
1 ч. л. сушеного чеснока;
3 ч. л. паприки;
1 ложка прованских трав;
2 ложки коньяка.

Способ приготовления:

Мясо очищаем, промываем и если вам достался большой кусок, то разрезаем его на несколько частей.
Готовим смесь для сухой засолки. Для этого смешиваем соль с черным перцем и коньяком.
На дно широкой емкости выкладываем часть приготовленного состава, сверху кладем кусочки мяса и засыпаем их оставшейся засолкой. Плотно закутываем емкость и ставим в холодильник на сутки, не забываем сливать жидкость.
Достаем мясо, обсушиваем и обмазывают смесью из оставшихся в миске приправ.
Заготовку оборачиваем несколькими слоями марли, обвязываем нитью и подвешиваем на балконе или в холодильнике, то есть в том помещении, где температура не опускается ниже 4-х градусов.
Вялим говядину от десяти дней до двух недель.

Что нужно для приготовления?

Чтобы сушить мясо в домашних условиях, не требуется какая-то особая сушилка для мяса. Можно получить различные виды такого продукта, приготовив их в обычной духовке или в электросушилке. А если есть время, терпение и хорошо проветриваемое помещение без мух можно добиться отличного результата и вовсе без приборов.

Разобравшись, как сушить мясо, необходимо понять, каким должен быть сам продукт. Подходят говядина и баранина, иногда используется курица. В продаже есть множество свиных сыровяленых деликатесов. Но дома свинину лучше не сушить, так как она больше других разновидностей подвержена заселению микроорганизмами. Продукт должен быть свежим, качественным, без костей, пленок, хрящей, жил и кусков жира.

Для приготовления сушеного варианта можно больше ничего не использовать. Хотя для вкуса часто добавляют соль, перец, различные травки. Для вяленого продукта обязательно потребуются пряности и специи, которые работают не только как улучшители вкуса, но и как консерванты. Часто для этого используются пажитник, кориандр, чили.

Рецепт 4: Вяленое мясо (свиная грудинка)

Для пробного раза лучше взять грудку небольшого размера. Вместо химических и вредных красителей используйте луковую шелуху, что придаст мясу натуральный блестящий цвет.

Требуемые ингредиенты:

• грудинка – 1 – 2 кг;

• соль;

• специи – кориандр, розмарин, сушеный чеснок, укроп, тмин и др.;

• луковая шелуха.

Способ приготовления:

Делаем маринад. В кастрюлю добавляем воду, часть перечисленных специй и соль, приблизительно 200 г. В маринад опускаем грудинку, причем, жидкость должна полностью покрывать мясо. С 10 луковиц очищаем шелуху и все это отправляем в кастрюлю с мясом. Отвариваем мясо, не более 20 минут. После снимаем кастрюлю с огня и даем мясу вместе с жидкостью полностью остыть. Далее высушенное мясо снова натираем оставшейся частью специй. Сюда входит и чеснок. Если нет сушеного чеснока, можно натереть свежий чесночок. Заворачиваем грудинку в фольгу и храним в холодильнике 1 – 2 дня. Изумительно вкусно!

Консервирование

Для долгосрочного сохранения консервированное мясо подходит лучше всего. Банки с мясными консервами можно хранить годами на балконе, на кухне или в подвале.

Консервирование по существу означает стерилизацию мяса в контейнерах, которые после стерилизации плотно закрываются, чтобы сохранить продукт от внешнего загрязнения. Традиционно, банки стерилизовались в воде, однако для мяса этот тип стерилизации не совсем безопасен.

Советуют два способа консервирования – горячее и холодное:

Горячее консервирование заключается в том, что мясо перед консервированием нужно варить почти до готовности и горячим складывать в банки, заливая бульоном. Убедившись, что в бульоне не осталось крупных пузырьков воздуха, банки можно закатывать.
Сырое консервирование очень похоже на засол. Сырое мясо хорошо солят и закатывают в банки без добавления воды, поскольку соленое мясо выпускает достаточно собственного сока.