Что за ткань меланж: простое и понятное описание, рекомендации и отзывы

Яичный порошок

Яичный порошок получают высушиванием яичной массы путем ее распыления в специальных камерах. Для получения яичного порошка хорошего качества, сохранения его вкусовых, пищевых и биологических свойств необходимо сушку проводить при строго определенном температурном режиме. Для сохранения физико-химических свойств яичного порошка и хорошей его растворимости необходимо не допускать в процессе сушки изменений, связанных с денатурацией белка.

В связи с тем, что денатурация белка наступает при температуре 52-60° процесс сушки необходимо вести при температуре, не превышающей 60°. Такая температура, хотя и обеспечивает гибель вегетативных форм микроорганизмов, тем не менее, в яичном порошке обнаруживаются жизнеспособные микроорганизмы.

Известны случаи, когда из яичного порошка высевались стафилококки, гемолитический стрептококк, кишечная палочка, протей и даже отдельные представители сальмонелл. Процесс сушки яичного порошка должен производиться со строгим соблюдением установленного температурного режима

При кулинарном использовании яичного порошка обращают внимание на исключение технологических процессов, связанных с задержкой увлажненного яичного порошка в теплых помещениях предприятия для предупреждения массивного развития остаточной микрофлоры. Обращается также внимание на достаточность тепловой обработки изделий из яичного порошка (омлеты)

Правильно проведенный процесс сушки позволяет получить аморфный порошок, обладающий достаточной растворимостью и хорошо восстанавливающий исходные свойства яиц. При денатурации белка в процессе сушки, а также при длительном хранении в неудовлетворительных температурных условиях растворимость яичного порошка значительно понижается.

Наиболее быстро подвергается изменению жир яичного порошка, который легко окисляется кислородом воздуха. Окислительная порча жира сопровождается характерными признаками прогоркания жира, а также появлением в яичном порошке рыбного запаха. Последний возникает в результате распада под влиянием окисления лецитина и образования холина, который, окисляясь, переходит в триметиламин и окись триметиламина, обладающие рыбным запахом

В связи с изложенным защита яичного порошка от окисления является важной задачей. Жестяная и картонная, парафинированная тара, а также широкое использование пленочных материалов для упаковки яичного порошка позволяют сохранить его длительно без признаков окисления жира

Применение меланжа для изготовления одежды

Любители вязания с удовольствием используют сочетание нитей различных оттенков. Одной из основных причин является возможность создания изделий, разнообразных по цветовой гамме. Кроме того, на таком полотне не так заметны возможные неровности и цветовые дефекты нитей. Таким образом, для того, чтобы связать нужное изделие, можно взять неудачно окрашенную или неровную пряжу. Нить может быть получена при роспуске старых вещей. После ее следует добавить к пряже, сочетающейся по тону. Таким образом, получится великолепный меланж. Цвет при этом может быть неповторимым.

Меланжированная пряжа имеет одну очень привлекательную особенность: модели, которые изготовлены из нее, рекомендуются для полных людей. Такие изделия зрительно уменьшают объем фигуры, создавая нужный цветовой эффект.

Меланж серый

Цвет меланж — это какой цвет в одежде? Чаще всего под этим определением подразумевается серый с темными вкраплениями. Другие его вариации — синий и голубой, зеленый и салатовый, коричневый и бежевый и т.д. Подобные сочетания смотрятся нестандартно и вполне гармонично, поэтому меланж активно используют при изготовлении одежды. И, конечно, он уместен в дизайне интерьера. Подобные цветовые решения добавляют помещению уюта и уникальности.

Абсолютно универсальным является цвет меланж. Какой это цвет, мы выяснили выше.

Серый меланж — оттенок сдержанный, классический. Он гармонично сочетается практически со всеми цветами, мягко и ненавязчиво оттеняя яркую одежду. Чистый меланжевый смотрится элегантно и эффектно, так как сочетает в себе несколько оттенков. Он прекрасно подойдет как для повседневного, так и для делового образа. Многофункциональность меланжа делает его подходящим и для молодых девушек, и для зрелых дам.

Как получают?

В законченном виде продукт представляет собой однородную смесь в жидком или сухом состоянии. Он имеет темный желтый либо оранжевый оттенок с естественным яичным запахом. Производство белково-желтковой смеси происходит в специализированных цехах на предприятиях птицеперерабатывающей промышленности. Сначала яйца проходят сортировку по массе и размеру, далее – направляются на отбор брака. В итоге на обработку должны попасть только качественные и примерно одинаковые продукты.

На следующих этапах специалистам предстоит:

• правильно удалить скорлупу, чтобы ее кусочки не остались в белке или желтке;
• отфильтровать получившуюся жидкость (если прошлый шаг был пройдет с ошибками, теперь их удастся исправить);
• пастеризовать продукт;
• распылить желток с белком в среде горячего воздуха.

В сухом виде

Для высушивания обсуждаемого продукта используется специальная конструкция со сложным строением. Это своеобразная башня, которая встречается с 2 видами распыления. Когда масса яиц будет уже готова – процежена и пастеризована, она отправляется в эту самую конструкцию. Внутри башни очень быстро крутится диск, который распределяет основной продукт. После распыленные яйца сушатся мощными потоками горячего воздуха.

Чтобы меланж в итоге получился качественным, потребуется постоянно контролировать процесс производства

Важно следить за всеми его этапами. Когда продукт еще только подготавливается, его необходимо подвергнуть тщательной санитарной обработке

После он сушится, дезинфицируется. Если продукт оказывается зараженным, вся масса изымается и уничтожается. Ведь яйца – благоприятная среда для роста бактерий. Поэтому так важно выбирать их максимально свежими.

Контролировать необходимо качество и самих яиц, и оборудования, а также – атмосферу в производственном помещении. Например, категорически запрещена повышенная влажность в помещении. Иначе готовый продукт может быть испорчен. Когда яйца уже будут высушены, потребуется их тщательное охлаждение. После сухой продукт аккуратно просеивается и расфасовывается в герметичные упаковки. Они могут быть как жестяными, так и полиэтиленовыми – герметично закрытыми.

В жидком виде

Жидкий продукт производится по такой же схеме до определенного момента. Сначала яйца отбираются, моются, дезинфицируются, избавляются от скорлупы. После получившаяся масса фильтруется и пастеризуется. Далее распылять и сушить ее не требуется. Можно сразу разливать жидкий продукт по специальным пакетам при стерильных условиях.

Яичный меланж продается как в сухом, так и в жидком виде.

Обычно это мягкие полиэтиленовые емкости по 5, 10,20 и 1000 кг. Допускается использовать и кубы из пластика на 1 тыс. кг.

Технология получения и цветовые решения

Меланжевый эффект получают из сочетания нитей разной окраски.

Традиционно меланжевые полотна изготавливались из натуральных волокон: хлопок, шерсть, лен. Во второй половине 20-го века широко распространились смесовые волокна.

Качество ткани меланж зависит от исходного сырья, окраски нитей. Самые долговечные материалы предполагают использование прочных, стойко окрашенных, плотно скрученных нитей.

Иногда цвета нитей бывают естественными, что еще больше способствует прочности готового полотна. Бежевый или серый меланж из натурального хлопка, льна, шерсти, не выгорит, не полиняет. Меланж заложен в самой ткани еще на этапе ее создания.

Готовый материал не нуждается в окраске. Полотно может подвергаться аппретированию (заключительной пропитке веществами, придающими жесткость, мягкость, несминаемость) или ворсованию (для получения фланели, фетра).

Меланжевый трикотаж производят либо из пряжи, скрученных из разноцветных нитей, либо из секционно-окрашенных нитей.

Цветовые решения ограничены только фантазией дизайнеров. Наиболее распространённый вариант –один цвет, но в разных оттенках. Могут быть взяты родственные цвета (зеленый-синий, коричневый-оранжевый).

Итоговое полотно получается естественным, с эффектом потертостей или ручного прядения. Реже встречаются контрастные решения – смешиваются нити противоположных цветов спектра. В этом случае контрастные вкрапления создают эффект «искр».

Правила и рекомендации

Для замены куриных яиц меланж чаще всего используется именно в сухом виде. Но перед добавлением блюда его понадобится подготовить – залить жидкость. Сухую массу довольно просто правильно развести. Главное – точно соблюдать пропорции ингредиентов. На 200 мл кипяченой остывшей воды берется 3 полный ст. л. яичного порошка. Нужно учитывать, что при приготовлении сухого продукта из 1 яйца его получится примерно 10 г.

Сухой меланж разводится по следующей схеме:

1. Сначала понадобится тщательно просеять порошок с помощью сита с самыми мелкими делениями.
2. После нужно пересыпать подготовленный продукт в стакан и залить чуть теплой водой кипяченой водой.
3. Обязательно тщательно перемешать соединенные компоненты, чтобы удалить комочки (даже самые мелкие) и оставить на 25-30 мин, чтобы смесь набухла.

Для разведения обсуждаемого продукта допускается использовать и слегка подогретое молоко. Эта добавку выбирать актуально в том случае, если из меланжа готовится омлет, блины, пироги. Если в рецепт входит 3-4 яйца, то заменить их получится 30-40 г меланжа. При этом блюда в результате получатся точно такими же, как и со свежими яйцами, — вкус их никак не изменятся.

Можно употреблять продукт даже в сухом виде. Например, для набора массы. В этом случае 3-4 ст. л. порошка распределяются на весь день. Он употребляется утром натощак, за полчаса до тренировки, сразу после занятий и перед сном. Так как яичный меланж позволяет добиться повышенного пенообразования массы продуктов и отлично удерживает сахар, он часто используется при замешивании крема, суфле, мусса. Его применение – это отличный способ ускорить процесс приготовления разнообразных блюд. Особенно – сложных десертов.

Что такое яичный меланж и из чего он состоит?

Издавна под этим названием подразумевают смесь белков и желтков (имеются в виду белки и желтки куриных яиц). Эта однородная смесь или густая масса оранжевого цвета по своей консистенции напоминает яичный белок.

Области применения меланжа

Такое понятие как «меланж» появилось давно. Само слово «меланж» с французского языка переводят, как смесь. Необходимость в производстве яичного меланжа назрела из-за проблем, возникших при транспортировке куриных яиц. Хрупкая скорлупа создавала опасности для благополучной перевозки яиц. К тому же хранить куриные яйца в первоначальном виде было не очень удобно (уж слишком много они занимали места). Поэтому было принято решение производить яичный меланж.

Сегодня яичный меланж используют как в кулинарной промышленности, так и в домашних условиях. В промышленности изготовления меланжа производится с помощью специальной техники. Например, с помощью конвейеров и блендеров. В повседневной жизни, то есть в домашних условиях, яичный меланж используют во время приготовления разных блюд и кондитерских изделий (например, с помощью него пекут печенья и торты). Заказать его можно на сайте .

Чем полезен яичный меланж?

Яичный меланж обладает немалым количеством полезных витаминов. Их диетические особенности ничем не отличаются от диетических особенностей обычных яиц. Вот некоторые из полезных свойств яичного меланжа:

витамины.
В отношении химического состава меланж богат на ряд необходимых организму витаминов. К примеру, в обсуждаемом продукте можно обнаружить В9 и В12. Эти витамины очень важны и полезны для женщин в положении. А значить и употребление самого яичного меланжа пойдет беременным на пользу.

жирные кислоты
. Яичный меланж обладает мононенасыщенными кислотами. Такие компоненты благотворно влияют на нервную и кровеносную систему;

минеральные компоненты
. Яичный меланж также богат на железо, фосфор, кальций, цинк и калий. Каждый из упомянутых компонентов играет свою роль. Так, цинк регулирует обмен веществ в организме, а фосфор с кальцием поддерживают скелет.

Чем опасен яичный меланж?

Главную опасность в яичным меланже представляет холестерин. Данный компонент может стать причиной развития атеросклероза или закупорки артерий.

Еще одним недостатком считают высокую калорийность (энергетическая ценность продукта достигает 157 Кл). Поэтому яичный меланж крайне не рекомендуется употреблять людям с лишним весом и тем, у кого есть проблемы с обменом веществ.

В остальном яичный меланж очень вкусный, питательный и полезный продукт. Его основные компоненты помогают восстановить и поддержать здоровье как взрослых людей, так и детей.

Те, кто любит возиться с выпечкой, знают, что для большинства мучных (и тем более сдобных) изделий обязательно нужны яйца. Без них тесто не получится ни пышным, ни цельным. Однако многие хозяйки сталкиваются с тем, что в рецепте вместо привычных яиц указывается в граммах необходимая доза либо порошка из них, либо какого-то меланжа. И если порошок более-менее известен большинству кулинаров (пусть даже они предпочитают все же натурпродукт в приготовлении), то последний термин не только ставит в тупик, но и вызывает закономерный вопрос: «Собственно говоря, а чем отличается меланж от яичного порошка?»

Продукт полностью отсутствует посторонним материалом, фрагментами оболочки и пленками. Рефрижератор имеет жидкую консистенцию. Цвет варьируется от желтого до оранжевого. Оставьте заявку, наши специалисты свяжутся с вами. Природа создала идеальное сочетание питательных веществ, аминокислот и микроэлементов в одном целом яйце. Она обеспечила идеальную упаковку для него — раковину. Но есть один недостаток — хрупкость и короткий срок хранения. Люди пытались исправить недостатки природы, и он преуспел!

Пастеризованный жидкий яичный продукт в упаковке можно хранить в течение 56 дней, а в оболочке — всего 25 дней. Пастеризация уничтожает патогенные микроорганизмы, делая продукт яйцом безопасным для потребления даже без термообработки. Разнообразная упаковка для упаковки позволяет нашей компании продавать товары как оптом, так и в розницу.

Изготовление в домашних условиях

Как сделать яичный порошок самостоятельно? Это вполне реально, если соблюдать все правила и поэтапность приготовления. Вам потребуются только яйца, количество которых зависит от желаемого объёма конечного продукта.

Инструкция:

1. Сырые яйца разбейте в любую ёмкость и тщательным образом перемешайте, а лучше взбейте, как перед приготовлением омлета.
2. Подготовьте противень, ничем его не смазывайте. В него вылейте яичную массу и отправьте продукт сушиться. Сделать это можно разными способами. Первый – сушка в духовке примерно при 75-80 градусов в течение 8-9 часов. Второй вариант – сушилка или дегидрататор. Третий вариант – сушка подручными средствами, например, феном или тепловентилятором (этот метод затратный).
3. Когда образуется твёрдая плёнка, легко отстающая от дна противня, это значит, что полуфабрикат практически готов.
4. Осталось только измельчить высушенные затвердевшие яйца. Осуществить превращение в порошок можно с помощью блендера, кофемолки или обычной скалки, если покатать её по яичному твёрдому пласту через ткань или бумагу.

Яичным порошком можно заменять свежие яйца, и теперь вам известно, как это делать. Также вы сможете получить полуфабрикат в домашних условиях.

Самостоятельное изготовление

Яичный меланж при желании можно приготовить даже самостоятельно в домашних условиях. Но это получится продукт, который будет значительно отличаться от магазинного. В первую очередь – сроками годности. Для домашнего продукта они получатся значительно меньше. Нужно отметить, что самому проще всего готовить именно жидкий меланж. Так как для мелкого сухого продукта понадобится использовать мощное дорогое производственное оборудование. Но можно попробовать заменить последнее любым источником тепла и блендером.

Для блюда нужно взять:

• куриные яйца – 4 шт.;
• соль.

Последовательность действий

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Первым делом нужно помыть яйца, осторожно разбить их с помощью ножа в глубокую емкость
При необходимости следует удалить частички скорлупы.

Далее необходимо взбить белки и желтки миксером до появления пышной пены.
Затем очень важно процедить массу. Для этого процесса можно использовать очень мелкое сито или дуршлаг с миниатюрными отверстиями.
На следующем этапе потребуется по вкусу посолить содержимое миски, после чего – тщательно перемешать.. Остается только расфасовать готовый продукт по специальным пакетикам необходимого объема и отправить в морозильную камеру

Лучше всего выбирать небольшие емкости, так как продукт не стоит повторно размораживать и замораживать. Такие процессы испортят его качество. Можно расфасовать продукт в порционные миниатюрные пакеты. Если все же планируется в домашних условиях приготовить порошковый меланж, придется приложить больше усилий. Это длительный и непростой процесс. Из дополнительных устройств понадобится использовать любой мощный источник тепла и блендер

Остается только расфасовать готовый продукт по специальным пакетикам необходимого объема и отправить в морозильную камеру. Лучше всего выбирать небольшие емкости, так как продукт не стоит повторно размораживать и замораживать. Такие процессы испортят его качество. Можно расфасовать продукт в порционные миниатюрные пакеты. Если все же планируется в домашних условиях приготовить порошковый меланж, придется приложить больше усилий. Это длительный и непростой процесс. Из дополнительных устройств понадобится использовать любой мощный источник тепла и блендер.

Чтобы приготовить сухой продукт, жидкую яичную смесь следует влить в подходящую емкость. Это должна быть посуда из пластика. Обязательно – с нижними бортиками. Например, отлично подойдет лоток или поддон. В таком виде продукт оставляется сушиться рядом с источником тепла. На весь процесс уйдет приблизительно 25-30 ч. При этом источник тепла должен постоянно непрерывно быть включенным.

Когда масса окончательно высушится, можно продолжить процесс. Чтобы проверить ее готовности, нужно взять порцию порошка в руки и попробовать его рассыпать. Далее продукт пересыпается в чашу блендера и обрабатывается на высокой скорости. Готовый меланж остается пересыпать в подходящую посуду для хранения. Например, в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой.

Популярные виды

В первые годы производства меланжевой ткани в качестве сырья для ее изготовления использовали грубый необработанный хлопок различных оттенков, который получил название сурового полотна, или пестряди. Это был не слишком красивый, но дешевый и прочный материал. Позже суровое полотно стали изготавливать из более качественных нитей, предварительно очищая и мерсеризуя волокна. Хлопковая пестрая ткань выпускается и сегодня.

Кроме того, вырабатывают следующие виды шерстяного меланжевого текстиля.

• Драп-меланж. Плотная и прочная ткань, используемая для изготовления межсезонной и зимней верхней одежды. Может быть двуцветной или многоцветной, гладкой или ворсистой.
• Сукно-меланж. Теплая шерстяная материя, более тонкая, чем драп. Применяется в производстве костюмов для повседневной носки.
• Шевиот. Полотно состоит из шерстяных волокон, иногда с небольшой примесью хлопка. Ткань востребована при пошиве юбок, брюк, костюмов, униформы.
• Трико. Материал для пошива брюк и спортивных костюмов.
• Коверкот. Полотно отличается не только меланжевой окраской, но и особенным рисунком с характерным рубчиком.

В отдельную группу можно выделить ткани со смешанным составом. Добавление к основе синтетической нити, отличающейся по цвету и фактуре, создает не только особый цветовой колорит, но и делает поверхность полотна более рельефной. Кроме того, соединение синтетики с шерстью или хлопком значительно улучшает эксплуатационные качества ткани: прочность, несминаемость, отсутствие усадки.

Где и в чем лучше держать?

Выбор места хранения зависит не только от температурных условий и влажности воздуха, рассмотренных выше

Важно, в какой упаковке выпускается готовая продукция, а также самостоятельно приготовленная смесь из яиц

Варианты производственной упаковки

На производстве сухой яичный порошок готовится с применением технологии обезвоживания и распыления жидкой меланжевой субстанции. Результатом этих операций становится удаление из смеси до 70 % влаги.

Затем сухую меланжевую продукцию расфасовывают в картонные коробки, металлические емкости или полиэтиленовые пакеты.

Чаще для хранения сухого порошка используются герметичные емкости из полиэтилена или пластика. Фасовка бывает разная: от 5 г до 1 кг. Производители используют и большие пластиковые кубы вместительностью до 1000 кг.

При комнатной температуре порошкообразный меланж в закрытой упаковке сохраняет срок годности в течение полугода. При минусовой температуре – возможно хранение 24 месяца.

После вскрытия фабричной упаковки сухой порошок можно пересыпать в стеклянную тару и закрыть плотно прилегающей крышкой.

Пастеризованный и замороженный

Для изготовления этого вида продукции производители используют два способа: пастеризацию и заморозку.

Пастеризованный продукт помещают в специальные асептические емкости с допустимым сроком хранения не более 1 месяца.

Замороженный яичный меланж можно хранить более 16 месяцев при условии содержания его в морозильной камере. При этом тара должна быть закрыта герметически.

Важные условия для правильного хранения, кроме упаковки – обеспечение прохлады, темноты и хорошей вентиляции.

Самостоятельно приготовленный

Аналогичные требования к хранению жидкого продукта предъявляются и к яичной смеси, приготовленной в домашних условиях путем тщательного перемешивания содержимого яиц с добавлением небольшого количества соли или сахара. Эти компоненты добавляются в яичный меланж с целью сохранения структуры продукта после разморозки.

Предназначенная для заморозки смесь разливается в маленькие полиэтиленовые пакетики или контейнеры с порционными ячейками и герметически закрывающейся крышкой.

Заниматься приготовлением домашнего яичного порошка нецелесообразно. Это очень трудоемкий процесс, требующий специального оборудования.

Полезные и отрицательные свойства меланжа

Как и любой другой продукт, яичный меланж отличается большим количеством полезных и отрицательных свойств, которые оказывают влияние на организм и здоровье человека. Среди полезных качеств выделяют целый список.

1. Для восстановления организма после продолжительной болезни или в случаях, когда человек теряет большое количество энергии во время спортивных тренировок, рекомендуется употреблять яичный меланж. Эта смесь по своим качествам превосходит растительные или молочные продукты, ведь в ней находится большое количество легкоусвояемых белков. Они помогают не только способствовать восстановлению тканей человека, но и способствуют быстрому набору веса, особенно в возрасте, когда формируется тело. Гоголь-моголь как раз и является подслащённым меланжем, которым кормят детей. В него иногда для вкуса добавляют какао или сиропы, но основа остаётся яичная.
2. Для нормальной работы нервной и кровеносной системы необходимы продукты с жирными кислотами. К ним относится, олеиновая, линоленовая, миристиновая, линолевая и прочие насыщенные кислоты. Яичная смесь содержит высокую концентрацию жирных кислот, поэтому этот продукт полезен при заболеваниях, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями или нервной системой.
3. Витаминный ряд яичного меланжа богат. Присутствуют витамины всех групп, но больше всего A, B, D. При этом витаминный комплекс группы B, представлен B9, B2, B12. Этот комплекс витаминов особенно важен в период беременности.
4. Среди минеральных компонентов выделяется кальций и фосфор, которые служат компонентами для поддержания костной системы человека. Магний и железо, способствуют нормализации кровяной системы, а калий и цинк выступают участниками в обмене веществ. Кроме того, цинк помогает мужчинам поддерживать половую функцию организма.

Хоть яичная смесь и затрагивает положительно все сферы организма, здесь не обходится без отрицательных свойств. К примеру, в этой смеси содержится большое количество холестерина. С одной стороны, это помогает поддерживать нормальную работу при формировании оболочки клетки и предотвращать закупорку сосудов, но, с другой стороны, холестерин является нежелательным компонентов для людей с избыточным весом.

Помимо большой концентрации холестерина, яичный меланж имеет большую калорийность. Энергетическая ценность пищевого продукта из-за жирных кислот содержит 157 кКал, на 100 г. Это приводит к ухудшению здоровья организма при нарушении обмена веществ или избыточном весе. Чаще всего этот продукт используется при приготовлении кондитерских изделий, куда дополнительно добавляется большое количество сахара, что увеличивает опасность ожирения.

Во всём остальном меланж представляет собой простые куриные яйца, которые отличаются только другим видом, что упрощает приготовление блюд и транспортировку продукта. Употреблять в пищу или нет, каждый человек выбирает исходя из собственных предпочтений и состояния организма.

Область применения

Меланжевые ткани имеют разнообразное применение. Из них шьют одежду и домашний текстиль, а также обивают мебель.

Трикотаж меланж используют для пошива повседневных и нарядных платьев. Из него шьют спортивные костюмы, толстовки, худи, футболки. Чаще всего для спортивной или домашней одежды используют серый трикотаж меланж. Вещи приятны на ощупь, не сковывают движения.

Платья из меланжевой ткани бывают различных расцветок от серой, до персиковой или зеленой. Они комфортны в носке, подчеркивают достоинства фигуры. Особенно оригинально смотрятся вязаные платья из пестрой пряжи.

Описание и производство яичного меланжа

Необходимость в создании яичной смеси появилась вследствие транспортировки цельных яиц, которые часто разбивались. Цельные яйца фактически в продаже не нужны, поскольку скорлупа не используется в кулинарии, а ингредиенты смешиваются между собой в процессе приготовления. Кроме того, смесь из яичных ингредиентов в кондитерской сфере и кулинарии, используется в больших объёмах, поэтому меланж иной раз даже упрощает работу при приготовлении продуктов. Так и пришла идея транспортировки не цельных яиц, а смеси из белков и желтков. Смесь при этом может быть разной концентрации и цвета, в зависимости от качества яиц и цвета желтка.

В промышленности приготовление меланжа начинается с разбивания яиц в специальном конвейере. С его помощью желток отделяется от белка и взбивается до однородной консистенции. В дальнейшем смесь проходит такие процедуры
, как:

• заморозка, хранение или транспортировка;
• пастеризация при температуре +60–70 градусов, разлив по герметичным упаковкам. В подобном виде продукт хранится при температуре 4–5 градусов в течение 28 суток.

Заморозка не вредить продукту. Основное полезное вещество — белок, а также полезные микроэлементы, витамины даже при отрицательных температурах не теряют своих свойств. При разогревании яичного меланжа
, смесь остаётся в неизменном виде. Расщепление полезных компонентов, происходит только во время готовки. В зависимости от температуры, способов готовки и дополнительных ингредиентов продукт способен терять микроэлементы частично или полностью. Не только термическая, но и химическая обработка яичного меланжа
способствует распаду витаминов и минералов.

Меланж употребляется исключительно при приготовлении каких-либо блюд, в том числе и кондитерских. Дополнительно, из жидкой смеси может быть приготовлен сухой меланж. По своим свойствам сухой порошок не отличается от свежих яиц или жидкого меланжа, но его срок хранения становится неограниченным.

Венгерские ватрушки

Еще один вариант выпечки, который популярен среди домохозяек, использующих меланж в жидком или сухом виде.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Состав:

• молоко – 250 мл;
• мука – 500 г;
• дрожжи – 20 г;
• творог – 250 г;
• соль – 1\2 ч. л.;
• сахарный песок – 80 г;
• лимон – 1\2 шт.;
• маргарин – 300 г;
• вода – 75 мл;
• меланж (порошок) – 1 ст. л.;
• сахарная пудра – 70 г.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. Необходимо разогреть молоко (150 мл) до комнатной температуры, развести в нем дрожжи, сахар (1 ст. л.) и всыпать 2 ст. л. муки. Полученную опару нужно оставить на 20 мин. до появления пузырей на поверхности.
2. Сразу следует развести меланж в теплой воде и дать набухнуть такое же количество времени, а потом разделить 2 равные части, отлив 1 ст. л. для смазывания поверхности ватрушек.
3. Далее требуется соединить оба состава, оставив половину яичной массы для начинки, добавить растопленный маргарин, остаток молока, соль, просеянную муку и хорошо размешать.
4. В отдельной чашке необходимо растереть творог с сахарным песком, а затем соединить с меланжем, мякотью лимона, нарезанной кубиками, и мукой (70 г).
5. Тесто нужно раскатать пластом толщиной около 5 мм, нарезать квадратами, в середину которых положить одинаковое количество творожной начинки.
6. Полученные заготовки следует свернуть конвертами, смазать поверхность яичным составом и отправить в духовой шкаф, разогретый до 200°С, на 20 мин.