Сколько хранится замороженное мясо в морозилке?

Подготовка к заморозке

Подготовка мяса к замораживанию начинается с его разделки. Большой кусок разделяют на части такого размера, которые нужен для того, чтобы приготовить одно блюдо. Это необходимо, чтобы большие куски свинины (говядины) не замораживать многократно. Повторная заморозка негативно отразится на структуре волокон, составе полезных веществ и витаминов. А также негативно повлияет на качество продукта.

Замораживать и размораживать этот продукт нужно по определенным правилам.

Хранить мясо в морозилке открытым, без упаковки, даже с системой «No frost», нельзя. Оно станет обветренным, потемнеет, подсохнет и частично утратит вкусовые качества. Куски заворачивают в пищевую пленку, пакеты, или пищевую бумагу.

Хранение замороженного мяса должно происходить таким образом, чтобы упаковки с ним не касались других продуктов. Существуют бактерии, которые не погибают даже при минусовой температуре и свободно перемещаются по соседним упаковкам

Если рядом с мясом находятся овощи и фрукты, которые в дальнейшем не будут обрабатываться высокими температурами, это особенно важно

Перед тем, как хранить замороженное мясо, мыть его нельзя. Это сохранит его свежесть дольше

Особенно важно, чтобы влага не попала на мясные полуфабрикаты

Разные виды мяса или сала нельзя держать в одном пакете. Это касается всей мясной продукции.

Как правильно замораживать

За несколько часов до закладки новой порции продуктов на хранение освободите самую холодную зону морозильного шкафа и установите на регуляторе самую низкую температуру. Это необходимо для ускорения заморозки.

Для равномерной и наиболее быстрой заморозки рекомендуется нарезать мясо на пласты толщиной от 2 до 5 см, если это не противоречит конечным целям. Уже упакованные бруски выложить на расстоянии друг от друга и оставить на несколько часов. С фаршем можно поступить подобным образом и выложить его тонким прямоугольным слоем в зип-пакете или плоском контейнере. Время можно приблизительно рассчитать исходя из того, что пласт мяса толщиной 2 см промораживается за 2-3 часа при -24°С. Время пропорционально зависит от толщины куска.

После полной заморозки пласты можно уложить более компактно для дальнейшего хранения.

Наилучший на сегодняшний день, но пока не всем доступный вариант сохранения продуктов – шоковая заморозка. Это резкое охлаждение заготовок до -40°С. Ледяной воздух обдувает содержимое камеры со всех сторон, то есть промерзание происходит в разы быстрее и равномернее. При таком методе замороженные продукты сохраняют максимум вкусовых и полезных качеств.

Схема немного отличается от описанной выше: нарезанные плоскими ломтями куски мяса закладывают в морозильную камеру просто на пергаменте на расстоянии друг от друга и оставляют там на 2-4 часа. После этого их достают и упаковывают в вакуумную упаковку, маркируют и отправляют обратно в морозилку.

Срок хранения мяса в морозильной камере

В сельской и загородной жизни, часто мясо производят самостоятельно. Выращивая животных и птиц для собственного потребления необходимо предусмотреть способ хранения. Морозильная камера – идеальный метод получения запасов пищи собственного производства.

После убоя парное мясо следует быстро разделать и сначала охладить до 4 0 , потом быстро заморозить. Это две стадии одного процесса подготовки продукта к длительному хранению. Быстрое охлаждение снижает размножение бактерий до неопасного количества, а замораживание при –(30-24) 0 С позволяет остановить процессы биологического разложения.

На вкус блюд, полученных из мяса, извлеченного из морозильной камеры, влияют сроки и условия хранения. Сколько месяцев, и при какой температуре нужно хранить запасы? Глубоко промороженное в течение суток мясо говядины и конины можно хранить при t=-12

-18 градусов 8-12 месяцев

Важно, колебания температуры не должны превышать 2 градуса. Влажность в камере поддерживается на уровне 95-98 %

Мясо должно быть упаковано, во избежание выветривания влаги.

Баранина хранится до 10 месяцев.
Свинина не потеряет полезных свойств до 8 месяцев.
Птицу можно сохранять не дольше 6 месяцев.

Чем свежее мясо, тем оно вкуснее и полезнее.

Традиционно, в бытовом холодильнике один из ящиков морозильника отводится для хранения замороженного мяса. В магазине покупается охлажденное и замороженное мясо крупнорогатого скота, свиней, овец, птицы. В чем отличие этой продукции, как ее следует хранить.

Хранение в соли

Когда необходимо что-то более радикальное, специалисты предлагают несколько методов обработки, позволяющих сохранять продукт на полгода и дольше. Способ хранения в соли известен уже давно. Свежее мясо засаливали сухим методом или заливали крутым рассолом. В результате можно было получить солонину. По традиции для этого применяют соль, но можно разнообразить вкус приправами. Обычно на готовку рассола берут:

30 г соли;
литр воды.

Вода должна быть прокипячённой. Засаливают большими кусками. Процесс посола занимает примерно 21 день. Приготовленную солонину надо хранить в темноте и прохладе. Так соль поможет сохранить свежесть мяса, и продукт можно будет заготовить впрок.

Хранение с помощью подручных консервантов

Курятина, баранина, говядина, свинина содержит в себе достаточное количество бактерий, поэтому чтобы предотвратить их стремительное размножение нужно использовать консерванты. В зависимости от того, что доступнее можно выбрать один из перечисленных способов.

Способ 1

Потребуется: лимон и марля.

Цитрус разрезается пополам. Половинками плода добротно натирается мясо

Важно обработать всю поверхность. Хранить продукт надо в стеклянной или эмалированной посуде

Марля смачивается в соке лимона и покрывается сверху кастрюли или миски с мясом. Плюс – лимон поможет отпугнуть насекомых.

Способ 2

Подготовить: уксус, льняная ткань (полотенце), можно взять кусок хлопковой материи.

Столовым уксусом смачивается ткань. В нее заворачиваются мясные кусочки. Хранятся они в любой посуде, кроме металлической. Под закрытой крышкой на сквозняке без доступа солнечных лучей продукт может храниться около 3 дней. Перед жаркой или варкой заготовка промывается.

Способ 3

Потребуется: сырое молоко свежее или простокваша.

Молоком заливается мясо в глиняной посуде. Сверху накрывается марлей и ставится в прохладное место.

Способ 4

Нужны: соль, чеснок, лук репка.

Свинина или говядина нарезается на куски необходимые для дальнейшей готовки. Ломтики, кубики натираются солью и чесноком. Хранить в месте, где недоступен солнечный жар под закрытой крышкой в кастрюле. Предварительно можно нарезать лук и перемешать с содержимым.

Способ 5

Потребуется: раствор салициловой кислоты, кусок х/б ткани.

Материал хорошо пропитывается аптечным средством. В него заворачивается мясо, и хранят в стеклянной посуде или в эмалированной кастрюле под крышкой.

Способ 6

Понадобится: мед

Этот прием нельзя назвать экономным, но он один из самых необычных и полезных. Ломтики мяса обмазываются или заливаются медом. Перед готовкой полуфабрикат можно и не промывать, получается интересный и экзотический вкус.

Условия и сроки хранения мяса в морозильной камере

Для того чтобы надолго сохранить мясо, важно выбрать качественный продукт. Для этого обязательно учитывайте, правильная ли выкладка товара на прилавке, соблюдено ли продуктовое соседство и при каких условиях реализуется продукция

Обратите внимание на цвет и запах мяса. Хороший продукт на срезе блестит, имеет однородный насыщенный цвет, прозрачный сок и свежий аромат, а при надавливании пальцем быстро восстанавливает структуру

Чтобы сохранить мясо в морозилке, соблюдайте основные правила заморозки.

Храните мясо небольшими порциями. Так перед готовкой не придется размораживать весь кусок, а можно будет достать необходимое количество продукта.

Перед заморозкой нарежьте мясо небольшими кусочками и расфасуйте порционно. Это значительно сэкономит время готовки и продлит срок хранения продукта, поскольку его не придется размораживать несколько раз

Перед заморозкой промокните мясо сухой салфеткой, удаляя излишнюю влагу. Отдельные куски заверните в пищевую пленку, бумагу или фольгу и сложите в пакеты с зип-застежкой. Обязательно наклейте стикеры, указав вид мяса и дату заморозки, что позволит контролировать срок годности продукта. Разместите продукцию в морозильной камере, выставив оптимальную температуру.

Разрешенная продолжительность хранения мяса в морозильной камере зависит от его вида. Длительный срок сбережения имеет баранина и говядина – 1 год. Примерно столько же может храниться целая тушка курицы. Однако нужно понимать, что спустя 8-9 месяцев птица теряет свои вкусовые качества. Свинина и порезанная на куски курица сохраняются в морозильной камере в течение 8 месяцев, а утка, гусь и кролик – 6 месяцев.

Замороженные потроха и фарш (не заправленный луком, специями и прочим) можно оставить в морозильной камере на 4 месяца. А домашнюю колбасу не стоит замораживать более, чем на 2 месяца.

Срок хранения мясных продуктов зависит от вида мяса, размера кусков и его свежести. Для длительного хранения выбирайте только качественную продукцию и соблюдайте основные рекомендации по подготовке заготовки

Замораживая мясо, учитывайте не только его вид и качество, но и температурный режим (минусовой). Информация о том, сколько может храниться замороженное мясо при разной температуре, представлена в виде таблицы:

Температура, ℃	Сроки хранения
‒4…0	48 часов
‒12… ‒8	4 месяца
‒18… ‒12	8 месяцев
ниже ‒18	12 месяцев

Что делать, если отключили электричество

Отключение электричества и, соответственно, морозильной камеры может повлиять на срок хранения замороженного мяса.

Современные бытовые морозильные камеры (морозилки в комплекте с холодильником, имеющие отдельные двери, или самостоятельные устройства), если их открывают не очень часто, способны поддерживать постоянную температуру в течение суток-полутора (самые «продвинутые» модели – до нескольких суток). Разумеется, это возможно только при условии исправности электроприбора и нормального состояния теплоизолирующих прокладок. Имеет значение и заполненность камеры (чем больше продуктов в морозилке, тем дольше держится холод).

Кроме того, опытные хозяйки размещают в морозильниках специальные «аккумуляторы холода» (герметично закупоренные контейнеры с раствором хладагента), которые при отключении электричества поддерживают температуру в камере. Такие устройства имеются в широкой продаже, и стоят недорого.

Предположим, что у вас форс-мажор и нужно с тающим продуктом что-то делать. Чтобы избежать появления неприятного запаха и порчи продуктов, натрите их сверху уксусом или лимонной кислотой. Также можно окунуть мясо в концентрированный соляной раствор или холодную простоквашу. (Эти способы позволят сохранить запасы не дольше, чем на 10 часов.)

Определяем просрочку

С определением просроченной продукции справится каждый, если знать, на что нужно обращать внимание:

Запах. Присутствие резкого, неприятного, кислого, затхлого запаха говорит о порче.
Цвет. Свежее парное мясо в зависимости от разновидности имеет оттенок от светло-розового до ярко красного и даже бурого. Если перед вами кусок зеленоватого цвета с присутствием белого налета и подозрением на плесень — откажитесь от употребления.
Упругость. При нажатии качественный неиспорченный продукт быстро возвращает свою первоначальную форму

Если же филе темнеет, рыхлое, со склизким налетом, это говорит о его непригодности в пищу.
При покупке всегда обращайте внимание на целостность упаковки и сроки годности, указанные производителем. Помните, что нередко из подпорченного продукта маринуют шашлык или производят готовую продукцию для отдела кулинарии.
Приобретая изделие на рынке, обязательно проверьте наличие штампа санитарной инспекции.

Сколько хранятся в морозилке субпродукты

Время всегда считают с даты выработки. Приобретенные замороженные субпродукты нельзя размораживать и замораживать повторно – иначе изделие станет жестким и отвратительным по вкусу и виду. Примерные сроки:

Период хранения фарша из свинины, говядины, баранины или мяса птицы – не больше 4 месяцев. Это относится и к печени, желудкам, почкам, куриным сердечкам и подобным субпродуктам.
Колбасу домашнего приготовления и колбасные изделия рекомендовано хранить в морозильной камере не более 2 месяцев.
Покупные сардельки или сосиски вовсе не стоит замораживать, их рекомендовано охладить и хранить в основной камере холодильника.
Фарш складывают в пакет, прокатывают скалкой, формируют порционные лепешки и отправляют в морозилку, проложив брикеты пергаментной бумагой или салфеткой.

Сколько можно хранить мясо разных видов в морозилке?

В обычной домашней морозильной камере срок хранения продуктов разный, он зависит от сорта мяса, размера куска. Большинство приборов имеют регулятор температуры.

В морозилке, где от 0 до -6 градусов, сырой продукт будет оставаться съедобным 2-3 дня. Если при такой температуре держать не филейные части сырья, а кости, то срок хранения уменьшится до 1-2 суток.

4 месяца будет сохранно филе, нарезанное на куски, и целые туши при температуре от -6 до -12 градусов.

До полугода можно хранить мясо при -18 градусах.

От -18 до -24 градусов набор костей и филейных порций пролежат 1,5 года, но к концу этого срока структура волокон может начать деформироваться.

Когда мясо лежит в морозильной камере слишком длительное время, его вес становится меньше. Долгий период охлаждения не остановит биохимические реакции, он лишь затормаживает эти процессы. Изменения некоторых ферментов белка не становятся медленнее даже при заморозке. Жидкость, содержащаяся в мясе, окисляется, после чего происходят необратимые процессы в структуре волокон.

Птица

Курица целиком может храниться 9-12 месяцев. Если тушка поделена на порционные куски, она пролежит 8-9 месяцев. Как и другие виды мяса, птицу надо держать в плотном пакете из полиэтилена. На срок хранения в домашней морозилке влияет то, какой свежести продукт вы покупали. Свежая тушка пролежит без потери качества до 1 года

Если вы купили уже замороженную, то стоит проявить осторожность. Как правило, на продукте стоит маркировка с датой упаковки и заморозки, которые не соответствуют времени прекращения жизнедеятельности и разделки птицы

Если вы сомневаетесь в том, когда тушка оказалась у продавца, то сократите период хранения сырья до 6 месяцев.

Говядина

Мясо необходимо разделить на куски, затем разложить по пакетам.

Большая часть филе может храниться около 1 года.

Маленькие кусочки не следует держать в морозилке больше 7 месяцев. Волокна говядины тонкие, они содержат большое количество сухожилий, поэтому срок хранения этого сорта меньше.

Говяжий фарш не испортится в течение 4 месяцев нахождения в морозильной камере.

Свинина

Мякоть, разделанная на небольшие куски, хранится 6 месяцев. Фарш может лежать в морозилке – 4 месяца. Крупная часть не должна храниться даже при очень низкой температуре дольше 8 месяцев.

Баранина

Сорт этого мяса быстро теряет свои полезные качества. Максимальная длительность хранения баранины – 9 месяцев. Но не стоит ее держать дольше 3 месяцев, если не хотите, чтобы мясо потеряло сочность и полезные для организма человека вещества. Волокна баранины имеют белково-водную структуру, в них быстро размножаются бактерии.

Индейка

Кусочки индейки хранятся до 9 месяцев. Целая тушка, которую в магазине продавали в специальной упаковке, также в ней должна быть заморожена, иначе сырье утратит свою сочность. Фабричная обертка сохранит птицу пригодной для употребления в пищу до одного года. Фарш не утратит полезных качеств при заморозке температурой от -18 градусов 4 месяца.

Мясо кролика

Сырье сначала нужно выдержать несколько часов в холодильнике. Эта процедура необходима для сохранения полезных качеств и сочности. Целую тушку, как и небольшие куски крольчатины можно помещать в морозильную камеру не более чем на 6 месяцев.

Мясо в вакуумной упаковке

Немного продлить срок хранения продукта, обеспечить предотвращение утраты его полезных качеств позволит правильная фасовка и оберточный материал.

Вакуумная упаковка имеет ряд ценных качеств:

за счет отсутствия воздуха она дольше будет сохранять свежесть мяса;
не пропустит посторонний запах;
не даст продукту потерять сочность;
предотвратит обветривание;
не допустит загрязнения сырья при продаже и перевозке.
мясо, упакованное в вакуум, дольше будет оставаться свежим и сохранит полезные качества.

Сколько и при какой температуре можно хранить в холодильнике?

Не всегда есть возможность приготовить мясо сразу после покупки.

Если хозяйка намеревается переработать продукт в течение 1-2 дней, то не обязательно отправлять мясо в морозильную камеру.

Охлажденное мясо вполне может «подождать» на полке холодильника.

Для того, чтобы продукт не испортился и сохранил максимум полезных свойств, его следует правильно подготовить:

промыть мясо под холодной проточной водой;
разделить на необходимые куски;
промокнуть полотенцем от лишней влаги;
завернуть в пищевую пленку или пергамент;
уложить на верхнюю полку холодильника поближе к стенке, так как там самая низкая температура.

Охлажденное мясо может храниться в холодильнике недолго, поэтому при покупке следует обращать внимание на дату изготовления. В среднем, мясо может пролежать при температуре +2-7 градусов не дольше 72 часов

В среднем, мясо может пролежать при температуре +2-7 градусов не дольше 72 часов.

Иногда недобросовестные продавцы сознательно на этикетке указывают неверную дату, чтобы успеть реализовать некачественный товар.

Сроки хранения мяса приведены в таблице:

Тип изделия	Количество часов при температуре от +2 до +7 градусов
Свинина, говядина, баранина	48-72
Курица, индейка	48-72
Фарш	24-48
Сырые полуфабрикаты	48-72
Готовое мясо или птица (вареное, жареное, тушеное, запеченное)	24-48
Колбасы, сосиски, сардельки вареные	7 дней
Мясные изделия копченые	15 дней
Колбаса сырокопченая	До 4 месяцев
Мясо замаринованное	До 7 дней
Мясо размороженное	24
Мясо в вакуумной упаковке	До 8 дней

Какой вид колбасы хранится дольше всего, читайте в следующей статье.

Хранение в морозилке

Помимо того, что морозилки имеют разные характеристики и создают внутри себя разные температурные условия, сорта мяска тоже разнятся между собой. Так, например, говядина отличается самыми большими сроками хранения, а мясо птицы хранится много меньше.

Вот такие сроки хранения мясной продукции разных сортов.

Свинина, говядина, баранина и другие сорта мяска крупного скота хранится от 4 месяцев до одного года, в зависимости от температурного режима. Чем ниже градус внутри хранилища, тем дольше пролежит мясо на хранении.
При этом все сорта мяса птицы цельными тушками можно держать не дольше года, при этом после 8 месяцев их вкус значительно изменяется. Птицу, разделанную на куски лучше не хранить более 8 месяцев.
Фарш даже при размещении в морозилку портится значительно быстрее. Особенно это касается не самодельного, а покупного продукта. Примерное время, в течение которого фарш будет пригоден в пищу не более 4 месяцев

У покупных продуктов важно всегда отслеживать дату изготовления.

Каждой хозяйке следует помнить, что при температуре от 0 до -4 держать мясопродукт дольше 2 суток не рекомендуется, за это время его требуется разделать и заморозить. Температура до –12 может сохранить мясные куски не дольше 4 месяцев. Более низкий показатель температурного режима, до -17 позволит храниться мясу до 8 месяцев. Год и более хранить мяско можно только при температуре -24 градуса.

Условия хранения

Сроки хранения зависят от температуры в морозильной камере и от вида мяса. Дольше всего в обычном домашнем морозильнике можно хранить говядину и баранину — около года. Мясо курицы тоже выдерживает приблизительно такой же срок, свинина хранится около 8 месяцев. Утку, гуся и кролика рекомендуют съесть не позднее чем через полгода, поскольку со временем они приобретают неприятный запах и вкус.

Как долго можно хранить замороженный фарш и колбасные изделия? Закупленные впрок мясной фарш и потроха (печень, сердце, почки) храните в морозилке не более 4 месяцев. Для домашней колбасы и других колбасных изделий срок хранения в морозильной камере будет в два раза короче.

Рекомендуем прочесть: Сколько можно хранить жареный кабачок

Предлагаем ознакомиться с рекомендациями по хранению свежего мяса в замороженном виде. При этом надо учитывать, что если вы купили продукт в магазине, то он там уже какое-то время пролежал. К тому же в домашних условиях охлаждение происходит медленно, часто камера забита до отказа, иногда происходит отключение электроэнергии. Все это уменьшает сроки.

Температура, °C	Сколько хранить (максимально)
-4… 0	48 часов
-8… -12	4 месяца
-12… -18	8 месяцев
-18… -24	12 месяцев

Сколько можно хранить замороженное мясо? рекомендации