Дрожжевое тесто для пирожков очень вкусное, как пух: 9 рецептов

Сколько времени должно подходить дрожжевое тесто

Сколько времени будет подниматься дрожжевое тесто зависит от вида дрожжей, их количества в тесте, качества самого продукта и температуры помещения, где стоит тесто – в тёплом месте или прохладном. Тесто на дрожжах в домашних условиях сделать несложно, если располагаешь свободным временем.

Брожение дрожжевого теста требует времени. Тесто, замешанное на живых (пресованных) дрожжах либо с использованием сухих дрожжей, быстрых, по правилам должно подняться три раза. Но нельзя дать тесту перекиснуть, иначе выпечка на вкус станет кислой. Дрожжевому тесту достаточно подойти 2-3 раза и постоять от 40 минут до 3 часов в тёплом месте. Сколько должно стоять дрожжевое тесто определяется в индивидуальном порядке.

Дрожжи растут – тесто поднимается. Во сколько раз должно увеличиться дрожжевое тесто легко определить самостоятельно. Как правило, тесто на дрожжах должно подходить (подниматься), пока его объём не увеличиться в два раза. После того, как тесто поднялось и увеличилось вдвое, надавите пальцем в середину на глубину около 1 см. Выньте палец, и, если вмятина исчезла, тесто снова поставьте в тепло, дайте ему ещё время подняться.

Ленивое дрожжевое тесто в холодильнике для пирожков на ночь

Ничего проще «ленивого» теста на дрожжах не найти, минимум ингредиентов и затраченного времени.

Продуктовые составляющие:

• мука – 0,6 кг;
• теплая вода – ½ л;
• дрожжи «Саф-момент» — 1 пакетик;
• сахар-песок – 30 г;
• соль – 2 щепотки;
• растительное масло рафинированное – 20 мл.

Приготовление:

1. В тазике сразу начать замешивание. Для этого следует просеять весь объем муки, представленный в рецепте.
2. Высыпать содержимое пакетика сухих дрожжей с быстрым действием.
3. Залить состав теплой водой комнатной температуры.
4. Припорошить сахарным песком, ввести соль.
5. Влить слегка подогретое растительное масло.
6. Замесить ложкой, как только это делать станет затруднительно, следует добавить пригоршню муки и продолжать замес руками.
7. Сбрызнуть руки подсолнечным маслом, сформировать из шар.
8. Переложить в пакет, его можно не завязывать, чтобы могло увеличиваться в объемах.
9. Убрать в холодильник на ночь, общее время подготовки 8-10 часов.

Для приготовления потребуется всего 15-20 минут свободного времени, тесто за ночь «дойдет» самостоятельно и на завтрак моно будет порадовать своих близких очень вкусными и ароматными пирожками!

Дрожжевое тесто на кефире для духовых пирожков — очень вкусное и воздушное как пух

Воздушнейшее тесто для пирожков, испеченных до «золотистой корочки» в духовке, «покорит желудки», каждого, кто их попробует!

Продуктовые составляющие включают:

• мука высшей категории – 1 ½ ст с верхом;
• кефир 2,5 % жирности (комнатной температуры) – 200 мл;
• вода 30 С – 30 мл;
• подсолнечное масло без запаха – ½ ст.;
• дрожжи «Саф-момент» – 1 уп.;
• сахар-песок – 10 г;
• соль – щепотка.

Приготовление:

1. В 30 С воде развести пакетик быстродействующих дрожжей, добавив 5 г сахарного песка. Перемешать накрыть крышкой, дать «подняться» опаре, примерно четверть часа.
2. В металлическую емкость влить кефир и подсолнечное масло, поставить на минимальный огонь, немного подогреть пару-тройку минут. Засыпать сахар-песок и щепотку соли. Вымешать, не кипятить.
3. Емкость с глубоким дном наполнить кефирно-масляной смесью, влить воздушную опару, она должна увеличиться вдвое, просеять муку, предварительно поделив её на 2 части. Замесить тесто.
4. Оставить в теплом месте на 1,2-2 часа.

Количество пирожков насчитывает около 2- 3- х десятков, мягкие и румяные! В отличие от других видов теста, это – поднимается в процессе выпечки, позволяя сохранить полезное время.

Секреты хранения дрожжевого теста

Эти тонкости помогут лучше сохранить дрожжевое тесто:

• Использование зип-пакетов: в них можно создать максимально герметичную среду, для этого в небольшое оставленное отверстие вставляют коктейльную трубочку, через нее высасывают остатки воздуха и быстро застегивают пакет до конца;
• Повторное вымешивание, если речь идет о заморозке подошедшего теста, это удалит из него излишки углекислого газа;
• Уплощенная форма: так оно замерзнет быстрее, чем если бы было сформовано в шар или подобный высокий вариант, а значит, меньшему брожению успеет подвергнуться и качественнее сохранится;
• Небольшие порции: это опять же способствует быстрому замораживанию, лучше потом на большой пирог разморозить несколько кусков и соединить их.

 Как заморозить тесто до 6-ти месяцев: разработка кубанских пекарей

Мягкое дрожжевое тесто для пирогов

Дрожжевое тесто на молоке является одним из самых простых и легких в приготовлении. Такое тесто легко готовится, так как не требует использования большого количества ингредиентов, а также особых навыков. На приготовление этого теста требуется немного времени, поэтому оно может стать идеальным вариантом, если нужно быстро приготовить что-то к чаю. Из этого теста получаются самые разные вкусные пироги и пирожки.

• Ванилин — 0,5 ч. ложки.
• Дрожжи прессованные — 20 г.
• Масло сливочное — 60 г.
• Молоко — 120 г.
• Мука — 350 г.
• Сахар — 120 г.
• Соль — 1 щепоть.
• Яйцо — 2 шт.

Приготовление

1. Соедините в глубокой емкости дрожжи и половину сахарного песка.
2. Разбавьте теплым коровьим молоком.
3. Добавьте ложку муки. Взбейте и оставьте стоять четверть часа.
4. Растопите брусок сливочного масла.
5. Отдельно пропустите муку и соль сквозь сито.
6. Разбейте яйца в сотейник.
7. Добавьте весь оставшийся сахарный песок.
8. Посыпьте ванилином для запаха.
9. Взбейте миксером или погружным блендером с венчиком-насадкой.
10. Влейте растопленное сливочное масло.
11. Снова взбейте.
12. Опару смешайте с мукой.
13. Влейте яйца.
14. Хорошо размешайте заготовку. Постепенно добавляйте муку.
15. Готовый ком оставьте в тарелке.
16. Оставьте настаиваться тесто в течение часа.

Сколько вымешивать хрущевское тесто

В комбайне, миксере или тестомесе продукты вымешиваются довольно долго, 10-15 минут на средней скорости, поскольку в составе много жиров. Руками получается еще дольше, 20 минут но оно того стоит. При замесе руками растягивайте массу, бейте о стол. В итоге оно станет гладким, приятным на ощупь, не липнущим ни к столу, ни к ладошкам.

Растяните массу в стороны, правильное тесто будет, как прозрачная пленка, ровное и не пористое. Если такого еще нет – поработайте над ним подольше.

Но здесь имеются нюансы. Если тесто заводите заранее, с вечера для утренней выпечки, особо не вымешивайте его.

Если планируете выпекать сразу же, сегодня, положите тестовый ком в миску, затяните пленкой.

Поставьте «дозревать» в холодильник не менее, чем на 4 часа. В идеале, должна пройти ночь. За это время оно дойдет до необходимой кондиции – увеличится в размере, станет пористым и застынет.

Вот таким станет готовое тесто в разрезе – пышным и пористым.

Перед выпечкой достаньте его из холодильника, оставьте на кухонном столе, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Затем разделайте, сформируйте изделия, дайте им хорошо подняться и выпекайте в духовке.

У теста имеется несколько вариантов: универсальный, для любых изделий, сдобный, более подходящий для сладких пирожков и пирогов, рецепт без яиц.

Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике

Холодное дрожжевое тесто, как правило, готовят с вечера, чтобы наутро порадовать семью свежей выпечкой. Хранить его можно следующими способами:

1. В емкости. Для этого массу хорошо обминают, посыпают мукой и перекладывают в выбранную тару, которую предварительно также присыпают. Сверху емкость накрывают пищевой пленкой и делают в ней отверстия. Тару выбирают хотя бы в два раза больше объема массы, поскольку в холоде дрожжи продолжают бродить, и она значительно увеличивается.
2. В пакете. Тесто вымешивают, смазывают растительным маслом и перекладывают в пакет. Он должен быть плотным и большим, иначе масса разорвет его и «убежит». В верхней части пакета делают отверстия, чтобы обеспечить доступ воздуха.

После холодильника тесто повторно обминают, а затем оставляют в тепле нагреться и подняться. Делают заготовки, дают им настояться еще некоторое время, а затем выпекают.

Рекомендуем также прочитать: «Как правильно хранить тесто для блинов и оладьев«.

Причины черствения домашней выпечки

Настоящую причину черствения (старения) хлеба по-настоящему пока никто не раскусил. Что известно? То, что при выпечке тесто практически потеряет вес всего лишь от упёка корки. Больше воды из куска при выпечке не выходит. Всего лишь происходит денатурация белков – это освабождает воду, и клейстеризация крахмала – поглащая воду. Таким образом, черствение наверно происходит не по технологической ошибке а из-за качества муки. Видимо клейковина не качественная и созданный скелет при замесе теста не удерживает набухший клахмал, поэтому тесто и «крошится».

Конечно, причиной жесткой выпечки может быть и переизбыток муки, и плохое вымешивание теста. Дрожжевое тесто надо вымешивать долго и тщательно. По некоторым рекомендациям тесто сдобное нужно вымешивать час, тогда успех гарантирован. А если получилось крутовато, дайте подольше постоять пирогам на противне до отправки в духовку, чтобы поднялись и при разделке теста не пользуйтесь мукой, обмакните руки в растительное масло.

Пару слов о маргарине – это все-таки не лучший ингредиент для хорошего теста. Как не странно, но в тесто рекомендуют добавлять говяжий жир. Никакого запаха или привкуса, тесто легкое и мягкое. И еще важный момент, при использовании говяжьего жира никому не страшна изжога, которая очень часто возникает, если в тесте маргарин или сливочное масло.

Как приготовить заварное тесто для пирожков с сухими дрожжами?

Заварное тесто – это тесто, замешивая которое муку заваривают в кипятке. Такое тесто делают для эклеров, пельменей, мантов, вареников, чебуреков, пирожков и домашней пиццы. Изделия получаются мягкими и не опадают.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 10-12.

Ингредиенты:

• Вода – 120 мл.
• Молоко – 120 мл.
• Масло сливочное – 110-120 гр.
• Соль – 1 щепотка.
• Мука пшеничная – 120 гр.
• Яйца куриные – 4 шт.

Процесс приготовления:

1. В кастрюлю влейте воду и молоко. Масло нарежьте на небольшие кубики и добавьте его в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и доведите массу до кипения. Последите за тем, чтобы масло полностью растаяло.
2. После закипания снимите кастрюлю с огня и добавьте муку. Быстро размешивайте ингредиенты до образования однородной массы.
3. После того, как тесто приобретет гладкую и однородную структуру, равномерно распределите его по дну кастрюли и верните ее на средний огонь. Через некоторое время тесто начнет потрескивать. Если на дне образовалась корочка, значит смесь достаточно подсушилась и можно снимать ее с огня.
4. Тесто немного остудите. Затем по одному добавляйте все яйца, каждый раз хорошо вымешивая тесто.
5. Готовое тесто должно быть гладким и блестящим. Можно сразу использовать его или оставить на хранении в холодильнике, но не более, чем на 3 часа.

Приятного аппетита!

Быстрое дрожжевое тесто на сыворотке

Молочная сыворотка является прекрасной жидкой основой на быстрое дрожжевое тесто для пирожков, сладких булочек, домашних пирогов со сладкой начинкой.

Ингредиенты: мука белая – 1,8 кг; молочная сыворотка – 500 мл; дрожжи свежие – 50 г; яйца куриные – 1 шт.; белок яичный – 1 шт.; маргарин – 120 г; сахар белый – 180 г; ванильный сахар – 2 ч.л.

Быстрый рецепт дрожжевого теста на сыворотке. Для приготовления опары в тёплой сыворотке растворяем живые дрожжи. Добавляем 1 ст. л. сахара, перемешиваем и отправляем на 15 мин в тепло, чтобы дрожжевая масса вспенилась. Яйцо и белок размешиваем с сахарным песком и ванильным сахаром. Яйца вливаем в подошедшую дрожжевую смесь и перемешиваем.

Маргарин растапливаем, остужаем до комнатной температуры и вливаем в массу. 4 стакана просеянной муки всыпаем в тесто, вымешиваем, даём постоять в тёплом месте 15 мин. После чего небольшими порциями всыпаем оставшуюся муку и вымешиваем руками, пока тесто не станет мягким и эластичным. Формуем из него любые изделия, оставляем их для расстойки на 15-20 мин и выпекаем в духовке, жарим на сковороде.

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков в холодильнике в пакете

Тесто, приготовленное на дрожжах (дрожжевое), как известно, должно подходить в тёплом месте. Но есть чудесный рецепт быстрого теста из холодильника. Дрожжевое тесто быстро подходит в холодильнике, очень удобное в плане замеса, всегда получается бесподобным, мягким и пушистым. Продукты – как на обычное классическое тесто на дрожжах и на воде, молоке, но готовится быстрая основа холодным способом для пирожков, пирогов со сладкими и несладкими начинками.

Ингредиенты: мука – 1 кг; вода (или молоко) – 500 мл; дрожжи мокрые прессованные – 50 г (можно заменить на сухие 15 г); яйца – 2 шт.; сливочное масло – 200 г; сахарный песок – 4 ст. л.; соль – 0,5 ч.л.

Холодный быстрый способ приготовления. В тёплом молоке разводим дрожжи. Яйца взбиваем с сахаром и солью. Сливочное масло растапливаем и остужаем до комнатной температуры. Яйца и масло вводим в молочно-дрожжевую смесь, перемешиваем. Небольшими порциями всыпаем муку. Вымешиваем массу руками, чтобы она стала мягкой и перестала липнуть к рукам. Скатываем в шар, заворачиваем пищевой плёнкой и отправляем тесто в холодильник на 2 часа. За 2 часа времени тесто в холодильнике увеличится в 2 раза. Выкладываем его на стол, даём постоять 30 минут и формуем из него изделия и выпекаем.

Секреты идеальной выпечки

Страх перед выпечкой во многом связан с необходимостью готовить тесто. Но с рецептурными книгами сделать его не составит труда. Главное – точно соблюдать пропорции и следить за временем. Чтобы не промахнуться с количеством, можно купить набор мерных ложек, позволяющих безошибочно отмерять нужные дозы. Не пропустить момент, когда тесто подошло, поможет кухонный таймер.

Кроме того, не обязательно начинать кулинарные эксперименты с дрожжевого или слоеного теста. Из обычного пресного получаются не менее вкусные пироги, пирожки и булочки. К тому же, в некоторых магазинах продается уже готовое тесто. Единственное, что нужно с ним сделать, – это предварительно немного разогреть (поместить в форму, смазать сливочным маслом, накрыть крышкой и отправить на несколько минут в духовку или микроволновую печь).

После этого останется самое приятное – выложить начинку. Только приготовить ее лучше заранее, иначе тесто перестоит, и у блюда появится неприятный привкус. Найти интересный вариант начинки можно и в Интернете, и в специальной литературе. Жареные овощи с фетой, салями с маслинами, копченая пикша со шпинатом, креветки с кабачками, жареные колбаски с красным луком, грибы с цыпленком, ревень с имбирем – все будет вкусно.

Смазывать выпечку, чтобы получить такую же красивую корочку, как на обложках глянцевых журналов, специалисты советуют по старинке – до отправки в духовку взбитым желтком, после – сливочным маслом. И также как наши бабушки, после выпечки пироги и пирожки следует бережно «укутывать» – накрывать кухонным полотенцем или тканевыми салфетками – от резкого охлаждения корочка черствеет, и выпечка быстрее портится.

Что делать, если тесто не поднялось

Если все ингредиенты качественные и нужной температуры, почему не поднимается масса? Причиной могут быть проблемы с расстойкой:

Недостаточная. Если вы не дали времени для поднятия, дрожжевые изделия будут твердыми. Узнать недостаток расстойки можно следующим способом: нажмите пальцем на подготовленные изделия. Если след восстановился быстро – то потребуется еще немного времени для его поднятия

Обращайте внимание и на форму изделий. Чрезмерно выпуклая означает, что при выпекании получите потрескавшийся продукт

Поэтому дайте ему немного «отдохнуть».
Избыточная. Она определяется таким же способом. Нажмите на изделие пальцем – след останется и не примет прежнюю форму. Плоская форма и расплывчатые контуры тоже являются признаком слишком сильной расстойки.

На заметку!

Чтобы не случилось неприятных сюрпризов, следите за влажностью и температурой воздуха. В большинстве случаев их можно вовремя отрегулировать.

Повысьте температуру

Для активизации дрожжей необходимо поддерживать постоянную теплую температуру окружающей среды. Поэтому холодная кухня с сухим воздухом – не лучшее место для расстойки. Что делать если дрожжевое тесто не поднимается? Разогрейте духовой шкаф до 40 градусов. На его дно разместите противень с горячей водой. А в средний уровень духовки поставьте емкость с дрожжевой массой на решетку. Такого уровня тепла и влажности будет достаточно, чтобы активизировать процесс поднятия.

Можно воспользоваться и вторым способом – разместите пиалу с массой на водяную баню. Для этого нагрейте воду в кастрюле, не допуская ее закипания. Сразу же уберите с плиты, сверху установите емкость с тестом и укройте ее целлофановым пакетом до полной расстойки.

В период отопления можете накрыть миску с дрожжевой массой полиэтиленовым пакетом и поставить к батареям. От этого повысится влажность и температура, а значит, и тесто лучше поднимется.

Введите новую порцию дрожжей

Когда температура и влажность воздуха подходящая, но тесто все равно остается в прежнем состоянии, значит, дрожжи не активировались. Исправьте это добавлением дополнительной порции ингредиента.

Быстрые пирожки за 5 минут — очень легкое тестоЕсли не хотите тратить слишком много времени на замешивание теста, можно слепить и испечь элементарные пирожки за 5…

Возьмите 1 ч. л. сухих дрожжей и растворите в 1 ст. теплой воды (молока), досыпьте 1 ст. л. сахарного песка. Как только на поверхности смеси появится пузырчатая пенка, влейте опару в замес и перемешайте до однородности. Если тесто вновь не поднялось попробуйте досыпать муки.

Добавьте муку

Иногда хозяюшки замешивают слишком жидкую массу, это тоже может плохо сказаться на подъеме. Примерное соотношение муки и жидкости должно составлять 60 на 40 процентов. После того, как вы добавляете новую порцию муки, хорошенько вымесите тесто. Оно должно получиться эластичным, мягким и воздушным. Но не переусердствуйте, иначе ингредиента будет слишком много и тесто выйдет твердым.

Добавить муки необходимо и в случае, когда вы повторно ввели новую опару. Сделайте это порционно и также тщательно вымешивайте массу до нужной консистенции. После этого уберите тесто в теплое место на подъем.

Воспользовавшись выше представленными советами ваше тесто получится идеальным, а изделия из него будут пышными, мягкими и вкусными. И тогда не придется исправлять неудавшийся замес.

Не поднялось тесто — что из него приготовить

Если всё-таки спасти дрожжевое тесто не удалось, оно так и не поднялось, не стоит опускать руки и выбрасывать его в мусорку.

Во-первых, из такого теста всегда можно приготовить потрясающую пиццу. Если, конечно, тесто не слишком сладкое. Хотя если оно именно такое, можно приготовить пиццу для детей с начинкой из ананасов и сыра, например. Для этого нужно тесто раскатать в очень тонкий пласт, сверху выложить начинку, сбрызнуть кленовым сиропом и поставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.

Второй очень вкусный и проверенный вариант приготовления пирожков на сухой сковороде. Для этого нужно раскатать тонко тесто. Пласт вырезать по объему сковородки, на одну половинку выложить начинку из измельченных орешков, изюма и сиропа. Когда немножко поджарится, накрыть сверху. Получится такой большой вареник. Его аккуратно обжарить и с другой стороны. Будет очень вкусно.

Третий вариант выпечки из дрожжевого теста, которое не подошло, это вырезать круги по всему тесту, положить в них начинку любую, защипать, выложить на противень, застеленный пергаментом и запекать 12-15 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

Конечно, обидно, когда дрожжевое тесто, несмотря на все труды, не поднимается, но при этом есть масса вариантов чтобы спасти ситуацию. Приятного аппетита!

Дрожжевое тесто для пирожков с сырыми дрожжами на молоке

Традиционный способ приготовления ароматного дрожжевого теста, процесс «подъема» длится чуть дольше, но полученный результат того стоит!

Ингредиентный перечень составляющих включает в себя:

• молоко – 150 мл;
• свежие дрожжи – 50 г;
• масло подсолнечное рафинированное – 60 мл;
• сахар-песок – 50 г;
• мука – 0,6 кг;
• соль – щепотка;

Способ приготовления:

1. Молоко немного подогреть на «водяной бане».
2. Свежие дрожжи покрошить руками, к ним ввести сахар-песок, перетереть массу до жидкообразного состояния. Оставить опару «доходить» на 15-20 минут.
3. Влить в основу ½ объема молока.
4. Муку поделить на 2 равные части, просеять, одну часть ввести в состав, вымешать.
5. Влить остатки молока, посолить, добавить оставшуюся часть муки, вымешать состав до однородности.
6. Сформировать шар.
7. Руки смазать подсолнечным маслом, повторить замес ещё парочку минут.
8. Убрать в тепло на час-полтора.

Выпечка получается на радость всем, мягкая, ароматная и невероятно вкусная! Домашняя сдоба разительно отличается от продукции, купленной в магазине, хотя бы, потому что состав известен и сделано всё с душой!

Тесто с сухими дрожжами для пирожков с рисом, яйцом и зеленым луком — фото рецепт

Начинка на основе риса является одной из самых бюджетных. С ним можно смешивать мясо, ливер, рыбу, яйца, грибы. Самая доступная начинка — это рис и яйца с добавлением зеленого лука. Тесто для таких пирожков можно приготовить самое простое. Например, тесто на дрожжах без опары.

Продукты:

тесто:

• мука 800,0 г;
• дрожжи 11,0 г;
• молоко 350 мл;
• масло 60,0 мл (тесто) + 250,0 мл (в сковороду);
• сахар 30,0 г;
• соль 1 ч. л.

начинка:

• рис сырой 120 г;
• яиц 3-4 шт.;
• лук зеленый 50,0 г.

Приготовление:

1. Влить молоко в миску. Добавить муку, сахар, щепотку соли. Масло добавить в самом конце. Дрожжи предварительно всыпать прямо в муку.

2. Замесить тесто. Отправить посуду вместе с тестом в тепло.
3. Рис залить водой. Её уровень должно быть примерно в пять раз больше. Варить в подсоленной воде. Из риса слить воду, это можно через дуршлаг.
4. Сварить яйца. Порубить их ножом.

5. Покрошить лук. Попробовать начинку на вкус и добавить соль и перец по необходимости.

6. Когда будет готова начинка и тесто, можно начать лепить пирожки.

7. Для этого отделяем куски теста весом в 70 — 80 грамм, делаем плоскую лепешку, в серединку каждой кладем начинку.

8. Собираем края вверх и защипываем их.

9. Переворачиваем швом вниз.

10. На сковороду налить масло и жарить пирожки до приятного румянца.

Пирожки с рисом, луком и яйцом хорошее дополнение к обеду. Можно их подать и как самостоятельный перекус.

Хранение теста, приготовленного в домашних условиях

Стоит отдельно рассмотреть хранение теста на полке холодильника и в морозилке:

На полке холодильника – хранить в таком случае можно не более чем на одну ночь. Если срок будет больше, то тесто скиснет. Поэтому нужно подготовить небольшую массу, скатать из нее шарик, смазать со всех сторон растительным маслом, поместить в сухой пакет и крепко завязать его. В пакете нужно сделать отверстие для выхода воздуха и помести его на верхнюю полку холодильника. Температура в таком случае должна быть не более 8 градусов по Цельсию.
В морозилке — срок хранения при температуре -15 достигает 2-3 месяцев. В данном случае не испортится ни вкус, ни пищевые особенности. Хранить тесто лучше в пищевых контейнерах разными порциями, чтобы не было повторных заморозок при взятии не всей массы. Стенки контейнеров должны быть промазаны маслом, а само тесто накрыто пищевой пленкой

Также очень важно, чтобы крышка была плотно закрыта. Доставать контейнеры можно только, если сейчас будете готовить.

Таким образом, при правильном хранении теста, его можно оставлять в холодильнике. Однако, не стоит пренебрегать советами, данными выше, в целях своей безопасности и своего здоровья! Приятного аппетита!

Опара для теста на ночь

Опара для дрожжевого теста на ночь ставится вечером, чтобы утром быстро получить уже готовое дрожжевое тесто, или его ещё называют французское. Ночное тесто обладает несомненными плюсами – оно удобно в использовании, постепенно подходит в холодильнике, и в его опару можно положить меньше дрожжей, чем в обычное дрожжевое. Из него можно печь булочки, пироги, рулеты, жарить пирожки, используя свои рецепты начинки.

Очень вкусный и полезный получается домашний бездрожжевой хлеб на закваске. Из ржаной муки выпекается ржаной хлеб, из пшеничной хлебушек готовят белый пшеничный. Смесь белой и серой муки используют для выпекания ржано-пшеничных хлебных буханок.

Ингредиенты: мука – 5 стаканов; молоко (или вода) – 1 стакан; дрожжи сухие быстродействующие — 11 г; яйцо куриное – 2 шт.; сахар – полстакана; масло сливочное – 200 г; соль – 0, 5 ч.л.

Рецепт: Ночное тесто. В просеянную муку высыпаем сухие активные дрожжи и перемешиваем. Отдельно смешиваем тёплое молоко и яйца. Добавляем соль и сахар, снова перемешиваем. Вливаем в массу растопленное остывшее сливочное масло. Частями добавляем опару (муку с дрожжами). Вымешиваем дрожжевое тесто ночного приготовления. Затягиваем посуду пищевой плёнкой и отправляем на ночь в холодильник.

Перед формированием изделий достаём тесто из холодильника, даём ему согреться и приступаем к приготовлению беляшей на сковороде, пирожков в духовке и расстегаев либо кулебяк. Изделия из такого дрожжевого теста получаются мягкие и долго остаются свежими.

Дрожжевое тесто на воде на пиццу

Рецепт теста для пиццы на воде с дрожжами простой и быстрый. Замешивать тесто очень легко. Пицца получается на тонком тесте и для такой быстрой тонкой основы можно готовить любимые варианты начинки для пиццы.

Ингредиенты: мука – 400 г; дрожжи сухие – 20 г; оливковое масло – 3 ст.л.; тёплая вода – 200 мл; сахар – 20 г; соль – 1 ч. л.

Как приготовить. Растворяем дрожжи и сахар в подогретой до тёплого состояния воде. Даём постоять 10 мин. Добавляем соль, масло, всыпаем муку. Массу перемешиваем (вымешивать не надо) и даём постоять 10 мин. Выкладываем тесто на противень и распределяем его по поверхности, разминая пальцами, смоченными в масле. Распределяем начинку и выпекаем в разогретой до 220 градусов духовке в течение 15-20 минут.

Формирование и приготовление пирожков

За эти полчаса вы увидите, как поднялось тесто. Его хватит приблизительно на 30 пирожков. Тесто раскатывать скалкой не нужно. Просто отрываем кусочек, формируем в руках лепешку, на нее выкладываем начинку, сжимаем, чтобы надежно запечатать яблоки внутри.

Пампушки – если собираемся их печь – помещаем на смазанный растительным маслом противень. В случае жарки чуть-чуть приплющиваем пирожки. Начинив все изделия фаршем, приступаем к заключительному этапу приготовления.

Сперва дадим пирожкам отстояться под салфеткой около четверти часа.

• Изделия на противне нужно смазать сверху чайной заваркой или желтком, чтобы при запекании они покрылись аппетитным румянцем.
• Духовку разогреваем до 180 градусов. Выпекаем 25 минут.
• Если надумали жарить пирожки, то вливаем на сковороду небольшое количество растительного масла. Приплющиваем изделия. Жарим с двух сторон до румяности.

Пирожки выходят – объеденье. И что самое интересное – они долго не черствеют.

Источник

Дрожжевое

Можно ли хранить дрожжевое тесто в холодильнике? – наш ответ, да. Тесто всегда можно заморозить. Благодаря тому, что в нем есть молоко и вода, оно легко поддается заморозке. Так можно оставшееся тесто можно заморозить, а после разморозить, когда в этом будет необходимость. Что нужно учитывать при заморозке – это сколько можно хранить.

Если замешено большое количество дрожжевого теста, помещаем его в пакет и храним на верхней полке холодильника. Такую сдобу можно отложить на двое суток, это максимальный срок. В таком тесте принимают участие живые организмы, вступая в процесс с сахаром и водой происходит брожение, при определенных температурах. Делаем вывод, что при понижении температуры процесс брожения замедляется, так появляется возможность сегодня испечь булочки, через пару дней пирожки, при этом не тратить время на новый замес. Почему только на двое суток? А потому, что процесс замедляется, а не прекращается. И оставьте его на больший срок, смело потом можно будет выкинуть. За двое суток сдоба сохранит свои вкусовые качества. Для того чтобы использовать дрожжевое тесто после холодильника, необходимо нагреть его до комнатной температуры, а после печь, жарить, парить.

Что такое холодное брожение теста

Выставление опары на ночь, длительное тестоведение или холодное брожение теста – это один процесс, который можно охарактеризовать простым правилом: меньше дрожжей, больше времени для поднятия мучной массы. Дрожжи растут на холодном воздухе медленнее, чем теплом, но сам процесс ничем не отличается. Выпечка, приготовленная таким методом, имеет много достоинств:

1. не черствеет 7 дней и более;
2. отпадает необходимость применять дополнительные добавки-улучшители;
3. заметно повышается качество и вкус.

Идея холодного брожения появилась еще в древности. Такой процесс позволял насытить будущую сдобу ароматом и вкусом, сделать ее максимально полезной. В летнее время брожение происходило с нарастанием температуры продукта, он портился, быстро скисал. С появлением холодильника проблема решилась: можно регулировать температуру ферментации, не допускать ее повышения больше 4-8 градусов по Цельсию. Метод получил распространение не только в руках умелых хозяек, но и в производственных масштабах.

Видео

Предлагаем вам ознакомиться с видеорецептом дрожжевого теста, которое можно хранить в холодильнике до 5 дней:

Окончила авторский физико-математический лицей и художественную школу. Получила высшее экономическое образование по направлению «инновационный менеджмент». Фрилансер. Замужем, активно путешествует. Интересуется буддийской философией, увлекается трансерфингом и любит средиземноморскую кухню.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

В посудомоечной машине хорошо отмываются не только тарелки и чашки. В нее можно загрузить пластмассовые игрушки, стеклянные плафоны светильников и даже грязные овощи, например картошку, но только без применения моющих средств.

Перед тем как выводить различные пятна с одежды, нужно выяснить, насколько безопасен выбранный растворитель для самой ткани. Его наносят в небольшом количестве на малозаметный участок вещи со стороны изнанки на 5-10 минут. Если материал сохраняет свою структуру и цвет, можно переходить к пятнам.

Не черствеющее дрожжевое тесто

Многие хозяйки расстраиваются, когда только что приготовленные булочки начинают быстро черстветь. Это распространенная проблема, ведь все мы любим свежую и ароматную выпечку. Как же этого избежать? Для начала надо узнать причины проблемы. В первую очередь, это происходит в основном из-за неправильно подобранной температуры и времени приготовления.

Так, например, изделия из дрожжевого теста засыхают в результате длительного контакта с кислородом. Существует несколько пекарских секретов, которые помогут избежать этой проблемы и наслаждаться свежей сдобой. Самое главное, точно соблюдать последовательность приготовления и количество ингредиентов. Не стоит заниматься экспериментами, поскольку опытные пекари за вас подобрали необходимые пропорции.

• Дрожжи сухие — 20 г.
• Масло растительное — 30 г.
• Масло сливочное — 60 г.
• Молоко — 120 г.
• Мука — 350 г.
• Сахар — 100 г.
• Соль — 1 щепоть.
• Яйцо — 1 шт.

Приготовление

1. Сделайте опару. Размешайте ложку сахара и дрожжи. Оставьте на четверть часа.
2. Отдельно взбейте яйца с молоком, маслом и сахаром в течение 3 минут.
3. Пропустите соль с мукой сквозь сито. Добавьте сыпучие продукты в опару.
4. Хорошо размешайте тесто силиконовой лопаткой. Не трогайте руками.
5. Оставьте дрожжевое тесто настаиваться около 40 минут в теплом месте.
6. Пользуйтесь заготовкой для приготовления мягкой, вкусной выпечки.

Секреты приготовления мягкого, как пух, дрожжевого теста

Дрожжевое тесто считается самым капризным и требующим особого, трепетного к себе отношения. Если вы не в настроении, если шум в доме, если торопитесь, то лучше приготовьте любую другую сдобу. Но если все же решили побаловать родных или гостей, то смело надевайте фартук и готовьте вкусные пирожки.

А чтобы получилась изумительная выпечка, следуйте этим простым советам:

1. Готовьте с хорошим настроением, это один из важных залогов успеха.
2. Все ингредиенты должны быть теплыми. Заранее достаньте яйца, сметану и масло из холодильника.
3. Жидкость (молоко, кефир, простоквашу или воду) нагрейте до температуры не выше 30 градусов.
4. Позаботьтесь, чтобы дрожи для пирогов были свежие, срок хранения которых не истек.
5. Если сомневаетесь в качестве дрожжей, активизируйте их, разбавив теплой водой или молоком, добавив немного сахара и муки. Спустя 10 минут они вызовут активное бурление опары. Если фокус не удался, то лучше не переводите остальные продукты, приготовьте бездрожжевую выпечку.
6. Во время завеса постарайтесь, чтобы на кухне не было сквозняков.
7. Муку непременно просейте через сито, она насытится кислородом и выпечка будет более воздушной.
8. Вымешивайте тесто не менее 10 минут. пока не станет эластичным и перестанет прилипать к рукам.
9. Для большей эластичности добавьте совсем немного растительного масла.
10. Правильно подберите посуду для подъема замеса — она не должна быть слишком широкой и должна найти опору для поднятия по стенкам.
11. Посуду с замесом накрывайте чистым полотенцем или салфеткой, но не крышкой. К замесу должен поступать кислород. Можно накрыть пищевой пленкой, оставив скраю небольшую щель.
12. Для подъема стряпню оставьте в теплом месте. Удобно кастрюлю поставить в другую, налив горячую воду и периодически ее добавляя. А можно просто поставить поближе к батарее или укутать теплым пледом.
13. Во время подъема тесто пару раз обминайте, таким образом выйдет лишний углекислый газ и сдоба получится мягкой.
14. После того, как сформируете булочки, оставьте изделия минут на 15 для расстойки. Они станут еще более пышными.
15. Для красивого румяного цвета и блеска перед выпечкой смажьте каждую булочку взбитым яйцом или желтком.
16. Особый вкус придадут выпечке семена кунжута или тмина на поверхности.
17. После запекания смажьте дополнительно каждую булочку топленым сливочным маслом.
18. Если поняли, что приготовили слишком много, положите тесто в пакет и отправьте в морозилку. Перед следующей готовкой дайте ему расстояться в течение нескольких часов.

Как видим, вкуснейшую выпечку приготовить не так и сложно

Но при этом важно придерживаться рекомендаций. И когда ваша скатерть-самобранка будет уставлена аппетитными пирогами, вы по праву сможете гордиться своим умением и радость от этого чувства позволит забыть об усталости

Тесто для пирожков в хлебопечке

У этого рецепта есть два главных и огромных плюса: первое – тесто не надо замешивать, все делает за вас хлебопечка (отмерить и заложить компоненты в чашу – не в счет, правильно?); второе – готовое пирожковое тесто очень приятное в работе (поверьте, с ним хочется играться и играться бесконечно, оно фантастическое!).

Ингредиенты:
3 стакана муки;
1 стакан молока;
1 ч. л. сухих дрожжей;
100 г сливочного масла;
1 ст. л. сахара;
1 ч. л. соли;
1 яйцо.

Сливочное масло режем на мелкие-мелкие кубики или натираем на терке. Яйцо чуть взбалтываем в отдельной мисочке.

Все ингредиенты для теста для пирожков закладываем в чашу хлебопечки в порядке, рекомендованном для вашей модели. Выставляем программу «Тесто». После сигнала готовности деликатно обминаем массу – можно начинать формовку пирожков.

Совет: сливочное масло можно заменить растительным – тесто будет чуть тяжелее, но не настолько, что это скажется на его вкусовых качествах.

Зачем дрожжевое тесто ставят в холодильник

Дрожжевое тесто прекрасно «чувствует» себя в холодной среде. Чтобы замедлить процессы брожения, опытные хозяйки прибегают к холодному методу приготовления. При низких температурах дрожжи «работают» значительно медленнее, поэтому его можно сделать заранее, при этом существенно снижается риск того, что масса перебродит. Выпечка получается воздушнее, ароматнее, без запаха и кислого привкуса дрожжей. Также масса становится более податливой, пластичной и не липнет к рукам.

Дрожжевое тесто очень капризное и при стандартном методе его настаивания, масса может не подняться, если допустить ошибку в технологии приготовления. Холодная – поднимается всегда, рецепт ее замешивания рассчитан на низкие температуры.